Как правильно питаться во время проблем со здоровьем, чтобы пища шла на пользу и способствовала выздоровлению, можно узнать на этой странице веб-сайта «Целитель Природа».


 

 

©  2011-14 Целитель Природа

Рецепты блюд

Холодные закуски (салаты) 

Горячие закуски 

Первые блюда 

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре 

Вторые блюда (мясные)

Блюдо из мучнистых изделий 

Вторые блюда (рыбные)

Каши

Молочные блюда

Яичные блюда

Блюда из фасоли, гороха и чечевицы

Грибы и овощи 

Десертные блюда 

Изделия из теста 

Завтраки быстрого приготовления 

Консервы 

Алкогольные напитки 

Питание женщин в период беременности и кормления ребенка 

Пища для ребенка

Лечебное питание

Лечебное питание 2

Самые, самые

Варенье, маринады, соленья

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина 

Меню обеда из трех блюд и закуски 

Сервировка стола 

Заготовка грибов. Рецепты грибных блюд 

Фрукты 

Ягоды 

Овощи 

Яйца. Майонезы. Жиры, растительные масла 

Рыба 

Молоко 

Кондитерские изделия 

Колбаса. Колбасные изделия в кулинарной обработке 

Птица и дичь 

Хлеб и хлебобулочные изделия 

Чай, кофе, какао, шоколад 

Столовые напитки

Питание туристов - что есть в походе

 

Дары природы

Вода питьевая

Березовый сок

Клюква и блюда из нее

Рябина и ее использование человеком

Блюда из дикорастущих растений

Огородные и садовые растения

Капуста, Арбуз, Огурцы, Салат, 

Редис,

Лук, Картофель

http://maypeterburg.ru

http://worldofpoetry.ru

 

 

 

Лечебное питание (окончание)

 

 

 

 

Салат из помидоров и яблок со сметаной. Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружками. На  блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки.

Помидоров - 100 г, яблок - 100 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) -10 г.

 

Каша овсяная ("Геркулес") с вареньем. В кипящее  молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль,  накрыть крышкой и при слабом кипении варить 1 ½ - 2 часа, изредка помешивая.   Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху вареньем.

Крупы - 75 г, сахара - 5 г,  молока - 150 г,  масла сливочного - 5 г, варенья - 30 г, воды - 100 г.

 

Плов из риса с фруктами и овощами. Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар,  довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа.

Риса - 50 г, изюма - 15 г, чернослива - 25 г, моркови - 30 г, цветной капусты - 40 г, масла сливочного - 15 г, воды - 100 г.

 

Белковый омлет со сметаной, запеченный. Белки взбить веничком, добавить молоко и 20 г сметаны,  вымешать, вылить в однопорционную сковороду, смазанную маслом,  сбрызнуть оставшейся сметаной и запечь.

3 яичных белка, сметаны - 30 г,  молока - 20 г,  масла сливочного - 3г.

 

Белковый омлет с овощами. Капусту, кабачки,  салат, нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока до готовности, после чего сложить все это в формочку,  смазанную маслом, и залить белками, смешанными с 20 г молока,  а также оставшейся сметаной и запечь.

3 яичных белка, сметаны - 30 г,  молока - 40 г, масла сливочного - 10 г, капусты белокочанной - 30 г, кабачков - 30 г, салата - 10 г, петрушки (зелень) - 5 граммов. 

  

Сырники с морковью. Морковь мелко  нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количеством воды  до  тех пор, пока вся жидкость не выпарится,  после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны,  сахаром,  яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 части,  обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.

Творога - 120 г, муки пшеничной - 30 г, ½ яйца, сахара - 15 г, урюка - 15 г, моркови - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.

  

Запеканка из творога и фруктов. Хлеб разрезать  на  2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г сахара. Протереть  творог,  смешать со взбитым белком,  сахаром и манной крупой,  добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В формочку, смазанную маслом,  положить ломтик смоченного хлеба, на него творожную массу, сверху  - второй  ломтик хлеба,  сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Творога - 120 г, манной крупы - 10 г,  1 яичный белок, сахара - 15 г молока - 40 г, хлеба белого - 40 г,  яблок - 25 г, изюма - 15 г, сметаны - 30 г, масла сливочного - 10 г.

 

Фрукты в желе. Приготовить лимонное желе (см. рецепт N 103),  одновременно мелко нашинковать фрукты, сложить  их в формочку,  залить слегка остывшим желе и охладить.

Остывшее желе  вынуть  из  формочки  и полить сиропом. Лимона - 25 г,  урюка - 25 г, яблок - 20 г, груш - 20 г, сахара - 25 г, желатины - 3 г.

 

Крем из простокваши. Желток растереть с сахаром, соединить с размоченной желатиной и кипящим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатина растворилась и слегка загустела;  процедить и  добавить  толченую корицу. Одновременно сметану вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор желатины, вымешать, вылить в формочку и охладить.

Простокваши -  100 г, сметаны - 25 г,  сахара - 25 г,  молока - 20 г, желатины - 3 г, ¼ яичного желтка, корицы - 1/10.

 

Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии

  

 Окрошка на фруктовом настое. Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре,  остывший и очищенный, нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать.  Затем сварить вкрутую  яйцо  и белки  изрубить, а  желток протереть сквозь сито и смешать со  сметаной. Все это залить фруктовым настоем,  добавить овощи, зелень, сахар и лимонную кислоту.

Для приготовления  фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 25 г сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой настаивать 3-4 часа.

Вместо фруктов  можно  взять 100 г ревеня или 20 г шиповника. Огурцов свежих - 100 г, салата лиственного - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, картофеля - 60 г, укропа - 5 г, 1 яйцо, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, лимонного сока - 5 г, фруктового настоя - 400 г.

    

Суп молочный с тыквой и манной крупой. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до готовности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновременно вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, соединить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.

Молока -  350 г, тыквы - 100 г,  крупы манной - 25 г,  сахара - 15 г масла сливочного - 10 г, воды - 100 г.

    

Суп яблочный на отваре шиповника. Шиповник залить  кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут,  после чего настаивать  3-5  часов, затем  процедить,  добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить. Нарезать хлеб  мелкими  кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к супу.

Яблок - 150 г, шиповника сушеного - 20 г, сахара - 25 г, корицы - 0,1 г, хлеба белого - 50 г, воды - 500 г.

    

Суп из кураги с рисом. Курагу перебрать, промыть,  нашинковать; затем добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки. Подать к столу холодным.

Кураги - 80 г, риса - 20 г,  сахара - 15 г, сливок - 50 г, воды - 450 г.

    

Варенное мясо в кисло-сладком соусе. Мясо нежирное  и нежилистое отварить и разрезать на 2 кусочка. Из муки, сметаны и овощного отвара приготовить соус (см. рецепт N 41), а изюм и чернослив размочить в холодной воде.   Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить масло, влить немного воды,  сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами, накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10-15 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 5 г,  сметаны - 30 г, муки  пшеничной - 5 г, изюма - 10 г, чернослива - 15 г, яблок - 25 г, укропа - 5 г, овощного отвара - 100 г.

    

Бифштекс из отварного мяса с луком. Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и  придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом,  положить мясо, до половины залить  его водой, закрыть крышкой и кипятить 5-7 минут,  после чего вынуть  мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих сторон.

Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в воде до  полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть,  а затем обжарить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.

На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву,  капусту белокочанную или цветную, салат.

Мяса (вырезки) - 150 г, масла сливочного - 25 г,  лука репчатого - 50 г.

 

Зразы манные с мясом. В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой, и  на  слабом огне варить ее 10 минут;  затем добавить сырое яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2-3 лепешки.

Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, разложить на лепешки, края их соединить,  придав форму пирожка, обвалять в муке и обжарить.

Манной крупы - 50 г, молока - 150 г,  мяса - 80 г, масла сливочного - 20 г, 1/3 яйца, муки пшеничной - 10 г.

 

Судак кусочками, запеченный в молочном соусе. Мякоть судака  разрезать на 3-4 куска и отварить. На дно однопорционной сковороды, смазанной  маслом,  положить немного молочного соуса и готовую рыбу,  сверху уложить раковые шейки;  все это залить остальным соусом и засыпать тертым сыром. Из картофеля,  яйца и 25 г молока приготовить пюре, разложить его вокруг судака,  посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Судака - 125 г, масла сливочного - 20 г,  молока - 75 г, муки пшеничной - 5 г, крабов или раковых шеек - 10 г,  картофеля - 100 г, ¼ яйца, сыра - 5 г.

 

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом. Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желтком и растопленным маслом и сердцевиной яблок.

С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину,  не прорезая краев, заполнить яблоки творогом и запечь.

Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара). Яблок -200 г, изюма - 30 г,  творога - 60 г,  масла сливочного - 10 г, 1 яичный желток, крупы манной - 5 г, сметаны - 30 г, сахара - 15 г.

 

Шницель из сборных овощей в молочном соусе. Мелко нашинкованную  морковь  и брюкву тушить с небольшим количеством воды и  5 г  масла. Так же нашинкованную капусту тушить с 20 г молока до готовности, после  чего  соединить с морковью и брюквой,  добавить яйцо, крупу, сахар  и натертый  на терке огурец;  все это вымешать,  сделать 2 шницеля и,  обваляв в муке, обжарить в масле. Из остального молока и 5 г муки приготовить молочный соус (см. стр.  220), залить шницель, засыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Моркови - 50 г, капусты - 75 г, огурцов свежих - 40 г, брюквы - 50 г, молока - 75 г, масла сливочного - 20 г,  сахара - 5 г,  ½ яйца,  крупы манной - 10 г, муки пшеничной - 15 г, сыра - 5 г.

    

Запеканка из фруктов, овощей и творога. Морковь нашинковать мелкой «лапшой» и тушить с 10 г масла и небольшим количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат  и тушить  еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир,  ½ яйца и  вымешать. Одновременно  протереть творог сквозь сито,  смешать с крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку маслом,  заполнить слоем творога,  затем слоем фруктов и т. д.,  всего 4 слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.   Яблок - 100 г, изюма - 20 г,  инжира - 20 г,  творога - 50 г, 1 яйцо, масла сливочного - 15 г, сахара - 10 г, крупы манной - 5 г, моркови - 35 г, шпината - 25 г, сметаны - 30 г.

 

Голубцы с фруктами и сметаной. Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить кочан до полуготовности, откинуть на сито,  дать стечь воде, после чего разобрать капусту на  отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли,  а листы разложить на доске.

Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить вымытый  изюм и 5 г масла и тушить 5 минут; затем соединить все это с  нашинкованным  урюком  и яблоками, разложить на капустные листья, завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать голубцы к столу со сметаной.

Капусты белокочанной - 150 г, яблок - 100 г, урюка - 50 г, изюма - 30 г, шпината - 20 г, масла сливочного - 20 г, сметаны - 30 г.

 

Тыквенно-яблочный пудинг. Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности;  затем добавить  нашинкованные  яблоки  и тушить до готовности тыквы, после чего всыпать  манную  крупу,  вымешать и варить еще 5 минут. После этого охладить, ввести  сахар,  желток и взбитый белок,  осторожно перемешать, выложить на  смазанную  маслом сковороду и запечь. Полить маслом и подавать к столу.

Тыквы - 100 г, яблок - 100 г, молока - 50 г, крупы манной - 15 г, сахара - 10 г, ½ яйца, масла сливочного - 20 г.

 

Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом. Свеклу отварить  или  испечь, очистить  и ложкой  удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу,  смешать ее с сахаром, изюмом  и мелко нашинкованными яблоками,  затем добавить 10 г растопленного масла  и корицу, все  это вымешать,  нафаршировать свеклу, полить 20 г сметаны и запечь. Подать к столу со сметаной.

Свеклы - 150 г, яблок - 75 г, риса - 15 г, изюма - 25 г, масла сливочного - 15 г, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, ¼ яйца, корицы - 1/10 г.

 

Тыква с урюком в молочном соусе. Тыкву очистить,  нарезать  мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк нашинковать, смешать  с тыквой,  сложить горкой на сковороду,  смазанную маслом, залить молочным соусом (см. стр. 220) и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Тыквы - 150 г, урюка - 75 г,  сливочного масла - 15 г,  сахара - 5 г, молока - 50 г, муки пшеничной - 5 г, сухарей белых - 5 г.

 

Салат из тыквы, дыни, яблок и лимона. Очищенную тыкву  натереть  на  крупной терке и смешать с медом. Дыню, яблоки и  часть  лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с тыквой уложить в салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.

Тыквы - 50 г, дыни - 50 г, яблок - 50 г, ¼ лимона, меда - 20 г.

   

Салат из моркови и яблок с орехами. Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать;  все смешать с медом, уложить в салатник,  украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Моркови - 75 г, яблок - 75 г, орехов грецких (очищенных) - 25 г, меда - 25 г, петрушки (зелень) - 10 г.

  

Салат из тертой моркови с вареньем и орехами. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем,  уложить горкой в салатник, обложить  ягодами  клюквы  и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Таким же способом можно приготовить салат из брюквы. Моркови - 150 г, варенья - 30 г, орехов грецких очищенных - 20 г, клюквы - 30 г.

 

Оладья манные с яблоками и изюмом. На молоке  с сахаром  и 5  г масла сварить кашу, слегка ее охладить и ввести яйцо. Яблоки очистить,  нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом  добавить  в кашу, вымешать  и ложкой выкладывать небольшие оладьи на  сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом огне.

К оладьям можно подать варенье,  сироп, негустой кисель. Манной крупы - 50 г, яблок - 30 г,  изюма - 20 г, молока - 75 г, ½ яйца, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г.

 

Пшеничная каша с фруктами и медом. Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты,  вымешать, плотно закрыть  крышкой  и на 2-3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.

Пшена - 50 г, чернослива - 30 г, абрикосов сушеных - 20 г, изюма - 20 г, молока - 100 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г, меда - 30 г.

 

Суфле творожное с урюком и орехами. Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным урюком и с творожной массой (см. рецепт N 32),  затем все это вымешать,  выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу со сметаной.  

Творога - 100 г, крупы манной - 10 г, ½ яйца, сахара - 15 г, молока  - 20 г, урюка - 30 г,  орехов грецких очищенных - 25 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.

 

Блинчики с морковью, изюмом и урюками. Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина. Одновременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле;  подать к столу со сметаной.

Муки - 50 г, молока - 100 г, ½ яйца, сахара - 10 г, масла сливочного - 20 г, изюма - 30 г, урюка - 30 г, сметаны - 30 г, моркови - 50 г.

   

Чернослив, фаршированный творогом и орехами. Чернослив размочить  в холодной  кипяченой  воде  и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить на  сковороду, смазанную маслом,  подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Сметану  на половину выпарить,  полить ею чернослив и подать к столу.

Чернослива - 60 г, творога - 60 г,  1 яичный желток, манной крупы - 5 г, сахара - 10 г, орехов грецких очищенных - 25 г, сметаны - 50 г, масла сливочного - 3 г.

  

Яблоки фаршированные. Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с сахаром, нашинкованным  урюком  и очищенным нарубленным и поджаренным миндалем; затем  запечь  их в духовом шкафу при невысокой температуре,  чтобы яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Яблок - 150 г, урюка - 20 г,  изюма - 15 г,  миндаля - 15 г, сахара - 20 г, корицы - 1 г.

 

Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом

 

Хлеб из молотых отрубей с мукой. Дрожжи развести  в 100  г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно вымесить,  после чего  поставить в теплое место на ½ часа. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби,  вымесить, снова продержать в теплом месте 30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать тесту подняться и выпечь.

Такой хлеб  по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углеводов, поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количестве.

Отрубей пшеничных  безуглеводных - 100 г, муки ржаной - 100 г,  масла сливочного - 5 г, дрожжей - 5 г, воды - 200 г.

 

Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени. Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежирную ветчину  мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук и шпинат  мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле и сложить в формочку, смазанную маслом,  затем залить яйцом, смешанным с молоком, сверху  засыпать тертым сыром,  сбрызнуть растопленным маслом и запечь в  духовом шкафу. Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку и залить бульоном.

Мяса (с костью) - 150 г, масла сливочного - 10 г, ветчины - 50 г, лука зеленого - 20 г, шпината - 20 г,  петрушки (зелень) - 5 г,  моркови - 10 г, кореньев белых - 5 г, ½ яйца, молока - 20 г, сыра - 5 г.

 

Щи зеленые с яйцом. Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить.  Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку.

Лук изрубить, слегка поджарить в масле,  затем добавить муку,  прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10-15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Шпинат можно  заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т. п.).

Мяса говяжьего - 150 г, 1 яйцо, сметаны - 40 г, масла сливочного - 10 г, муки пшеничной - 5 г, щавеля - 100 г, шпината - 120 г, лука репчатого - 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г.

 

Бульон мясной с фаршированными огурцами. Из мяса  и воды  сварить  бульон. Огурцы очистить от кожуры,  удалить сердцевину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 минут,  затем вынуть и дать обсохнуть. Одновременно нарезать мясо и поджарить вместе с  луком, после чего пропустить через мясорубку,  смешать с рубленой зеленью и яйцом, нафаршировать огурцы,  посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Перед самой подачей к столу положить фаршированные огурцы в горячий бульон.

Мяса -  150 г, огурцов свежих - 100 г,  лука репчатого - 10 г,  масла сливочного - 10 г, укропа - 5 г, сыра - 5 г, ½ яйца, воды - 500 г.

 

Борщ из вымоченной свеклы. Из мяса  и воды  сварить  бульон. Очищенную свеклу нашинковать в виде лапши, залить 1-2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать в течение 2 часов (при этом воду сменить два раза).

Очищенные лук, петрушку  и сельдерей  нашинковать,  поджарить в масле вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу,  ½ стакана бульона и под крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту  и тушеную  свеклу  и варить  до полной готовности. Подать к столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.

Мяса - 150 г, масла сливочного - 5 г, сметаны - 30 г, свеклы - 100 г капусты белокочанной  - 150 г, лука - 15 г,  сельдерея - 10 г,  петрушки (корень) - 20 г, петрушки (зелень) - 5 г,  томата - 10 г,  воды - 400 г, уксуса - 1 ст. ложку.

 

Говядина, тушенная с баклажанами, грибами и помидорами. Мягкое нежилистое  мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томат,  ½ стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности;  затем разрезать мясо на 3 ломтика и в  той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами,  зеленым перцем. После этого тушить 5-8 минут.  Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса, как гарнир.

Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 20 г,  лука - 20 г, томата - 5 г, баклажан синих - 100 г,  грибов свежих - 100 г, помидоров - 75 г, перца стручкового  - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г,  лаврового листа - 1 листик.

 

Ломтики вырезки с помидорами и цветной капусты. Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 3 куска,  слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле. Одновременно отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук  обжарить  в масле, добавить  сметану и прокипятить в течение 5 минут; затем этим соусом полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать мясо вместе с капустой, политой маслом.

Мяса (вырезки)  - 150  г, масла сливочного - 15 г,  помидоров - 75 г, лука зеленого - 25 г, сметаны - 25 г,  капусты цветной - 200 г, петрушки (зелень) - 5 г.

 

Шницель из капусты. Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на 2 части, придать им форму шницелей,  обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в отрубях и обжарить на масле.

Капусты - 250 г, 1 яйцо, масла сливочного - 20 г, отрубей пшеничных - 20 г.

 

Голубцы с грибами и яйцами. Отварить капусту; затем нашинковать лук, поджарить его в масле, добавить шинкованные грибы и жарить еще 10-12 минут, после чего добавить рубленую зелень  петрушки  и крутое  рубленое  яйцо. Из  фарша и капустных листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.

Капусты -  150 г, грибов свежих - 100 г,  лука репчатого - 15 г,  ½ яйца, масла сливочного - 15 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) - 5 г.

 

Помидоры, фаршированные телятиной. Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез,  смешать его со  сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить,  а лук и перец мелко нашинковать. Отварную  или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать верхушку с  двух помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердцевину, мелко  изрубить  и добавить в фарш,  которым и заполнить помидоры. Перед подачей  к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.

Помидоров - 150 г, телятины - 100 г,  ½ яйца, масла растительного - 15 г, лука зеленого - 10 г, укропа - 5 г, перца зеленого (стручкового) - 10 г, сметаны - 20 г, уксуса - 5 г.

 

Морковный пудинг из вымоченной моркови. Очищенную морковь  натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды и вымачивать  3-4  часа,  меняя  воду  каждый  час. Затем морковь отжать сквозь марлю,  залить  молоком,  добавить 10 г масла и тушить. В готовую морковь ввести  желток, смешанный с протертым творогом,  а также взбитый белок и сахарин, все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и выпечь. Подать к столу со сметаной.

Моркови - 150 г, масла сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, молока - 50 г, творога - 50 г, 1 яйцо, отрубей пшеничных - 5 г, сахарин - по вкусу.

 

Печенье из творога и миндаля. Миндаль ошпарить, очистить,  растолочь в ступке или очень мелко изрубить, соединить с желтком и протертым творогом,  затем добавить ваниль и сахарин, хорошо  все вымешать,  разделать маленькие лепешки и выпечь при умеренной температуре.

Творога -  50  г, миндаля очищенного - 50 г,  1 яичный желток,  масла сливочного - 2 г, сахарин и ваниль (или ванилин) - по вкусу.

 

Каша овсяная с пшеничными отрубями. Хорошо просеянные  отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крышкой 10  минут, затем  добавить крупу и 10 г масла,  вымешать и варить на слабом огне в течение 2 часов. Подать к столу с молоком.

Овсяной крупы - 40 г, отрубей пшеничных - 40 г, масла сливочного - 10 г, молока - 100 г, воды - 200 г.

   

Котлеты из картофеля и отрубей. Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Одновременно 40 г отрубей смешать с молоком,  дать постоять 15-20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и 10 г масла, все это хорошо  вымешать, сделать 3 котлеты,  обвалять в остальных отрубях и обжарить в масле.

Картофеля -  200  г, отрубей пшеничных - 50 г,  молока - 40 г,  масла сливочного - 20 г, ½ яйца.

 

Соус сметанный с помидорным соком. Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок,  протереть сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану,  выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения.

Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.

Сметаны - 50 г, 1 яичный желток, помидоров - 40 г.

 

Соус майонез. Сырой желток, горчицу  и соль смешать и постепенно,  тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается).

Подавать соус  к мясным,  рыбными  овощным блюдам. Соус майонез можно готовить и без горчицы. Соус нужно хранить в холодном месте.

Масла растительного - 25 г, ¼ яичного желтка,  горчицы заправленной - 2 г, уксус - по вкусу.

 

Соус лимонный с грибами и каперсами. Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и  солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе  с каперсами; затем  откинуть на сито и соединить с соусом.

Сливок - 50 г, 2/3 яйца,  лимона - 15 г,  грибов маринованных - 20 г, каперсов - 5 г.

 

Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине. Тыкву испечь  и протереть  сквозь сито. Ревень очистить,  очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда  мармелад сгустится,  добавить сахарин.  Подавать мармелад можно горячим  или  холодным. Холодный мармелад можно подать со взбитыми сливками.

Тыквы - 150 г, ревеня - 100 г, сахарин - по вкусу.

 

Компот из ревеня и яблок на сахарине. Стебли ревеня очистить от кожи и ворсинок и нарезать небольшими «шпалками». Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками, вскипятить воду с корицей, положить в воду яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаивать на  краю  плиты  5-10 минут, после чего добавить сахарин по вкусу и охладить.

Ревеня - 75 г, яблок - 75 г, корицы - ¼ г, сахарин - по вкусу, воды - 150 г.

 

Желе лимонное на сахарине. Воду вскипятить, добавить  лимонную  цедру  и настаивать  под крышкой 10-15 минут,  после чего процедить. В 100 г горячего настоя опустить желатину, размоченную в холодной воде,  дать ей раствориться,  затем добавить лимонный  сок  и сахарин, процедить,  вылить в формочку и охладить. Формочку с  остывшим  желе  на секунду опустить в горячую воду, выложить желе на блюдце и полить его оставшимся сиропом.

Лимона - 20 г, желатины - 3 г, сахарин - по вкусу, воды - 130 г.

 

Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций

 

Сырное масло. Масло смешать с натертым сыром, придать нужную форму,  сверху красиво оформить маслом или посыпать тертым сыром и охладить.

Масла сливочного - 25 г, сыра советского - 15 г.

 

Яйца, фаршированные икрой, под майонезом. Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на 2 половинки,  вынуть желтки, а белки  заполнить икрой и положить на тарелку, красиво обложив нарезанными помидорами, протертым сквозь сито желтком, зеленым луком и укропом; залить фаршированные яйца соусом майонез (см. рецепт N 99).

2 яйца, икры зернистой - 30 г, помидоров - 100 г, масла растительного - 20 г, 1/3 яичного желтка, укропа - 2 г, уксус - по вкусу, лука зеленого - 10 г.

 

Анчоусное (селедочное). Анчоусы (селедку) очистить и мякоть, снятую с костей,  замочить в холодной воде на 10-12  часов, затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом,  смешать с  маслом,  придать  нужную форму и охладить. Сверху можно красиво оформить размягченным сливочным маслом.

Масла сливочного - 25 г, сельди - 25 г.

 

Суп-пюре из кур. Курицу отварить до готовности. Лук и коренья поджарить в масле вместе с мукой  до  светло-желтого цвета, развести бульоном и кипятить 15-20 минут, после чего процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное через частую решетку мясорубки, хорошо вымешать и заправить сливками, смешанными с желтком.

Куриного мяса  - 100 г, масла сливочного - 15 г,  лука репчатого - 10 г, белых кореньев - 10 г, муки пшеничной - 10 г, сливок - 50 г, ½ яичного желтка, воды - 750 г.

К супу  можно  подать гренки из белого хлеба или пирожки с любым фаршем.

 

Суп-пюре рыбный. Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовности; затем ввести муку, поджаренную до светло-желтого цвета, развести стаканом воды,  положить рыбу и варить в течение 15-20 минут. Протереть все это сквозь сито, залить остальной водой,  вымешать и, доведя до кипения, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.

Судака -  75 г, масла сливочного - 15 г,  сливок - 50 г,  ½ яичного желтка, муки пшеничной - 10 г,  лука репчатого - 10 г,  белых кореньев 10 г, воды - 500 г.

 

Суп-крем из зеленого горошка. Из мяса,  кореньев и воды сварить бульон и процедить его. Горошек тушить в  небольшом количестве бульона до готовности и в горячем состоянии протереть сквозь сито. Муку поджарить с частью масла, развести бульоном, соединить с протертым горошком и вскипятить, после чего процедить,  заправить сливками,  смешанными с яичным желтком и маслом. Подать к столу с гренками из хлеба (в виде мелких кубиков).

Мяса говяжьего  - 150 г, масла сливочного - 15 г,  горошка зеленого - 150 г, муки пшеничной - 10 г,  сливок - 50 г,  ½ яичного желтка, хлеба белого - 50 г, лука репчатого - 10 г, кореньев белых - 10 г.

 

Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами. Из 20 г куриного мяса и 5 г хлеба, размоченного в молоке, приготовить фарш, в который добавить обжаренную или тушеную, мелко нарезанную печень и мелко  изрубленные  грибы; все  это вымешать и положить на зачищенный, тонко отбитый куриный филейчик, завернуть его в виде груши, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в толченых сухарях и поджарить в масле. После образования корочки поставить на 5-7 минут в духовой шкаф. Подавать к столу с разным овощным гарниром.

Куриного филе - 100 г, печени гусиной или куриной - 15 г,  грибов маринованных или шампиньонов - 10 г, хлеба белого (черствого) - 25 г, масла сливочного - 25 г, ¼ яйца, молока - 10 г.

 

Шницель из кур в сдобных сухарях. С куриного  филе  срезать пленку, удалить сухожилия,  разбить тяпкой, полить сливками  и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитанное сливками  филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжарить в  масле. Шницель подать к столу с овощным гарниром или макаронами, полив растопленным сливочным маслом.

Куриного филе - 100 г, сливок - 25 г,  масла сливочного - 15 г, масла топленого - 20 г, сухарей сдобных - 25 г.

 

Плов из баранины с фруктами. Баранину разрезать на 3 куска, поджарить на масле с мелко нарубленным луком, сложить  в невысокую  кастрюлю,  залить мясо до половины бульоном или кипятком, добавить  лавровый лист и тушить под крышкой до полуготовности, затем  добавить  рис,   промытый  изюм  и чернослив,  залить  все бульоном и  под крышкой тушить до готовности риса (тушить на слабом огне или в духовом шкафу не менее 2 часов).

Баранины - 150 г, масла сливочного - 25 г,  риса - 60 г, чернослива - 20 г, изюма - 20 г, лука репчатого - 10 г, лаврового листа - 1 листик.

 

Суфле из цветной капусты и мозгов. Капусту тушить  в молоке  с частью масла, пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой и на слабом огне варить 10-12 минут; затем добавить желтки  и отваренные, мелко нарезанные мозги,  осторожно смешать со взбитыми белками, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями,  сбрызнуть растопленным  маслом и запечь. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Капусты цветной - 150 г, мозгов - 70 г, 1 яйцо, масла сливочного - 20 г, молока - 50 г, манной крупы - 10 г, сухарей белых - 3 г.

 

Судак в тесте, жаренный в масле. Муку смешать с сахаром, сметаной и желтками, хорошо вымешать и соединить со взбитыми белками. Рыбу (без костей и кожи) разрезать на 4-5 тонких кусков  и, взяв вилкой каждый кусок рыбы,  обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло.

Рекомендуется подавать рыбу с жареным картофелем. Судака - 100 г, масла топленого  - 20  г, муки пшеничной - 30 г,  ½ яйца,  сахара - 3 г, сметаны - 25 г.

 

Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом. Рыбу (без  костей и кожи) тушить с 10 г масла и 30 г бульона (или воды); затем два раза пропустить через частую решетку мясорубки, соединить с желтками, молочным соусом (см. стр.  220) и взбитыми белками.  Все это слегка вымешать, выложить  в смазанную маслом формочку,  засыпать тертым сыром и  запечь. Желток  смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и лимонным соком, поставить на сковороду с кипящей водой и на огне,  взбивая веничком, довести до загустения. Перед подачей к столу пудинг полить этим соусом.

Судака - 150 г, 1 яйцо,  муки пшеничной - 5 г,  молока - 50 г,  масла сливочного - 60 г, лимона - 10 г,  1 яичный желток,  сыра - 3 г, бульона рыбного - 30 г.

 

Оладьи манные на меду с вареньем. Воду с  медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут; затем добавить яйцо,  хорошо выбить и столовой ложкой выложить на сковороду с маслом 6-8 маленьких оладьей. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем.

Манной крупы - 50 г, меда - 25 г,  ½ яйца, масла сливочного - 20 г, варенья - 50 г, воды - 100 г.

 

Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной. Кукурузу выложить в кастрюлю, залить молоком и выпарить,  затем добавить манную  крупу, 5  г масла  и тушить 5-10 минут,  после чего снять с плиты, смешать с яйцом,  сахаром и рубленой зеленью петрушки,  сделать 3 котлеты, обвалять их в сухарях и изжарить. При подаче к столу полить маслом и отдельно подать сметану.

Кукурузы - 120 г, молока - 50 г, крупы манной - 10 г, масла сливочного - 25 г, ½ яйца,  петрушки (зелень) - 5 г, сухарей пшеничных - 15 г, сметаны - 30 г.

 

Пудинг из печенья с ягодным соусом. Печенье растолочь, залить молоком, смешанным с желтком, и дать постоять 20-30 минут; затем добавить изюм,  сахар и взбитые белки, слегка вымешать, сложить в формочку,  смазанную маслом, и сварить на водяной бане или запечь  в духовом шкафу. Подать пудинг со сладкой подливкой из сиропа, муки и воды (в виде киселя).

Печенья - 50 г, изюма - 20 г,  молока - 100 г,  ½ яйца, сахара - 10 г, масла сливочного - 10 г,  ягодного сиропа - 30 г, муки картофельной - 5 г, воды - 70 г.

 

Блюда с гематогеном при малокровии и истощении

  

Омлет из гематогена с цветной капустой. Гематоген залить холодной водой, вымешать, дать постоять 20-30 минут, затем процедить, смешать с яйцом и хорошо выбить веничком. Капусту отварить в  соленой  воде, разобрать  на мелкие кочешки,  поджарить на масле вместе с  луком и посыпать рубленой петрушкой. После этого гематоген вылить на сковороду с маслом, слегка поджарить,  сверху в жидкий еще омлет положить капусту, поставить на несколько минут в духовой шкаф,  свернуть рулетом и подать с маслом.

Гематогена - 30 г, 1 яйцо,  цветной капусты - 100 г, масла сливочного - 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, воды - 120 г.

 

Рагу из гематогена с овощами в сметане. Гематоген залить  холодной  водой, тщательно  выбить  и дать постоять 20-30 минут, после чего процедить,  вылить на сковороду с маслом, запечь в духовом шкафу и, охладив, нарезать в виде брусочков. Картофель молодой отварить (если  старый, то обжарить),  а морковь нарезать кубиками и тушить с маслом; цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить, а кабачки очистить, нарезать ромбиками и вместе с луком обжарить на масле. Овощи и  гематоген сложить в широкую кастрюлю. Одновременно смешать сметану с мукой, влить 75 г кипящего отвара цветной капусты,  прокипятить и залить овощи, добавив  мелко  нарезанный шпинат,  после чего под крышкой тушить рагу  в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Гематогена - 30 г, картофеля - 50 г,  моркови - 30 г, цветной капусты - 50 г, зеленого горошка - 30 г,  лука зеленого - 20 г, кабачков - 30 г, шпината -  10  г, петрушки (зелень) - 5 г,  муки пшеничной - 5 г,  масла сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, воды - 70 г.

 

Бисквитные палочки с гематогеном.  Гематоген залить  холодной  водой, размешать веничком и дать постоять 20-30 минут, после чего процедить и взбить в густую пену.

Желток растереть  с сахаром (20 г), соединить с гематогеном,  всыпать муку и  слегка  вымешать, после  чего  выложить в конверт и выпустить на смазанный маслом лист небольшие палочки; посыпать палочки мелко рублеными орехами, смешанными с сахаром, и испечь при умеренной температуре духового шкафа, а затем дать хорошенько подсохнуть в открытом духовом шкафу.

Палочки можно  подать  с какао или с витаминными соками. Гематогена - 20 г, 1 яичный желток, сахара - 25 г, муки пшеничной - 20 г, орехов грецких очищенных - 20 г, масла сливочного - 5 г, воды - 60 г.

 

Блюда с сырой печенью и костным мозгом

 

Рубленая сельдь с сырым костным мозгом. Вымоченную в  холодной воде и пропущенную через мясорубку сельдь смешать с  протертым сквозь сито сырым костным мозгом, хорошо выбить и придать форму биточка или груши, после чего сверху из конверта красиво оформить размягченным сливочным маслом и поставить на холод.

Мозга костного - 25 г, масла сливочного - 5 г, сельди (филе) - 35 г.

 

Винегрет с сырой печенью. Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать; овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, а печень нарезать в виде лапши,  сложить ее в сито,  обдать кипятком (поверхность печени побелеет), дать стечь воде и охладить; затем смешать печень с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Картофеля - 50 г, моркови - 30 г, свеклы - 30 г, капусты белокочанной - 30 г, огурцов - 30 г,  лука - 20 г,  помидоров - 40 г,  печени - 50 г, масла растительного - 10 г, сметаны - 25 г, петрушки (зелень) - 5 г, уксус - по вкусу.

 

Торт бисквитный с орехами и сырой печенью. Белки взбить  в пену, понемногу всыпать 20 г сахара,  ввести желток и муку, все это слегка вымешать и в формочке или на листе выпечь. Из урюка и 40 г сахара приготовить пюре, охладить и смешать с протертой печенью.  Остывший бисквит  разрезать  на  3 слоя, промазать  абрикосовым пюре, сложить вместе, а сверху посыпать мелко нарубленными поджаренными орехами.

К торту  можно подать молоко, сливки,  какао,  кофе,  чай или фруктово-ягодные соки.

Муки пшеничной - 20 г, сахара - 50 г,  1 яйцо,  печени - 60 г, орехов грецких очищенных - 25 г, абрикосов сушеных - 50 г.

  

Источник:"Книга о вкусной и здоровой пище".

 

Начало статьи "Лечебное питание".

 

.

 

Интересные факты

51 факт из жизни человека

Интересные факты из жизни природы

Мир растений - Интересные факты

Праздники

День Победы

Международный женский день. 8-ое марта

Масленица

23 февраля. День защитника отечества

День Влюбленных

Новогодняя елка

Салаты к новогоднему столу 2014 года

Мясные блюда к новогоднему столу 2014 года

Вода, коктейли, соки

Вино, коньяк, водка

Сервировка стола

Музыка и песни

Анекдоты

Хиты 70-х и 80-х

«Багульник». ВИА «Самоцветы»

"Лейся песня на просторе". Л. Утесов

"Ребята 70-й широты". С. Пожлаков

"Карелия". М. Пахмутова

"Таежный вальс". М. Кристалинская

"В краю магнолий". ВИА "Ариэль"

«Главное ребята сердцем не стареть». Ансамбль «Добрые молодцы»

«На два дня». Ансамбль «Пламя»

«Белый танец». О. Вардашева

«Ты не верь». Вокальное трио

Красота спасет мир

 

Фото. Лилии

 

 

 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА