Как правильно питаться во время проблем со здоровьем, чтобы пища шла на пользу и способствовала выздоровлению, можно узнать на этой странице веб-сайта «Целитель Природа».


 

 

©  2011-14 Целитель Природа

Рецепты блюд

Холодные закуски (салаты) 

Горячие закуски 

Первые блюда 

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре 

Вторые блюда (мясные)

Блюдо из мучнистых изделий 

Вторые блюда (рыбные)

Каши

Молочные блюда

Яичные блюда

Блюда из фасоли, гороха и чечевицы

Грибы и овощи 

Десертные блюда 

Изделия из теста 

Завтраки быстрого приготовления 

Консервы 

Алкогольные напитки 

Питание женщин в период беременности и кормления ребенка 

Пища для ребенка

Лечебное питание

Лечебное питание 2

Самые, самые

Варенье, маринады, соленья

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина 

Меню обеда из трех блюд и закуски 

Сервировка стола 

Заготовка грибов. Рецепты грибных блюд 

Фрукты 

Ягоды 

Овощи 

Яйца. Майонезы. Жиры, растительные масла 

Рыба 

Молоко 

Кондитерские изделия 

Колбаса. Колбасные изделия в кулинарной обработке 

Птица и дичь 

Хлеб и хлебобулочные изделия 

Чай, кофе, какао, шоколад 

Столовые напитки

Питание туристов - что есть в походе

 

Дары природы

Вода питьевая

Березовый сок

Клюква и блюда из нее

Рябина и ее использование человеком

Блюда из дикорастущих растений

Огородные и садовые растения

Капуста, Арбуз, Огурцы, Салат, 

Редис,

Лук, Картофель

http://maypeterburg.ru

http://worldofpoetry.ru

 

 

Лечебное питание

 

 

Примерное меню лечебного питания

Рецепты лечебного питания

 

Окончание статьи "Лечебное питание".

 

 

Питание больного имеет большое значение не только для восстановления происходящих во  время болезни потерь в организме и для поддержания сил, но и  как действенное лечебное средство. Современной наукой установлено, что при любом заболевании пищевой рацион оказывает определенное воздействие, а  в ряде случаев имеет решающее влияние на течение и исход болезни. Следовательно,  питание больного должно быть построено на определенных лечебных началах, поэтому оно и называется лечебным.

Медицинская наука имеет большие достижения в области лечебного питания; разработаны принципы лечебного питания не только при заболеваниях желудка и кишечника, но и при болезнях печени,  сердца,  почек, при гипертонической болезни, при некоторых формах ожирения,  при заболеваниях кожи, нервной системы,  при ревматизме, сахарном диабете и многих других болезненных состояниях.

Лечебное питание широко внедрено в медицинскую практику; оно является обязательной составной  частью системы лечения в больничных учреждениях, в санаториях, на курортах, в ночных профилакториях промышленных предприятий; в нашей стране развернута широкая сеть столовых и уголков лечебного питания; лечебное питание назначается также больным при лечении в амбулатории и при оказании помощи на дому.

Лечебное питание предписывается в виде пищевых рационов, которые состоят из  определенных продуктов, подвергаемых соответствующей кулинарной обработке. Лечебный  пищевой  рацион  называется «лечебным столом»,  или «диетой». Некоторые диеты,  как, например, при диабете, тучности, должны не только содержать определенные продукты, но дневной рацион в целом при этих заболеваниях  должен  иметь строго установленный химический состав. При назначении  врачом  таких диет больной должен соблюдать определенное меню, и  каждое блюдо нужно в этих случаях приготовлять точно по предусмотренным нормам.

Иногда врачом  назначаются продукты, считающиеся при определенных болезнях специальными лечебными средствами, как,  например, печень при некоторых видах малокровия, творог и мед при заболеваниях печени, однако и в этих случаях больной должен соблюдать определенную диету.

Во многих  случаях блюда для лечебного питания готовятся дома, например, когда  нет  надобности в пребывании в лечебном учреждении и лечение проводится амбулаторное, или когда больной выписался из больницы или вернулся из санатория и нуждается в соблюдении диеты, но не пользуется столовой лечебного питания.

Применять лечебное питание в домашних условиях можно только по назначению врача. Лечебное питание,  проводимое без совета врача и его указаний, может вместо ожидаемой пользы принести больному вред.

Пища для больного должна быть приготовлена из высококачественных свежих продуктов; для  лечебного питания следует широко использовать диетические консервы, изготовляемые  из  свежих продуктов высшего качества по установленной рецептуре и при строгом соблюдении технологических инструкций. Пользуясь диетическими консервами,  можно в любое время года обеспечить больного  овощами  и фруктами, сэкономив при этом много времени и труда на приготовление пищи.

В книге  описано  много диетических продуктов и консервов, которые по указанию врача  можно включать в рацион больного; ряд блюд рационального питания, приведенных в книге,  могут быть также использованы по указанию врача и в лечебном питании, если нет специальных ограничений в отношении допускаемых в  пищу продуктов и характера их обработки, а диета основана лишь на определенном химическом составе рациона, как,  например, при сахарном диабете.

Приготовление пищи  для  больного  - лечебная  кулинария - имеет свои особенности,  отличающие ее от общей кулинарии. Необходимо, однако, помнить, что  невкусная,  мало  привлекательная и неаппетитная пища отрицательно влияет на результаты лечебного питания; если при некоторых болезнях желудка  назначается диета, рассчитанная на возможное уменьшение количества отделяемого желудочного сока, то и в этом случае все блюда следует хорошо оформлять,  разнообразить и улучшать их вкус. Для этих и некоторых других  больных мясные блюда готовят в отварном виде, но не следует мясо или рыбу чрезмерно вываривать; необходимо оставлять часть экстрактивных веществ,  чтобы  сохранить вкус продукта. Особенно важно придать приятный  вкус блюдам, входящим в часто назначаемые бессолевые диеты; в  книге  приведены рецепты ряда блюд,  рекомендуемых при бессолевом питании. Другим  блюдам  также  можно  придать  более удовлетворительный вкус, если они готовятся без соли, добавляя отваренный, а затем поджаренный лук, подкисляя или подслащивая пищу;  в бессолевой борщ,  например, может быть добавлен лимонный сок, натуральный уксус,  сахар, если врачом это специально не запрещено.

В пище  больного  довольно  часто рекомендуют ограничивать количество поваренной соли; не  следует, поэтому класть соль в блюда по собственному вкусу, а надо придерживаться нормы: для супов - 0,5 г на 100 г супа, для вторых мясных и рыбных блюд - 1 г на 100 г чистого веса сырого продукта, для каш - 1,5 г на 100 г крупы, в яичные блюда - 0,25 г на одно яйцо,  в блюда из  творога - 1 г на 100 г продукта, в тесто - 0,75 г на 100 г муки, в соусы - 0,3-0,5 г на 100 г соуса.

Для измельчения  пищи  пользуются  мясорубкой или протирают ее сквозь сито; однако, чтобы обеспечить еще большую рыхлость мясного фарша, каши, можно их, кроме того,  тщательно размешать,  выбить, а в некоторые блюда ввести взбитый белок. Рекомендуется также для получения нежных каш крупу предварительно промыть, подсушить в духовом шкафу, а затем смолоть в кофейной мельнице, после чего кашу,  приготовленную из молотой крупы, тщательно выбить.

Часто при  лечебном  питании требуется удалить экстрактивные вещества из мяса  и рыбы; для этого продукты отваривают в воде или готовят на пару; последнее предпочтительнее,  так как выщелачивание экстрактивных веществ и минеральных солей при этом способе варки уменьшается. В домашних условиях легко  приготовить  паровые  котлеты в обыкновенной кастрюле, в которую наливают  немного  воды и вставляют кверху дном сито; когда вода закипит, кладут  котлету на сито и варят на пару,  закрыв кастрюлю крышкой. Так  же готовят и паровой омлет:  массу для омлета помещают в чашку или формочку, которую ставят в кастрюлю с кипящей водой.

Вкус вторых блюд, приготовленных из отварного мяса и рыбы, можно улучшить добавлением соусов, разрешенных по диете.

В этом разделе книги приводятся такие блюда, которые по рецептуре или по способу  приготовления имеют свои особенности, обусловленные требованиями лечебного питания. В каждом блюде даны раскладка (рецепт) и способ приготовления; блюда  распределены по группам,  применительно к наиболее  часто встречающимся заболеваниям; эти блюда могут по указанию врача назначаться и  при  других  болезнях. Чтобы обеспечить полноценность блюда, количество продуктов в раскладках указано в граммах чистым весом,  то есть после удаления отходов - костей, кожуры, шелухи и так далее. Для супов указывается также количество воды, но следует учитывать,  что,  в зависимости от размера посуды и силы огня, при варке происходит не всегда одинаковое выкипание. Для  приготовления  супа  берут обычно до 700 куб.см жидкости (около 3 стаканов); в зависимости от степени выкипания доливают при варке кипяток  с таким  расчетом,  чтобы  готового  супа  получилось  около 450-500 куб.см (2 стакана).

Для страдающих  некоторыми  заболеваниями  дано примерное однодневное меню и количество приемов пищи, а в отдельных случаях, где это особо необходимо,  также и количество продуктов. Это меню,  кроме меню при расстройствах кишечника, составлено для хронических больных, которым предписывается более или менее постоянная диета. Пользоваться этим меню следует только по специальному указанию врача.

При изложении  способов приготовления блюд, включенных в этот раздел, основное внимание  обращено  на требования лечебной кулинарии. Первичная обработка сырых продуктов, если не имеется специальных указаний,  должна производиться так  же, как  при  приготовлении блюд общего рационального питания, приведенных в книге.

 

ПРИМЕРНОЕ МЕНЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ

 

Дневное меню диеты, назначаемой при некоторых формах язвенной болезни желудка, при гастрите с повышенной кислотностью  

8-9 час. Яйца всмятку; каша манная; хлеб белый черствый с маслом; чай с молоком.

12-13 час. Свежий творог, протертый со свежей сметаной; масло сливочное несоленое; хлеб белый черствый; стакан томатного сока.  

15-16 час. Суп-пюре морковно-молочный на крупяном отваре; котлеты мясные паровые  с протертой рисовой кашей; желе ягодное;  хлеб белый черствый.  

19-20 час. Судак отварной или омлет паровой; пюре картофельно-морковное с маслом; стакан отвара шиповника; хлеб белый черствый.  

За час до сна. Стакан сливок, молока или киселя; печенье. 

 

Дневное меню диеты при расстройствах кишечника  

 

8-9 час. Каша рисовая,  протертая на воде со сливочным маслом;  какао

на воде (сахара 10 г). 

12-13 час. Стакан отвара шиповника (в теплом виде).  

16-17 час. Суп слизистый со слабым мясным обезжиренным бульоном; фрикадельки мясные или котлеты мясные паровые (с чесноком); желе черничное. 

19-20 час. Судак отварной с растопленным сливочным маслом; кисель черносмородиновый (сахара 10 г).  

За час  до  сна. Стакан кефира (трехдневного).  На весь день больному дается 100 г сухарей из белого хлеба.  

Дневное меню диеты при некоторых заболеваниях печени.  

8-9 час. Винегрет с оливковым или рафинированным растительным маслом; творожная паста; масло сливочное; хлеб белый и черный; чай с сахаром. 

12-13 час. Каша на молоке с медом; стакан абрикосового сока.  

16-17 час. Суп  овощной  на  овощном  бульоне со сметаной или борщ на овощном бульоне со сметаной; мясо отварное,  запеченное с морковью; квашеная капуста; компот  из  свежих фруктов или из консервированных;  хлеб белый и черный.  

19-20 час. Запеканка гречневая с творогом; капустные котлеты запеченные; стакан отвара шиповника с сахаром; хлеб пшеничный серый.  

За час до сна. Компот из ягод или фруктов; печенье несдобное. 

 

Дневное меню диеты при некоторых болезнях сердца 

 

8-9 час. Творог,  протертый  со сметаной;  каша на молоке с вареньем;

масло сливочное несоленое; хлеб белый черствый; чай с молоком. 

12-13 час. Яичница с вываренным,  а затем поджаренным луком;  тыквенно-яблочное пюре с медом; ½ стакана отвара шиповника.

15-16 час. Суп фруктовый (полтарелки); паровые мясные котлеты со сметанным соусом: рисово-тыквенное пюре;  печеное яблоко;  хлеб белый черствый. 

19-20 час. Каша овсяная с медом;  котлеты яблочно-морковные поджаренные; ½ стакана отвара шиповника с сахаром; хлеб белый черствый.

За час до сна. Стакан простокваши; бисквит. 

На ночь. ½ стакана витаминного напитка (отвар шиповника и пшеничных отрубей с медом).

Вся пища готовится без соли; по указанию врача больному дается на руки 3-5 г соли и бессолевой хлеб. 

Дневное меню диеты при некоторых заболеваниях почек

8-9 час. Винегрет  со  сметаной  или печеный картофель «в мундире» со

сметаной; омлет  из желтков с вываренным поджаренным луком;  чай с молоком.

12-13 час. Морковно-яблочные  оладьи;  ½ стакана отвара шиповника с

медом.

16-17 час. Суп фруктовый (полтарелки),  отварное, а затем поджаренное

мясо с  вареным  картофелем  и отварным поджаренным луком; свежие фрукты

или арбуз. 

19-20 час. Запеканка гречневая с творогом и сметанным соусом; тыквенно-морковные котлеты; чай с молоком.

За час до сна. Стакан компота или фруктово-ягодного сока; бисквит.

Вся пища  готовится без соли; на весь день больному дается 350 г бессолевого хлеба; по  указанию врача дается обычный пшеничный хлеб,  3-5 г соли на руки; жидкости в свободном виде (в чае, супе, компоте) около 800 куб.см в день.

Дневное меню диеты при ожирении, некоторых формах сахарного диабета и при заболеваниях, требующих, по указанию врача, ограничения в пище углеводов

8 час. Хлеб ржаной - 200 г;  сельдь - 30 г;  отварной картофель - 100 г; масло сливочное - 5 г; салат из капусты с яблоками (яблок 50 г, капусты 250 г, лимонная кислота,  сахарин, соль); стакан кофе с молоком - 50 г (с сахарином).

11 час. Каша  из пшеничных отрубей с молоком (отрубей 50 г,  крупы 20 г, молока 60 г); стакан отвара шиповника. 

14 час. Хлеб ржаной - 100г;  щи на мясном бульоне; тушеное мясо (мяса 100 г, масла  10 г);  гречневая каша на подливке от тушеного мяса (крупы  40 г); салат из квашеной капусты; яблоко - 100 г. 

17 час. Котлеты  из  картофеля  и пшеничных отрубей (картофеля 200 г пшеничных молотых отрубей 50 г, молока 40 г, ½ яйца, масла 10 г); стакан кофе с молоком на сахарине (молока 50 г).  

19 час. Хлеб ржаной - 100 г; котлета мясная жареная (мяса 70 г, масла 5 г, готовится без хлеба); тушеная капуста (масла 5 г); сыр - 20 г. 

За час до сна. Крутое яйцо; стакан отвара шиповника.

Капуста, салат,  огурцы, кабачки, а также натертые или мелко нашинкованные и отмытые от сахара морковь и свекла даются по аппетиту.

Дневное меню  диэты при похудании (после тяжелых болезней и операций) при нормальном состоянии пищеварения  

8-9 час. Ветчина или мясной сыр;  каша гречневая с молоком;  сырники; масло, хлеб, чай.  

12-13 час. Мясо  жареное  с картофелем;  яичница;  салат со сметаной; бисквит из сухого гематогена; фруктово-ягодный сок, хлеб. 

16-17 час. Рубленая  сельдь  или  икра паюсная с оливковым или растительным маслом; борщ  на  мясном бульоне со сметаной;  отварная курица с рисовой кашей  и сметанным соусом; компот из свежих или консервированных фруктов; салат.

19-20 час. Запеканка гречневая с творогом; рыба жареная с картофелем; отвар шиповника с ягодным соком (стакан).

За час до сна. Стакан сливок, или простокваши, или молока с пирожным.

 

Дневное меню диеты при некоторых формах ожирения

 

8-9 час. Яйцо;  винегрет  без картофеля с растительным маслом;  масло сливочное - 10 г; стакан чая (сахара 10 г).  

12-13 час. Отварное мясо (50 г) с капустой; стакан отвара шиповника. 

16-17 час. Щи на овощном бульоне (полтарелки);  мясо, жаренное в конверте, с  гречневой  рассыпчатой  кашей  (поджаренной после готовности); фрукты.

19-20 час. Судак отварной; пудинг капустный; фрукты.       За час до сна. Стакан простокваши. 

Хлеба на  день  250 г ржаного или 400 г белкового; при чувстве голода дается добавочно  хлеб из отрубей. Сахара на день 30 г,  крупы 40 г (или картофеля 200 г).

 

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ

 

Раскладка  продуктов  для блюд рассчитана на однократный прием пищи для одного больного.

 
Блюда для желудочных больных

 

Суп перловый, слизистый, на молоке с яйцом. Крупу промыть, залить  холодной водой и на слабом огне,  под крышкой, варить не  менее  2-3  часов. Протереть  сквозь сито вместе с жидкостью, прокипятить, процедить, заправить теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар.

Перед подачей  к столу  в суп положить масло куском. Крупы перловой - 40 г, молока - 150 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 3 г, ¼ яичного желтка, воды - 700 г. 

 

Суп овсяный протертый, на молоке с яйцом. Крупу сварить в воде до готовности, протереть, прокипятить, заправить молоком и сливками, смешанными с яйцом и маслом.

Протертые супы из других круп приготовляются таким же способом.

Крупы овсяной  - 40 г, сливок - 50 г,  молока - 100 г,  масла - 20 г, ½ яйца, воды - 550 г.

 

Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре. Рис с 1 ½ стаканами воды сварить до готовности, протереть,  смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и маслом.

К супу-пюре рекомендуется подать мелкие гренки из белого хлеба   Картофеля - 100 г, моркови - 75 г,  риса - 30 г, масла - 20 г, молока - 200 г, ½ яичного желтка.

 

Фрикадельки мясные, паровые. Мясо освободить  от  сухожилий  и жира, пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки. Из риса сварить на воде вязкую кашу, охладить, соединить с мясом, полученную массу пропустить один - два раза через мясорубку, добавить яйцо,  5 г растопленного масла, хорошо выбить и выложить на смазанную маслом сковороду небольшие фрикадельки; затем залить их холодной водой, прокипятить в течение 5 минут, вынуть из воды и подавать с маслом (масло куском).

Мяса говяжьего - 150 г, риса - 15 г, масла сливочного - 15 г, 1/6 яйца, воды - ½ стакана (для каши).

 

Зразы мясные, фаршированные омлетом, паровые. Из мяса,  хлеба  и 5  г масла  приготовить  мясной  фарш. Яйца хорошо взбить веничком, смешать с молоком,  вылить на смазанную маслом сковороду,  на пару довести до готовности, охладить и изрубить. Мясной фарш выбить влажными  руками, сделать две круглые лепешки,  на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару или сложить в кастрюлю, до половины залить холодной водой,  закрыть крышкой и кипятить 15 минут. Подавать с маслом (куском) или молочным соусом.

Мяса говяжьего - 150 г, хлеба белого - 20 г,  1/3 яйца, масла сливочного - 15 г, молока - 15 г.

 

Пудинг мясной паровой. Мясо, очищенное от жира и сухожилий, сварить, пропустить два-три раза через мясорубку  и соединить с кашей из манной крупы; затем добавить сырой желток, взбитый белок, осторожно вымешать, выложить в смазанную маслом формочку  или на сковороду, верх разровнять и на пару довести пудинг до готовности. Готовый пудинг выложить на тарелку и подать с маслом (куском) либо с рисовым или молочным соусом.

Мяса говяжьего - 120 г, масла сливочного - 20 г, манной крупы - 10 г, ½ яйца, воды - 1/3 стакана.

 

Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые. Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Картофель отварить,  протереть сквозь сито, добавить 5 г масла,  ½ яйца и 25 г молока; все это хорошо вымешать  и сделать 4 лепешки, на них положить мясо,  края соединить и скатать в виде шариков.

Однопорционную формочку или сковороду смазать маслом, положить крокеты, залить их яйцами,  смешанными с молоком, и на пару довести до готовности. Подавать крокеты с маслом.

Картофеля - 120 г, мяса - 50 г,  масла сливочного - 15 г, 2 яйца, молока - 100 миллилитров. 

 

Кнели из судака с маслом. Из рыбы, хлеба и сливок приготовить фарш, в кастрюле выбить его и выложить двумя  ложками в виде клецок на смазанную маслом сковороду; затем залить кнели холодной водой, дать покипеть 3-5 минут,  вынуть их из воды и подать со сливочным маслом.

Рыбы - 100 г, хлеба белого - 10 г,  сливок - 30 г, сливочного масла - 15 г.

 

Суфле из судака с маслом, паровое. Рыбу очистить  от  кожи и костей, половину рыбы отварить,  охладить и дважды пропустить через частую решетку мясорубки вместе с оставшейся сырой рыбой. Из молока и муки приготовить соус в виде киселя,  соединить с пропущенной через  мясорубку рыбой, добавить сырой желток и 10 г растопленного масла, все  это хорошо выбить,  слегка соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом формочку и на пару довести до готовности.

Перед подачей к столу полить суфле растопленным маслом. Рыбы - 150 г, масла сливочного - 20 г, муки пшеничной - 5 г, ½ яйца, молока - 40 г.

 

Суфле морковно-яблочное, паровое. Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку,  затем соединить с крупой, сахаром и сырым желтком, добавить 10 г растопленного масла и взбитый белок; все это слегка вымешать, выложить в формочку,  смазанную маслом,  и  на пару довести до готовности. Суфле подать к столу с маслом.

Моркови - 75 г, яблок - 75 г,  масла сливочного - 20 г, ½ яйца, сахара - 10 г, манной крупы - 10 г, молока - 50 г.

 

Пюре из сборных овощей. Морковь тушить  с небольшим количеством молока; остальные овощи отварить, соединить с морковью,  пропустить через частую решетку мясорубки и развести горячим  молоком  и 10  г растопленного масла; затем полученную массу выбить,  добавить сахар и подать с маслом (куском). Пюре можно подать со сваренным в мешочек яйцом.

Моркови - 60 г, цветной капусты - 60 г,  горошка зеленого - 30 г, бобов зеленых - 35 г, молока - 60 г, сливочного масла - 25 г, сахара 5 г.

 

Суфле манное на молоке, паровое. На молоке с водой заварить кашу и кипятить ее в течение 10 минут, затем снять с огня, ввести желток, сахар и 10 г масла, хорошо выбить, слегка смешать со взбитым белком, выложить в формочку,  смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Манной крупы - 50 г, молока - 100 г,  масла сливочного - 15 г, сахара  - 10 г, ½ яйца, воды - 25 г.

 

Рулет из риса с фруктами. Рис промыть, высушить, смолоть на кофейной мельнице и на молоке с водой сварить кашу; затем добавить сахар,  яйца и 5 г масла,  хорошо вымешать и охладить; после этого разложить рисовую кашу слоем 1 см на марле, смоченной водой, на  середину  уложить  мелко шинкованные яблоки и урюк, завернуть рулетом, выложить  на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Риса - 50 г, молока - 100 г, ½ яйца, масла сливочного - 20 г, сахара - 10 г, яблок - 50 г, урюка - 20 г, воды - 25 г.

 

Соус с омлетом. Яйца смешать с 25 г молока, вылить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности, после чего охладить и изрубить. Из муки и 50 г молока  приготовить  соус в виде киселя, добавить масло и рубленый омлет.

Молока - 75 г, масла сливочного - 20 г,  ½ яйца, муки пшеничной – 3 г.

 

Яичный омлет паровой. Яйца смешать с молоком, вылить в формочку, смазанную маслом, и на пару довести до готовности.

Подавать к столу с маслом (куском). 2 яйца, молока - 60 г, масла сливочного - 10 г.

 

Творожный крем. Желток растереть  с 10 г сахара, добавить молоко,  поставить на огонь и, часто помешивая, проварить, не доводя до кипения; затем охладить, соединить с протертым творогом, маслом,  ванилью или ванилином и 20 г сметаны,  всю массу  хорошо  вымешать  и придать красивую форму. Оставшуюся сметану смешать  с сахарной пудрой (из 5 г сахара), взбить в густую пену и покрыть творожный крем.

Творога - 100 г, масла сливочного - 10 г, ½ яичного желтка, сметаны

- 35 г, сахара - 15 г, молока - 20 г, ваниль или ванилин по вкусу.

 

Суфле творожное с печеньем, паровое. Печенье истолочь, смешать  с сахаром,  залить молоком,  дать постоять 10-15 минут, затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла; всю  массу хорошо вымешать;  соединить со взбитым белком, выложить в формочку, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности.

Подать к столу со сметаной. Творога - 120 г, печенья - 20 г, сахара -

15 г, ½ яйца, молока - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.

 

Белок с фруктовой подливкой. Белок взбить  в густую пену и постепенно, продолжая взбивать,  ввести 15 г  сахара  и ваниль. В  глубокую посуду с едва кипящей водой столовой ложкой положить взбитые белки. Через 2-3 минуты снежки перевернуть и закрыть крышкой; дать постоять 5 минут,  вынуть шумовкой на сито и,  когда стечет вода, уложить снежки на блюдо, залить их клубничным киселем, приготовленным из клубники, муки и 10 г сахара.   ½ яичного белка, сахара - 25 г,  клубники - 50 г, муки картофельной - 5 г, воды- 100 г, ваниль или ванилин по вкусу.

 

Морковный сок со сливками. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, добавить холодную кипяченую воду, после чего размешать,  отжать сквозь марлю, соединить со сливками. Подать к столу остывшим, но не холодным.

Моркови - 150 г, сливок - 50 г, воды - 25 г.

 

Блюда при расстройствах кишечника

 

Мясной обезжиренный бульон с гренками. Кости мелко изрубить, залить холодной водой и быстро довести до кипения;  варить кости  при  слабом кипении 4-5 часов. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яичным белком и 50 г холодной воды, ввести в бульон и кипятить 1 час. Овощи нарезать тонкими пластинками, поджарить (без жира) до  коричневого цвета и положить в бульон за 40 минут до готовности.

Готовый бульон  процедить сквозь салфетку, очистить от жира и подавать к  столу.

Костей трубчатых  - 100 г, мяса для оттяжки - 50 г,  овощей сборных - 10 г, 1/5 яичного белка, воды - 600 г.

 

Суп рисовый слизистый на мясном бульоне. Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить в течение 1 часа;  затем процедить и  добавить  бульон. При  подаче  к столу в суп положить масло (куском). К супу можно подать гренки из белого хлеба.

Риса - 50 г, масла сливочного - 5 г, бульона мясного слабого - 150 г, воды - 500 г.

 

Суп из черники на рисовом отваре. Чернику вымыть, залить  350  г воды,  кипятить 10-15 минут и затем на краю плиты настаивать 30 минут; после этого процедить,  добавить сахар и лимонный сок и охладить. Рис разварить в оставшейся воде,  вместе с жидкостью дважды протереть сквозь сито и соединить с настоем черники; подавать к  1 столу с сухариками из белого хлеба, нарезанного тонкими ломтиками и  подсушенного в духовом шкафу. Суп должен быть комнатной температуры.

Черники сухой - 40 г, риса - 30 г,  сахара - 15 г, 1/10 лимона, хлеба  белого - 50 г, воды - 750 г.

 

Тефтели мясные с чесноком, паровые. Мясо, очищенное  от  жира и сухожилий,  пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки, после чего смешать с вареным рисом и мелко рубленым толченым  чесноком, хорошо  выбить,  сделать 3-4 шарика и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Мяса - 100 г, риса - 15 г, масла сливочного - 10 г, чеснока - 2 г.

 

Колбаса чесночная. Мясо, очищенное от жира и сухожилий, пропустить три-четыре раза вместе с  чесноком через частую решетку мясорубки, смешать с вареным рассыпчатым рисом, хорошо  выбить;  после  этого выложить всю массу на влажную марлю, завернуть  в виде колбасы,  края марли завязать и на пару довести до готовности. Готовую колбасу вынуть из марли, разрезать на 2-3 куска и полить сливочным маслом.

Мяса говяжьего - 150 г, риса - 15 г, масла сливочного - 10 г, чеснока - 2 г.

 

Зразы из кур с рисом, паровые. Мясо куриное пропустить два-три раза через мясорубку вместе с половиной рисовой (вязкой) каши, хорошо выбить влажными руками, разделить на 2 части и придать каждой из них форму блина. На середину положить оставшуюся рисовую  кашу, смешанную  с рубленым крутым белком,  края соединить, завернуть в виде пирожка и на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Куриного мяса - 120 г, риса - 15 г, сливочного масла - 10 г, ½ яичного белка.

 

Фрикадельки из судака с чесноком. Из риса и воды сварить вязкую кашу и охладить. Мякоть судака вместе с кашей и изрубленным чесноком пропустить два-три раза через частую решетку мясорубки, добавить  5 г  растопленного масла,  хорошо выбить влажной рукой, сделать 10-12 фрикаделек, на пару довести до готовности. Подать к столу с маслом.

Судака - 120 г, риса - 15 г,  масла сливочного - 15 г, чеснока - 2 г, воды - 50 граммов.

 

Фрикадельки рисовые в красном вине. Рис разварить в 150 г воды, слегка охладить, после чего сделать 10-12 фрикаделек, положить  их на тарелку и залить киселем,  приготовленным из красного вина, картофельной муки и остальной воды.

Риса - 50 г, красного вина - 40 г, сахара - 10 г, картофельной муки - 3 г, воды - 200 г.

 

Пудинг рисовый, протертый, на мясном бульоне, паровой. Рис промыть, высушить,  смолоть на кофейной мельнице, всыпать в кипящий бульон, разварить до готовности,  затем ввести желток, взбитый белок и 5 г растопленного масла; все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом,  и  на  пару довести до готовности. Подать к столу с маслом (куском).

Риса - 50 г, бульона - 200 г, масла сливочного - 10 г, ½ яйца.

 

Каша рисовая шоколадная на воде. Из риса и воды сварить вязкую кашу. Какао смешать с сахаром, ввести в кашу, хорошо вымешать, подать с маслом (куском).

Риса - 50 г, какао - 5 г, сахара - 5 г, сливочного масла - 10 г, воды - 250 г.

 

Соус рисовый с маслом. Рис разварить  в воде  и дважды протереть сквозь сито, затем прокипятить, добавить  масло  куском,  вымешать  и использовать  как соус к отдельным блюдам (по назначению врача).

Риса - 15 г, воды - 100 г, масла сливочного - 10 г.

 

Белковый омлет, паровой. Белки взбить веничком, добавить 50 г воды, вылить в формочку, смазанную маслом,  и  на  паровой бане довести до готовности. Подать к столу с  маслом (куском).

Белков яичных - 3, масла сливочного - 5 г.

 

Суфле творожное с вишневой подливкой, паровое. Из манной  крупы и 30 г воды сварить кашу и охладить. Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей, добавить желток, 5 г  сахара и 5 г растопленного масла. Все это хорошо растереть,  ввести взбитый белок, слегка вымешать, выложить в формочки, смазанные маслом, и на пару довести до готовности. Из вишни и 100 г воды, 10 г сахара и картофельной муки сварить кисель и горячим полить суфле.

Творога - 120 г, крупы манной - 10 г, масла сливочного - 10 г, сахара - 15 г, ½ яйца, вишни сухой - 25 г, муки картофельной - 5 г.

 

Кисель из черники. Чернику вымыть, залить  водой,  кипятить  10-15 минут,  затем на краю плиты настаивать  10-15  минут; после  этого процедить,  добавить сахар, вскипятить, ввести картофельную муку, разведенную холодной кипяченой водой, и вымешать,  после чего, не давая закипеть, снять с огня и добавить лимонный сок. Подавать к столу теплым.

Черники - 30 г, муки картофельной - 10 г,  сахара -10 г, 1/10 лимона воды - 300 г.

 

Жиле из рисового отвара и желудевого кофе. Рис промыть, залить стаканом воды, разварить, процедить, затем соединить с  сахаром  и крепким желудевым кофе (1/2 стакана); все это вскипятить, добавить размоченную в холодной воде желатину,  дать раствориться, после чего процедить, вылить в формочку и охладить.

Риса - 15 г, кофе желудевого - 5 г, желатины - 3 г, воды - 250 г.

 

Какао на рисовом отваре. Рис с  водой разварить до мягкости и процедить, затем соединить с какао и  сахаром, прокипятить и снова процедить (жидкости останется 1 стакан). По назначению врача можно добавить 25 г сливок.

Какао - 5 г, риса - 10 г, сахара - 10 г, воды - 300 г.

 
Блюда при болезнях печени

 

Овощной бульон с белковым омлетом. Овощи нарезать на куски и сварить в слегка подсоленной воде под крышкой, дать настояться в течение часа и процедить.       Яичный белок  смешать с молоком, вылить в сковородку,  смазанную маслом, и запечь, затем охладить до комнатной температуры и разрезать омлет на 5-6 кусочков.

Бульон заправить  сметаной и оставшимся маслом, положить в него омлет и рубленую зелень.

Картофеля - 100 г, моркови - 30 г,  петрушки (корень) - 20 г, капустных кочерыжек - 50 г, петрушки (зелень) - 5 г,  1 яичный белок, молока - 10 г, сметаны - 20 г, масла сливочного - 5 г.

 

Суп-пюре из цветной капусты. Картофель и капусту нарезать на куски, залить водой (300 г),  а затем  добавить 5  г масла. На  слабом огне под крышкой довести до готовности и вместе с  жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипя щую воду  (200 г) и варить в течение часа, после чего протереть,  соединить с супом, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей к столу  положить масло (куском).

Капусты цветной - 100 г, картофеля - 100 г, риса - 20 г, молока – 100 г, масла сливочного - 10 г, воды - 500 г.

 

Свекольник холодный. Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде,  добавив лимонной кислоты,  затем охладить,  очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар,  рубленый вареный белок, нашинкованные салат  и лук, а  также  мелко  нарезанные огурцы и заправить сметаной. Перед подачей к столу посыпать свекольник рубленой зеленью.

В свекольник можно также положить вареный картофель, нарезанный кубиками, и очищенные свежие яблоки.

Свеклы - 150 г, сметаны - 50 г,  сахара - 10 г, 1 яичный белок, огурцов свежих - 75 г, салата лиственного - 10 г, лука зеленого - 15 г, петрушки, укропа - 5 г, лимонной кислоты - по вкусу, отвара свеклы - 300 г.

 

Борщ на овощном бульоне. Очищенную свеклу  нашинковать  соломкой, немного посолить,  сбрызнуть лимонной кислотой, разведенной в воде, и перемешать; затем добавить масло и  100  г воды, закрыть  крышкой и на слабом огне тушить 20-30 минут, после чего  положить нашинкованную морковь, сельдерей,  20 г помидоров и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры,  нарезанные дольками. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Капусты белокочанной - 100 г, свеклы - 70 г, картофеля - 60 г, моркови - 15 г, сельдерея - 5 г,  помидоров - 50 г,  петрушки (зелень) - 5 г, масла сливочного  - 10  г, сметаны - 30 г,  лимонной кислоты - по вкусу, воды -  350  г (вместо кислоты можно положить яблоки или черную смородину).

 

Мясо варенное с яблоками, запеченное в молочном соусе. Нежирное мясо  отварить  и разрезать на 4-5 тонких ломтиков, затем из молока и  муки приготовить соус (способ приготовления и густота, как при приготовлении киселя). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на тонкие кружочки. После этого однопорционную сковороду смазать маслом, дно выложить  кружочками яблок, на яблоки положить мясо вперемежку с яблоками, сверху залить соусом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 10 г,  молока - 75 г, муки пшеничной - 5 г, яблок - 100 г.

 

Голубцы с варенным мясом, рисом и овощами. Кочан капусты (без кочерыжки) сварить в подсоленной воде до полуготовности, разобрать на отдельные листья и с каждого листа срезать стебель. После этого морковь и брюкву нарезать мелкими кубиками и тушить с маслом в небольшом  количестве воды. Мясо сварить,  пропустить через мясорубку, соединить с  тушеными  овощами, вареным рассыпчатым рисом и рубленой зеленью, хорошо вымешать и,  разделив на 2-3 части, завернуть в листья капусты, сложить в кастрюлю, залить сметанным соусом и запечь.

Для приготовления  сметанного  соуса смешать муку со сметаной и влить эту смесь в кипящий овощной отвар (75 г); дать прокипеть в течение 5 минут, процедить, добавить 5 г масла (куском) и хорошо вымешать.

Капусты - 250 г, мяса - 100 г,  риса - 20 г, моркови - 30 г, петрушки

(зелень) - 5 г, брюквы - 30 г, муки пшеничной - 5 г, сметаны - 30 г, масла сливочного - 10 г, отвара овощного - 75 г.

 

Запеканка из варенной курицы и овощей. Мясо вареной курицы дважды пропустить через мясорубку, смешать с 25 г яично-масляного соуса  (см. стр.  221)  и 5 г масла и слегка соединить с ½ взбитого  белка; после  этого  полученный фарш выложить на смазанную маслом однопорционную сковороду и на пару довести до полуготовности. Одновременно морковь  и цветную капусту тушить в кастрюле с 5 г масла; готовые овощи  протереть  сквозь сито, смешать с оставшимся белком,  после чего сбрызнуть  растопленным маслом и запечь. Подавать  запеканку к столу на сковороде.

Куриного мяса  - 100 г, муки пшеничной - 10 г,  молока - 50 г,  масла сливочного - 15 г, моркови - 40 г,  капусты цветной - 50 г, 1 яичный белок.

 

Рулет из судака с белковым омлетом, запеченный. Мякоть судака пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в 25 г молока, и еще два раза пропустить через мясорубку; после этого добавить  5 г растопленного масла и хорошо выбить фарш. Белок смешать с 10 г молока, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу или  на пару,  а затем охладить. Рыбный фарш слоем 1 ½ см разложить на марлю, смоченную водой,  сверху положить омлет, завернуть в виде рулета и на пару довести до готовности. Готовый рулет  освободить от марли, положить на смазанную маслом сковороду, полить сметаной, смешанной с мукой, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь. Рулет разрезать на 2-3 куска и подать к столу.

Судака - 120 г, хлеба белого - 20 г,  молока - 35 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 20 г, муки белой - 3 г, ½ яичного белка.

 

Пудинг из урюка, брюквы и творога. Брюкву нашинковать  «лапшой»  и тушить с 5 г масла и с молоком; когда брюква будет  готова, положить в нее крупу,  сахар и размоченный,  мелко нарезанный урюк; всю эту массу вымешать и охладить;  затем добавить протертый творог  и взбитый белок, перемешать,  выложить в смазанную маслом формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Брюквы - 75 г, урюка - 50 г, творога - 50 г, 1 яичный белок, молока - 30 г, масла сливочного - 10 г,  сахара - 10 г, манной крупы - 10 г, сметаны - 30 г.

 

Пудинг из кабачков и яблок. Кабачки очистить, нашинковать  и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после  чего всыпать манную крупу,  подержать кастрюлю под крышкой на краю  плиты 5-10 минут и слегка охладить; после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать,  выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.

Кабачков - 125 г, яблок - 75 г,  молока - 25 г, масла сливочного – 15 г, 1 яичный белок, сахара - 10 г, манной крупы - 15 г, сметаны - 30 г.

 

Котлеты морковно-яблочные, запеченные. Морковь нарезать  в виде  мелкой  лапши и тушить до готовности с 10 г масла и  ¼ стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 5-10  минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить; охлажденную массу разделить на 3-4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет,  положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Моркови - 100 г, яблок - 100 г, 1 яичный белок, масла сливочного – 10 г, манной крупы - 10 г, сухарей - 10 г, сахара - 5г, сметаны - 30 г.

 

Гренки с овощами. Хлеб разрезать  на  2 кусочка, обмакнуть в 50 г молока,  смешанного с сахаром и яйцами,  и слегка запечь. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать  и тушить  с 25 г молока и 10 г масла. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять,  сбрызнуть маслом  и запечь. Подавать гренки к столу со сметаной.

Хлеба пшеничного - 60 г, молока - 75 г, ¼ яйца, сахара - 5 г, масла сливочного - 15г, сметаны - 30 г, капусты белокочанной - 75 г, моркови - 50 г, кабачков - 50 г,  яблок - 50 г, салата лиственного - 5 г, укропа - 5 г.

 

Репа, фаршированная рисом и яблоками. Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом,  смешанным с нашинкованными яблоками, сахаром,  маслом и яйцом. Одновременно приготовить молочный соус, залить репу и запечь. При подаче к столу полить репу маслом.

Репы - 150 г, риса - 20 г, яблок - 60 г, сахара - 10 г, ½ яйца, муки - 5 г, молока - 60 г, масла сливочного - 10 г.

 

Цветная капуста в омлете. Цветную капусту  отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки; затем сложить кочешки в однопорционную сковороду,  смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Капусту подать к столу в той же сковороде, в которой запекали.

Капусты цветной - 200 г, масла сливочного - 5 г,  2 яичных белка, молока - 60 г, сметаны - 30 г.

Источник: "Книга о вкусной  и здоровой пище". 

Окончание статьи "Лечебное питание".

.

 

 

Интересные факты

51 факт из жизни человека

Интересные факты из жизни природы

Мир растений - Интересные факты

Праздники

День Победы

Международный женский день. 8-ое марта

Масленица

23 февраля. День защитника отечества

День Влюбленных

Новогодняя елка

Салаты к новогоднему столу 2014 года

Мясные блюда к новогоднему столу 2014 года

Вода, коктейли, соки

Вино, коньяк, водка

Сервировка стола

Музыка и песни

Анекдоты

Хиты 70-х и 80-х

«Багульник». ВИА «Самоцветы»

"Лейся песня на просторе". Л. Утесов

"Ребята 70-й широты". С. Пожлаков

"Карелия". М. Пахмутова

"Таежный вальс". М. Кристалинская

"В краю магнолий". ВИА "Ариэль"

«Главное ребята сердцем не стареть». Ансамбль «Добрые молодцы»

«На два дня». Ансамбль «Пламя»

«Белый танец». О. Вардашева

«Ты не верь». Вокальное трио

Красота спасет мир

 

Фото. Лилии

 

 

 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА