Главная
Исцеление
Питание
Растения
Галерея
Карта сайта
Контакт
©  2011-14 Целитель Природа

Рецепты приготовления кулинарных блюд из "Книги о вкусной и здоровой пище" и других достоверных источников

Салаты 

Горячие закуски 

Первые блюда. Супы, борщи, рассольники.... 

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре 

Вторые блюда. Мясо

Блюда из мучнистых изделий. Клецки, макароны, пельмени, чебуреки 

Вторые блюда. Рыба

Каши

Молочные блюда

Яичные блюда

Блюда из фасоли, гороха и чечевицы

Грибы и овощи 

Сладкие блюда 

Выпечка 

Завтраки быстрого приготовления 

Консервы 

Алкогольные напитки 

Диета женщины в период беременности и кормления ребенка 

Детское питание

Диеты для больных

Диеты для больных (продолжение)

Варенье, маринады, соленья...

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина 

Меню обеда из трех блюд и закуски 

Сервировка стола 

Заготовка грибов. Рецепты грибных блюд 

Фрукты 

Ягоды 

Овощи 

Яйца. Майонезы. Жиры, растительные масла 

Рыба 

Молоко 

Кондитерские изделия 

Колбаса. Колбасные изделия в кулинарной обработке 

Птица и дичь 

Хлеб и хлебобулочные изделия 

Чай, кофе, какао, шоколад 

Напитки

Чаепитие

Кухня

Полезные советы

 

 

Калорийность и состав продуктов

Фрукты, овощи, крупы, хлеб, горох, молоко, мясо

Рыба, икра, жиры, масло, сладости, орехи, соки, напитки

 

 

 

 

Диеты для больных (окончание)

  

 

 

Салат из помидоров и яблок со сметаной. Плотные и спелые помидоры и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать кружками. На  блюдо или тарелку уложить рядами кружки помидоров и яблок, полить сметаной и украсить листьями петрушки.

Помидоров - 100 г, яблок - 100 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) -10 г.

 

Каша овсяная ("Геркулес") с вареньем. В кипящее  молоко с водой всыпать крупу, добавить сахар и соль,  накрыть крышкой и при слабом кипении варить 1 ½ - 2 часа, изредка помешивая.   Перед подачей к столу в кашу положить масло, вымешать и полить сверху вареньем.

Крупы - 75 г, сахара - 5 г,  молока - 150 г,  масла сливочного - 5 г, варенья - 30 г, воды - 100 г.

 

Плов из риса с фруктами и овощами. Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар,  довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа.

Риса - 50 г, изюма - 15 г, чернослива - 25 г, моркови - 30 г, цветной капусты - 40 г, масла сливочного - 15 г, воды - 100 г.

 

Белковый омлет со сметаной, запеченный. Белки взбить веничком, добавить молоко и 20 г сметаны,  вымешать, вылить в однопорционную сковороду, смазанную маслом,  сбрызнуть оставшейся сметаной и запечь.

3 яичных белка, сметаны - 30 г,  молока - 20 г,  масла сливочного - 3г.

 

Белковый омлет с овощами. Капусту, кабачки,  салат, нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока до готовности, после чего сложить все это в формочку,  смазанную маслом, и залить белками, смешанными с 20 г молока,  а также оставшейся сметаной и запечь.

3 яичных белка, сметаны - 30 г,  молока - 40 г, масла сливочного - 10 г, капусты белокочанной - 30 г, кабачков - 30 г, салата - 10 г, петрушки (зелень) - 5 граммов. 

  

Сырники с морковью. Морковь мелко  нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количеством воды  до  тех пор, пока вся жидкость не выпарится,  после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны,  сахаром,  яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 части,  обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.

Творога - 120 г, муки пшеничной - 30 г, ½ яйца, сахара - 15 г, урюка - 15 г, моркови - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.

  

Запеканка из творога и фруктов. Хлеб разрезать  на  2 ломтика и намочить в молоке, добавив в него 5 г сахара. Протереть  творог,  смешать со взбитым белком,  сахаром и манной крупой,  добавить изюм и нарезанные кубиками яблоки и хорошо вымешать. В формочку, смазанную маслом,  положить ломтик смоченного хлеба, на него творожную массу, сверху  - второй  ломтик хлеба,  сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.

Творога - 120 г, манной крупы - 10 г,  1 яичный белок, сахара - 15 г молока - 40 г, хлеба белого - 40 г,  яблок - 25 г, изюма - 15 г, сметаны - 30 г, масла сливочного - 10 г.

 

Фрукты в желе. Приготовить лимонное желе (см. рецепт N 103),  одновременно мелко нашинковать фрукты, сложить  их в формочку,  залить слегка остывшим желе и охладить.

Остывшее желе  вынуть  из  формочки  и полить сиропом. Лимона - 25 г,  урюка - 25 г, яблок - 20 г, груш - 20 г, сахара - 25 г, желатины - 3 г.

 

Крем из простокваши. Желток растереть с сахаром, соединить с размоченной желатиной и кипящим молоком и, помешивая, прогреть, чтобы желатина растворилась и слегка загустела;  процедить и  добавить  толченую корицу. Одновременно сметану вместе с простоквашей взбить в пену и струйкой влить в нее раствор желатины, вымешать, вылить в формочку и охладить.

Простокваши -  100 г, сметаны - 25 г,  сахара - 25 г,  молока - 20 г, желатины - 3 г, ¼ яичного желтка, корицы - 1/10.

 

Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии

  

 Окрошка на фруктовом настое. Сырые огурцы и картофель, отваренный в кожуре,  остывший и очищенный, нарезать кубиками. Салат, петрушку, укроп мелко нашинковать.  Затем сварить вкрутую  яйцо  и белки  изрубить, а  желток протереть сквозь сито и смешать со  сметаной. Все это залить фруктовым настоем,  добавить овощи, зелень, сахар и лимонную кислоту.

Для приготовления  фруктового настоя нужно взять 100 г яблок или 25 г сухих фруктов, залить 2 стаканами кипятка, вскипятить и под крышкой настаивать 3-4 часа.

Вместо фруктов  можно  взять 100 г ревеня или 20 г шиповника. Огурцов свежих - 100 г, салата лиственного - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, картофеля - 60 г, укропа - 5 г, 1 яйцо, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, лимонного сока - 5 г, фруктового настоя - 400 г.

    

Суп молочный с тыквой и манной крупой. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусками и тушить с водой до готовности, после чего протереть сквозь сито вместе с жидкостью. Одновременно вскипятить молоко, заварить в нем манную крупу, варить 10 минут, соединить с протертой тыквой и добавить сахар. Подать к столу с маслом.

Молока -  350 г, тыквы - 100 г,  крупы манной - 25 г,  сахара - 15 г масла сливочного - 10 г, воды - 100 г.

    

Суп яблочный на отваре шиповника. Шиповник залить  кипятком, закрыть крышкой и кипятить 5 минут,  после чего настаивать  3-5  часов, затем  процедить,  добавить сахар и корицу, вскипятить, добавить мелко нашинкованные или натертые яблоки и охладить. Нарезать хлеб  мелкими  кубиками, подсушить в духовом шкафу и подавать к супу.

Яблок - 150 г, шиповника сушеного - 20 г, сахара - 25 г, корицы - 0,1 г, хлеба белого - 50 г, воды - 500 г.

    

Суп из кураги с рисом. Курагу перебрать, промыть,  нашинковать; затем добавить сахар, залить кипятком, накрыть крышкой и настаивать 2-3 часа, после чего добавить вареный рис и сливки. Подать к столу холодным.

Кураги - 80 г, риса - 20 г,  сахара - 15 г, сливок - 50 г, воды - 450 г.

    

Варенное мясо в кисло-сладком соусе. Мясо нежирное  и нежилистое отварить и разрезать на 2 кусочка. Из муки, сметаны и овощного отвара приготовить соус (см. рецепт N 41), а изюм и чернослив размочить в холодной воде.   Одновременно нашинковать яблоки и чернослив. В кастрюлю положить масло, влить немного воды,  сложить туда же мясо, сверху засыпать фруктами, накрыть крышкой и тушить 5 минут, затем залить соусом и тушить еще 10-15 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 5 г,  сметаны - 30 г, муки  пшеничной - 5 г, изюма - 10 г, чернослива - 15 г, яблок - 25 г, укропа - 5 г, овощного отвара - 100 г.

    

Бифштекс из отварного мяса с луком. Мясо очистить от сухожилий и частично от жира, слегка отбить тяпкой и  придать ему форму блина. Дно кастрюли смазать маслом,  положить мясо, до половины залить  его водой, закрыть крышкой и кипятить 5-7 минут,  после чего вынуть  мясо, дать ему слегка обсохнуть и обжарить на масле с обеих сторон.

Очищенный лук нарезать кружочками, разобрать на кольца, сварить в воде до  полуготовности, откинуть на сито и дать обсохнуть,  а затем обжарить на масле, засыпать бифштекс жареным луком и подавать.

На гарнир дать жареный картофель или кабачки, тыкву,  капусту белокочанную или цветную, салат.

Мяса (вырезки) - 150 г, масла сливочного - 25 г,  лука репчатого - 50 г.

 

Зразы манные с мясом. В кипящее молоко с 5 г масла постепенно всыпать крупу, быстро помешивая ложкой, и  на  слабом огне варить ее 10 минут;  затем добавить сырое яйцо, хорошо вымешать и разделить на 2-3 лепешки.

Одновременно сварить мясо, дважды пропустить его через мясорубку, разложить на лепешки, края их соединить,  придав форму пирожка, обвалять в муке и обжарить.

Манной крупы - 50 г, молока - 150 г,  мяса - 80 г, масла сливочного - 20 г, 1/3 яйца, муки пшеничной - 10 г.

 

Судак кусочками, запеченный в молочном соусе. Мякоть судака  разрезать на 3-4 куска и отварить. На дно однопорционной сковороды, смазанной  маслом,  положить немного молочного соуса и готовую рыбу,  сверху уложить раковые шейки;  все это залить остальным соусом и засыпать тертым сыром. Из картофеля,  яйца и 25 г молока приготовить пюре, разложить его вокруг судака,  посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь.

Судака - 125 г, масла сливочного - 20 г,  молока - 75 г, муки пшеничной - 5 г, крабов или раковых шеек - 10 г,  картофеля - 100 г, ¼ яйца, сыра - 5 г.

 

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом. Творог протереть, смешать с манной крупой, изюмом, 10 г сахара, желтком и растопленным маслом и сердцевиной яблок.

С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину,  не прорезая краев, заполнить яблоки творогом и запечь.

Подать к столу со сметаной и сахарной пудрой (из 5 г сахара). Яблок -200 г, изюма - 30 г,  творога - 60 г,  масла сливочного - 10 г, 1 яичный желток, крупы манной - 5 г, сметаны - 30 г, сахара - 15 г.

 

Шницель из сборных овощей в молочном соусе. Мелко нашинкованную  морковь  и брюкву тушить с небольшим количеством воды и  5 г  масла. Так же нашинкованную капусту тушить с 20 г молока до готовности, после  чего  соединить с морковью и брюквой,  добавить яйцо, крупу, сахар  и натертый  на терке огурец;  все это вымешать,  сделать 2 шницеля и,  обваляв в муке, обжарить в масле. Из остального молока и 5 г муки приготовить молочный соус (см. стр.  220), залить шницель, засыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Моркови - 50 г, капусты - 75 г, огурцов свежих - 40 г, брюквы - 50 г, молока - 75 г, масла сливочного - 20 г,  сахара - 5 г,  ½ яйца,  крупы манной - 10 г, муки пшеничной - 15 г, сыра - 5 г.

    

Запеканка из фруктов, овощей и творога. Морковь нашинковать мелкой «лапшой» и тушить с 10 г масла и небольшим количеством воды до готовности, после чего добавить нашинкованный шпинат  и тушить  еще 5 минут, затем добавить нашинкованные яблоки и инжир,  ½ яйца и  вымешать. Одновременно  протереть творог сквозь сито,  смешать с крупой, сахаром, оставшимся яйцом и изюмом. После этого смазать формочку маслом,  заполнить слоем творога,  затем слоем фруктов и т. д.,  всего 4 слоя, верх сровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подать со сметаной.   Яблок - 100 г, изюма - 20 г,  инжира - 20 г,  творога - 50 г, 1 яйцо, масла сливочного - 15 г, сахара - 10 г, крупы манной - 5 г, моркови - 35 г, шпината - 25 г, сметаны - 30 г.

 

Голубцы с фруктами и сметаной. Из плотного кочана капусты вырезать кочерыжку и варить кочан до полуготовности, откинуть на сито,  дать стечь воде, после чего разобрать капусту на  отдельные листы. С каждого листа срезать утолщенные стебли,  а листы разложить на доске.

Одновременно изрубить шпинат, сложить в кастрюлю, влить немного воды, добавить вымытый  изюм и 5 г масла и тушить 5 минут; затем соединить все это с  нашинкованным  урюком  и яблоками, разложить на капустные листья, завернуть их в виде конверта и обжарить с двух сторон на масле. Подавать голубцы к столу со сметаной.

Капусты белокочанной - 150 г, яблок - 100 г, урюка - 50 г, изюма - 30 г, шпината - 20 г, масла сливочного - 20 г, сметаны - 30 г.

 

Тыквенно-яблочный пудинг. Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности;  затем добавить  нашинкованные  яблоки  и тушить до готовности тыквы, после чего всыпать  манную  крупу,  вымешать и варить еще 5 минут. После этого охладить, ввести  сахар,  желток и взбитый белок,  осторожно перемешать, выложить на  смазанную  маслом сковороду и запечь. Полить маслом и подавать к столу.

Тыквы - 100 г, яблок - 100 г, молока - 50 г, крупы манной - 15 г, сахара - 10 г, ½ яйца, масла сливочного - 20 г.

 

Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом. Свеклу отварить  или  испечь, очистить  и ложкой  удалить сердцевину, придав свекле вид чашечки. Из риса сварить рассыпчатую кашу,  смешать ее с сахаром, изюмом  и мелко нашинкованными яблоками,  затем добавить 10 г растопленного масла  и корицу, все  это вымешать,  нафаршировать свеклу, полить 20 г сметаны и запечь. Подать к столу со сметаной.

Свеклы - 150 г, яблок - 75 г, риса - 15 г, изюма - 25 г, масла сливочного - 15 г, сметаны - 50 г, сахара - 5 г, ¼ яйца, корицы - 1/10 г.

 

Тыква с урюком в молочном соусе. Тыкву очистить,  нарезать  мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк нашинковать, смешать  с тыквой,  сложить горкой на сковороду,  смазанную маслом, залить молочным соусом (см. стр. 220) и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Тыквы - 150 г, урюка - 75 г,  сливочного масла - 15 г,  сахара - 5 г, молока - 50 г, муки пшеничной - 5 г, сухарей белых - 5 г.

 

Салат из тыквы, дыни, яблок и лимона. Очищенную тыкву  натереть  на  крупной терке и смешать с медом. Дыню, яблоки и  часть  лимона нарезать тонкими небольшими ломтиками и вместе с тыквой уложить в салатник. Вокруг салата положить тонкие ломтики лимона.

Тыквы - 50 г, дыни - 50 г, яблок - 50 г, ¼ лимона, меда - 20 г.

   

Салат из моркови и яблок с орехами. Морковь натереть на крупной терке, а яблоки нашинковать;  все смешать с медом, уложить в салатник,  украсить листьями петрушки и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Моркови - 75 г, яблок - 75 г, орехов грецких (очищенных) - 25 г, меда - 25 г, петрушки (зелень) - 10 г.

  

Салат из тертой моркови с вареньем и орехами. Морковь натереть на мелкой терке, смешать с вареньем,  уложить горкой в салатник, обложить  ягодами  клюквы  и посыпать поджаренными рублеными орехами.

Таким же способом можно приготовить салат из брюквы. Моркови - 150 г, варенья - 30 г, орехов грецких очищенных - 20 г, клюквы - 30 г.

 

Оладья манные с яблоками и изюмом. На молоке  с сахаром  и 5  г масла сварить кашу, слегка ее охладить и ввести яйцо. Яблоки очистить,  нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом  добавить  в кашу, вымешать  и ложкой выкладывать небольшие оладьи на  сковороду с хорошо разогретым маслом. Жарить оладьи на слабом огне.

К оладьям можно подать варенье,  сироп, негустой кисель. Манной крупы - 50 г, яблок - 30 г,  изюма - 20 г, молока - 75 г, ½ яйца, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г.

 

Пшеничная каша с фруктами и медом. Хорошо промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар и 10 г масла и варить до загустения; затем добавить промытые фрукты,  вымешать, плотно закрыть  крышкой  и на 2-3 часа поставить в нежаркий духовой шкаф или на плиту. Подавать к столу с маслом. Отдельно подать мед.

Пшена - 50 г, чернослива - 30 г, абрикосов сушеных - 20 г, изюма - 20 г, молока - 100 г, масла сливочного - 20 г, сахара - 5 г, меда - 30 г.

 

Суфле творожное с урюком и орехами. Орехи истолочь до тестообразного состояния и соединить с мелко нарубленным урюком и с творожной массой (см. рецепт N 32),  затем все это вымешать,  выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу со сметаной.  

Творога - 100 г, крупы манной - 10 г, ½ яйца, сахара - 15 г, молока  - 20 г, урюка - 30 г,  орехов грецких очищенных - 25 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.

 

Блинчики с морковью, изюмом и урюками. Муку, молоко и 5 г сахара смешать, процедить и выпечь 2 блина. Одновременно нашинковать морковь и тушить ее с небольшим количеством масла до готовности, затем добавить изюм, нашинкованный урюк и часть масла, положить фарш на блины, завернуть и обжарить с обеих сторон в масле;  подать к столу со сметаной.

Муки - 50 г, молока - 100 г, ½ яйца, сахара - 10 г, масла сливочного - 20 г, изюма - 30 г, урюка - 30 г, сметаны - 30 г, моркови - 50 г.

   

Чернослив, фаршированный творогом и орехами. Чернослив размочить  в холодной  кипяченой  воде  и удалить косточки. Творог протереть сквозь сито, смешать с крупой, желтком, сахаром и мелко рублеными поджаренными орехами; этой массой нафаршировать чернослив, положить на  сковороду, смазанную маслом,  подлить немного воды и запечь в духовом шкафу. Сметану  на половину выпарить,  полить ею чернослив и подать к столу.

Чернослива - 60 г, творога - 60 г,  1 яичный желток, манной крупы - 5 г, сахара - 10 г, орехов грецких очищенных - 25 г, сметаны - 50 г, масла сливочного - 3 г.

  

Яблоки фаршированные. Яблоки, удалив из них сердцевину, заполнить изюмом, смешанным с сахаром, нашинкованным  урюком  и очищенным нарубленным и поджаренным миндалем; затем  запечь  их в духовом шкафу при невысокой температуре,  чтобы яблоки не развалились. Подавая к столу, посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Яблок - 150 г, урюка - 20 г,  изюма - 15 г,  миндаля - 15 г, сахара - 20 г, корицы - 1 г.

 

Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом

 

Хлеб из молотых отрубей с мукой. Дрожжи развести  в 100  г теплой воды, добавить 50 г муки и тщательно вымесить,  после чего  поставить в теплое место на ½ часа. Когда опара поднимется, всыпать остальную муку и отруби,  вымесить, снова продержать в теплом месте 30-40 минут, затем выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать тесту подняться и выпечь.

Такой хлеб  по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углеводов, поэтому его можно давать в двойном (против обычной нормы) количестве.

Отрубей пшеничных  безуглеводных - 100 г, муки ржаной - 100 г,  масла сливочного - 5 г, дрожжей - 5 г, воды - 200 г.

 

Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени. Из мяса, моркови, белых кореньев и 5 г лука приготовить бульон. Нежирную ветчину  мелко изрубить или пропустить через мясорубку. Зеленый лук и шпинат  мелко нашинковать и вместе с ветчиной слегка обжарить на масле и сложить в формочку, смазанную маслом,  затем залить яйцом, смешанным с молоком, сверху  засыпать тертым сыром,  сбрызнуть растопленным маслом и запечь в  духовом шкафу. Перед подачей к столу положить пудинг в тарелку и залить бульоном.

Мяса (с костью) - 150 г, масла сливочного - 10 г, ветчины - 50 г, лука зеленого - 20 г, шпината - 20 г,  петрушки (зелень) - 5 г,  моркови - 10 г, кореньев белых - 5 г, ½ яйца, молока - 20 г, сыра - 5 г.

 

Щи зеленые с яйцом. Из мяса и воды сварить бульон. Щавель мелко изрубить.  Шпинат сложить в кастрюлю, добавить немного воды, накрыть крышкой, тушить до мягкости и пропустить через мясорубку.

Лук изрубить, слегка поджарить в масле,  затем добавить муку,  прожарить, постепенно развести процеженным бульоном, положить в бульон шпинат и щавель и варить 10-15 минут. Перед подачей к столу в щи положить мясо, сваренное вкрутую яйцо, сметану, зеленый лук и мелко нарубленную петрушку.

Шпинат можно  заменить другой съедобной зеленью (листьями редиса, молодой крапивы и т. п.).

Мяса говяжьего - 150 г, 1 яйцо, сметаны - 40 г, масла сливочного - 10 г, муки пшеничной - 5 г, щавеля - 100 г, шпината - 120 г, лука репчатого - 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г.

 

Бульон мясной с фаршированными огурцами. Из мяса  и воды  сварить  бульон. Огурцы очистить от кожуры,  удалить сердцевину, опустить в подсоленную кипящую воду и кипятить 5 минут,  затем вынуть и дать обсохнуть. Одновременно нарезать мясо и поджарить вместе с  луком, после чего пропустить через мясорубку,  смешать с рубленой зеленью и яйцом, нафаршировать огурцы,  посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Перед самой подачей к столу положить фаршированные огурцы в горячий бульон.

Мяса -  150 г, огурцов свежих - 100 г,  лука репчатого - 10 г,  масла сливочного - 10 г, укропа - 5 г, сыра - 5 г, ½ яйца, воды - 500 г.

 

Борщ из вымоченной свеклы. Из мяса  и воды  сварить  бульон. Очищенную свеклу нашинковать в виде лапши, залить 1-2 л холодной воды, добавить уксус и настаивать в течение 2 часов (при этом воду сменить два раза).

Очищенные лук, петрушку  и сельдерей  нашинковать,  поджарить в масле вместе с томатом, добавить вымоченную свеклу,  ½ стакана бульона и под крышкой тушить 20 минут. Затем в процеженный бульон положить нашинкованную капусту  и тушеную  свеклу  и варить  до полной готовности. Подать к столу с куском мяса, сметаной и рубленой зеленью.

Мяса - 150 г, масла сливочного - 5 г, сметаны - 30 г, свеклы - 100 г капусты белокочанной  - 150 г, лука - 15 г,  сельдерея - 10 г,  петрушки (корень) - 20 г, петрушки (зелень) - 5 г,  томата - 10 г,  воды - 400 г, уксуса - 1 ст. ложку.

 

Говядина, тушенная с баклажанами, грибами и помидорами. Мягкое нежилистое  мясо обжарить в масле (5 г) до образования румяной корочки, добавить томат,  ½ стакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушить до готовности;  затем разрезать мясо на 3 ломтика и в  той же посуде засыпать мелко нашинкованным и обжаренным луком, грибами,  зеленым перцем. После этого тушить 5-8 минут.  Готовое мясо положить на блюдо, залить соусом с грибами и посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны и помидоры нарезать кружками, обжарить на масле и вперемежку уложить возле мяса, как гарнир.

Мяса говяжьего - 150 г, масла сливочного - 20 г,  лука - 20 г, томата - 5 г, баклажан синих - 100 г,  грибов свежих - 100 г, помидоров - 75 г, перца стручкового  - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г,  лаврового листа - 1 листик.

 

Ломтики вырезки с помидорами и цветной капусты. Мясо очистить от жира и сухожилий, разрезать поперек волокон на 3 куска,  слегка отбить тяпкой и жарить на сильно разогретом масле. Одновременно отварить капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук  обжарить  в масле, добавить  сметану и прокипятить в течение 5 минут; затем этим соусом полить мясо и посыпать рубленой зеленью. Подать мясо вместе с капустой, политой маслом.

Мяса (вырезки)  - 150  г, масла сливочного - 15 г,  помидоров - 75 г, лука зеленого - 25 г, сметаны - 25 г,  капусты цветной - 200 г, петрушки (зелень) - 5 г.

 

Шницель из капусты. Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отжать, затем разделить на 2 части, придать им форму шницелей,  обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в отрубях и обжарить на масле.

Капусты - 250 г, 1 яйцо, масла сливочного - 20 г, отрубей пшеничных - 20 г.

 

Голубцы с грибами и яйцами. Отварить капусту; затем нашинковать лук, поджарить его в масле, добавить шинкованные грибы и жарить еще 10-12 минут, после чего добавить рубленую зелень  петрушки  и крутое  рубленое  яйцо. Из  фарша и капустных листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.

Капусты -  150 г, грибов свежих - 100 г,  лука репчатого - 15 г,  ½ яйца, масла сливочного - 15 г, сметаны - 40 г, петрушки (зелень) - 5 г.

 

Помидоры, фаршированные телятиной. Из половины желтка, масла и уксуса приготовить соус майонез,  смешать его со  сметаной, затем сваренный вкрутую белок изрубить,  а лук и перец мелко нашинковать. Отварную  или жареную телятину нарезать мелкими кубиками и смешать с белками, зеленью и половиной соуса. После этого срезать верхушку с  двух помидоров со стороны стебля, вынуть из помидора сердцевину, мелко  изрубить  и добавить в фарш,  которым и заполнить помидоры. Перед подачей  к столу полить помидоры оставшимся соусом и посыпать рубленой зеленью.

Помидоров - 150 г, телятины - 100 г,  ½ яйца, масла растительного - 15 г, лука зеленого - 10 г, укропа - 5 г, перца зеленого (стручкового) - 10 г, сметаны - 20 г, уксуса - 5 г.

 

Морковный пудинг из вымоченной моркови. Очищенную морковь  натереть на мелкой терке, залить 2 л холодной воды и вымачивать  3-4  часа,  меняя  воду  каждый  час. Затем морковь отжать сквозь марлю,  залить  молоком,  добавить 10 г масла и тушить. В готовую морковь ввести  желток, смешанный с протертым творогом,  а также взбитый белок и сахарин, все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную отрубями, и выпечь. Подать к столу со сметаной.

Моркови - 150 г, масла сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, молока - 50 г, творога - 50 г, 1 яйцо, отрубей пшеничных - 5 г, сахарин - по вкусу.

 

Печенье из творога и миндаля. Миндаль ошпарить, очистить,  растолочь в ступке или очень мелко изрубить, соединить с желтком и протертым творогом,  затем добавить ваниль и сахарин, хорошо  все вымешать,  разделать маленькие лепешки и выпечь при умеренной температуре.

Творога -  50  г, миндаля очищенного - 50 г,  1 яичный желток,  масла сливочного - 2 г, сахарин и ваниль (или ванилин) - по вкусу.

 

Каша овсяная с пшеничными отрубями. Хорошо просеянные  отруби всыпать в кипящую воду и кипятить под крышкой 10  минут, затем  добавить крупу и 10 г масла,  вымешать и варить на слабом огне в течение 2 часов. Подать к столу с молоком.

Овсяной крупы - 40 г, отрубей пшеничных - 40 г, масла сливочного - 10 г, молока - 100 г, воды - 200 г.

   

Котлеты из картофеля и отрубей. Хорошо вымытый картофель в кожуре отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Одновременно 40 г отрубей смешать с молоком,  дать постоять 15-20 минут, соединить с картофелем, добавить яйцо и 10 г масла, все это хорошо  вымешать, сделать 3 котлеты,  обвалять в остальных отрубях и обжарить в масле.

Картофеля -  200  г, отрубей пшеничных - 50 г,  молока - 40 г,  масла сливочного - 20 г, ½ яйца.

 

Соус сметанный с помидорным соком. Спелые помидоры разрезать пополам и, слегка выжав из них сок,  протереть сквозь сито; к протертым помидорам прибавить сметану,  выпарить получившуюся массу на 1/3, соединить с сырым желтком и, быстро размешивая, довести до загустения.

Подавать соус к голубцам, фаршированным кабачкам и помидорам, к мясу, приготовленному куском.

Сметаны - 50 г, 1 яичный желток, помидоров - 40 г.

 

Соус майонез. Сырой желток, горчицу  и соль смешать и постепенно,  тонкой струйкой, вливать в эту смесь растительное масло, быстро помешивая веничком и растирая соус. Когда масло начнет густеть, понемногу добавлять уксус. Масло для соуса должно быть комнатной температуры, иначе оно плохо эмульгируется (смешивается).

Подавать соус  к мясным,  рыбными  овощным блюдам. Соус майонез можно готовить и без горчицы. Соус нужно хранить в холодном месте.

Масла растительного - 25 г, ¼ яичного желтка,  горчицы заправленной - 2 г, уксус - по вкусу.

 

Соус лимонный с грибами и каперсами. Яйцо хорошо выбить веничком, соединить со сливками, добавить лимонную цедру и на водяной бане взбивать до загустения, затем заправить лимонным соком и  солью по вкусу. Одновременно грибы или шампиньоны нашинковать и отварить вместе  с каперсами; затем  откинуть на сито и соединить с соусом.

Сливок - 50 г, 2/3 яйца,  лимона - 15 г,  грибов маринованных - 20 г, каперсов - 5 г.

 

Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине. Тыкву испечь  и протереть  сквозь сито. Ревень очистить,  очень мелко нашинковать, смешать с тыквой и тушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда  мармелад сгустится,  добавить сахарин.  Подавать мармелад можно горячим  или  холодным. Холодный мармелад можно подать со взбитыми сливками.

Тыквы - 150 г, ревеня - 100 г, сахарин - по вкусу.

 

Компот из ревеня и яблок на сахарине. Стебли ревеня очистить от кожи и ворсинок и нарезать небольшими «шпалками». Удалив из яблок сердцевину, нарезать их дольками, вскипятить воду с корицей, положить в воду яблоки и ревень, накрыть крышкой и настаивать на  краю  плиты  5-10 минут, после чего добавить сахарин по вкусу и охладить.

Ревеня - 75 г, яблок - 75 г, корицы - ¼ г, сахарин - по вкусу, воды - 150 г.

 

Желе лимонное на сахарине. Воду вскипятить, добавить  лимонную  цедру  и настаивать  под крышкой 10-15 минут,  после чего процедить. В 100 г горячего настоя опустить желатину, размоченную в холодной воде,  дать ей раствориться,  затем добавить лимонный  сок  и сахарин, процедить,  вылить в формочку и охладить. Формочку с  остывшим  желе  на секунду опустить в горячую воду, выложить желе на блюдце и полить его оставшимся сиропом.

Лимона - 20 г, желатины - 3 г, сахарин - по вкусу, воды - 130 г.

 

Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций

 

Сырное масло. Масло смешать с натертым сыром, придать нужную форму,  сверху красиво оформить маслом или посыпать тертым сыром и охладить.

Масла сливочного - 25 г, сыра советского - 15 г.

 

Яйца, фаршированные икрой, под майонезом. Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль на 2 половинки,  вынуть желтки, а белки  заполнить икрой и положить на тарелку, красиво обложив нарезанными помидорами, протертым сквозь сито желтком, зеленым луком и укропом; залить фаршированные яйца соусом майонез (см. рецепт N 99).

2 яйца, икры зернистой - 30 г, помидоров - 100 г, масла растительного - 20 г, 1/3 яичного желтка, укропа - 2 г, уксус - по вкусу, лука зеленого - 10 г.

 

Анчоусное (селедочное). Анчоусы (селедку) очистить и мякоть, снятую с костей,  замочить в холодной воде на 10-12  часов, затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом,  смешать с  маслом,  придать  нужную форму и охладить. Сверху можно красиво оформить размягченным сливочным маслом.

Масла сливочного - 25 г, сельди - 25 г.

 

Суп-пюре из кур. Курицу отварить до готовности. Лук и коренья поджарить в масле вместе с мукой  до  светло-желтого цвета, развести бульоном и кипятить 15-20 минут, после чего процедить, добавить куриное мясо, дважды пропущенное через частую решетку мясорубки, хорошо вымешать и заправить сливками, смешанными с желтком.

Куриного мяса  - 100 г, масла сливочного - 15 г,  лука репчатого - 10 г, белых кореньев - 10 г, муки пшеничной - 10 г, сливок - 50 г, ½ яичного желтка, воды - 750 г.

К супу  можно  подать гренки из белого хлеба или пирожки с любым фаршем.

 

Суп-пюре рыбный. Лук и белые коренья мелко нарезать и тушить с 10 г масла до готовности; затем ввести муку, поджаренную до светло-желтого цвета, развести стаканом воды,  положить рыбу и варить в течение 15-20 минут. Протереть все это сквозь сито, залить остальной водой,  вымешать и, доведя до кипения, заправить сливками, смешанными с яичным желтком и маслом.

Судака -  75 г, масла сливочного - 15 г,  сливок - 50 г,  ½ яичного желтка, муки пшеничной - 10 г,  лука репчатого - 10 г,  белых кореньев 10 г, воды - 500 г.

 

Суп-крем из зеленого горошка. Из мяса,  кореньев и воды сварить бульон и процедить его. Горошек тушить в  небольшом количестве бульона до готовности и в горячем состоянии протереть сквозь сито. Муку поджарить с частью масла, развести бульоном, соединить с протертым горошком и вскипятить, после чего процедить,  заправить сливками,  смешанными с яичным желтком и маслом. Подать к столу с гренками из хлеба (в виде мелких кубиков).

Мяса говяжьего  - 150 г, масла сливочного - 15 г,  горошка зеленого - 150 г, муки пшеничной - 10 г,  сливок - 50 г,  ½ яичного желтка, хлеба белого - 50 г, лука репчатого - 10 г, кореньев белых - 10 г.

 

Котлеты куриные, фаршированные куриной кнелью и грибами. Из 20 г куриного мяса и 5 г хлеба, размоченного в молоке, приготовить фарш, в который добавить обжаренную или тушеную, мелко нарезанную печень и мелко  изрубленные  грибы; все  это вымешать и положить на зачищенный, тонко отбитый куриный филейчик, завернуть его в виде груши, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в толченых сухарях и поджарить в масле. После образования корочки поставить на 5-7 минут в духовой шкаф. Подавать к столу с разным овощным гарниром.

Куриного филе - 100 г, печени гусиной или куриной - 15 г,  грибов маринованных или шампиньонов - 10 г, хлеба белого (черствого) - 25 г, масла сливочного - 25 г, ¼ яйца, молока - 10 г.

 

Шницель из кур в сдобных сухарях. С куриного  филе  срезать пленку, удалить сухожилия,  разбить тяпкой, полить сливками  и слегка порубить тупой стороной ножа. Хорошо пропитанное сливками  филе обвалять в крупно истолченных сдобных сухарях и обжарить в  масле. Шницель подать к столу с овощным гарниром или макаронами, полив растопленным сливочным маслом.

Куриного филе - 100 г, сливок - 25 г,  масла сливочного - 15 г, масла топленого - 20 г, сухарей сдобных - 25 г.

 

Плов из баранины с фруктами. Баранину разрезать на 3 куска, поджарить на масле с мелко нарубленным луком, сложить  в невысокую  кастрюлю,  залить мясо до половины бульоном или кипятком, добавить  лавровый лист и тушить под крышкой до полуготовности, затем  добавить  рис,   промытый  изюм  и чернослив,  залить  все бульоном и  под крышкой тушить до готовности риса (тушить на слабом огне или в духовом шкафу не менее 2 часов).

Баранины - 150 г, масла сливочного - 25 г,  риса - 60 г, чернослива - 20 г, изюма - 20 г, лука репчатого - 10 г, лаврового листа - 1 листик.

 

Суфле из цветной капусты и мозгов. Капусту тушить  в молоке  с частью масла, пропустить через мясорубку, смешать с манной крупой и на слабом огне варить 10-12 минут; затем добавить желтки  и отваренные, мелко нарезанные мозги,  осторожно смешать со взбитыми белками, выложить в формочку, смазанную маслом и обсыпанную сухарями,  сбрызнуть растопленным  маслом и запечь. При подаче к столу полить растопленным маслом.

Капусты цветной - 150 г, мозгов - 70 г, 1 яйцо, масла сливочного - 20 г, молока - 50 г, манной крупы - 10 г, сухарей белых - 3 г.

 

Судак в тесте, жаренный в масле. Муку смешать с сахаром, сметаной и желтками, хорошо вымешать и соединить со взбитыми белками. Рыбу (без костей и кожи) разрезать на 4-5 тонких кусков  и, взяв вилкой каждый кусок рыбы,  обмакнуть в тесто и опустить в кипящее масло.

Рекомендуется подавать рыбу с жареным картофелем. Судака - 100 г, масла топленого  - 20  г, муки пшеничной - 30 г,  ½ яйца,  сахара - 3 г, сметаны - 25 г.

 

Пудинг из рыбы с яично-масляным соусом. Рыбу (без  костей и кожи) тушить с 10 г масла и 30 г бульона (или воды); затем два раза пропустить через частую решетку мясорубки, соединить с желтками, молочным соусом (см. стр.  220) и взбитыми белками.  Все это слегка вымешать, выложить  в смазанную маслом формочку,  засыпать тертым сыром и  запечь. Желток  смешать в кастрюле с 40 г размягченного масла и лимонным соком, поставить на сковороду с кипящей водой и на огне,  взбивая веничком, довести до загустения. Перед подачей к столу пудинг полить этим соусом.

Судака - 150 г, 1 яйцо,  муки пшеничной - 5 г,  молока - 50 г,  масла сливочного - 60 г, лимона - 10 г,  1 яичный желток,  сыра - 3 г, бульона рыбного - 30 г.

 

Оладьи манные на меду с вареньем. Воду с  медом и 5 г масла вскипятить, всыпать понемногу манную крупу, часто помешивая веничком, закрыть крышкой и поставить на край плиты на 5 минут; затем добавить яйцо,  хорошо выбить и столовой ложкой выложить на сковороду с маслом 6-8 маленьких оладьей. Обжарить оладьи с обеих сторон до образования румяной корочки. При подаче к столу полить их вареньем.

Манной крупы - 50 г, меда - 25 г,  ½ яйца, масла сливочного - 20 г, варенья - 50 г, воды - 100 г.

 

Котлеты из консервированной кукурузы со сметаной. Кукурузу выложить в кастрюлю, залить молоком и выпарить,  затем добавить манную  крупу, 5  г масла  и тушить 5-10 минут,  после чего снять с плиты, смешать с яйцом,  сахаром и рубленой зеленью петрушки,  сделать 3 котлеты, обвалять их в сухарях и изжарить. При подаче к столу полить маслом и отдельно подать сметану.

Кукурузы - 120 г, молока - 50 г, крупы манной - 10 г, масла сливочного - 25 г, ½ яйца,  петрушки (зелень) - 5 г, сухарей пшеничных - 15 г, сметаны - 30 г.

 

Пудинг из печенья с ягодным соусом. Печенье растолочь, залить молоком, смешанным с желтком, и дать постоять 20-30 минут; затем добавить изюм,  сахар и взбитые белки, слегка вымешать, сложить в формочку,  смазанную маслом, и сварить на водяной бане или запечь  в духовом шкафу. Подать пудинг со сладкой подливкой из сиропа, муки и воды (в виде киселя).

Печенья - 50 г, изюма - 20 г,  молока - 100 г,  ½ яйца, сахара - 10 г, масла сливочного - 10 г,  ягодного сиропа - 30 г, муки картофельной - 5 г, воды - 70 г.

 

Блюда с гематогеном при малокровии и истощении

  

Омлет из гематогена с цветной капустой. Гематоген залить холодной водой, вымешать, дать постоять 20-30 минут, затем процедить, смешать с яйцом и хорошо выбить веничком. Капусту отварить в  соленой  воде, разобрать  на мелкие кочешки,  поджарить на масле вместе с  луком и посыпать рубленой петрушкой. После этого гематоген вылить на сковороду с маслом, слегка поджарить,  сверху в жидкий еще омлет положить капусту, поставить на несколько минут в духовой шкаф,  свернуть рулетом и подать с маслом.

Гематогена - 30 г, 1 яйцо,  цветной капусты - 100 г, масла сливочного - 20 г, лука зеленого - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г, воды - 120 г.

 

Рагу из гематогена с овощами в сметане. Гематоген залить  холодной  водой, тщательно  выбить  и дать постоять 20-30 минут, после чего процедить,  вылить на сковороду с маслом, запечь в духовом шкафу и, охладив, нарезать в виде брусочков. Картофель молодой отварить (если  старый, то обжарить),  а морковь нарезать кубиками и тушить с маслом; цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить, а кабачки очистить, нарезать ромбиками и вместе с луком обжарить на масле. Овощи и  гематоген сложить в широкую кастрюлю. Одновременно смешать сметану с мукой, влить 75 г кипящего отвара цветной капусты,  прокипятить и залить овощи, добавив  мелко  нарезанный шпинат,  после чего под крышкой тушить рагу  в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.

Гематогена - 30 г, картофеля - 50 г,  моркови - 30 г, цветной капусты - 50 г, зеленого горошка - 30 г,  лука зеленого - 20 г, кабачков - 30 г, шпината -  10  г, петрушки (зелень) - 5 г,  муки пшеничной - 5 г,  масла сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, воды - 70 г.

 

Бисквитные палочки с гематогеном.  Гематоген залить  холодной  водой, размешать веничком и дать постоять 20-30 минут, после чего процедить и взбить в густую пену.

Желток растереть  с сахаром (20 г), соединить с гематогеном,  всыпать муку и  слегка  вымешать, после  чего  выложить в конверт и выпустить на смазанный маслом лист небольшие палочки; посыпать палочки мелко рублеными орехами, смешанными с сахаром, и испечь при умеренной температуре духового шкафа, а затем дать хорошенько подсохнуть в открытом духовом шкафу.

Палочки можно  подать  с какао или с витаминными соками. Гематогена - 20 г, 1 яичный желток, сахара - 25 г, муки пшеничной - 20 г, орехов грецких очищенных - 20 г, масла сливочного - 5 г, воды - 60 г.

 

Блюда с сырой печенью и костным мозгом

 

Рубленая сельдь с сырым костным мозгом. Вымоченную в  холодной воде и пропущенную через мясорубку сельдь смешать с  протертым сквозь сито сырым костным мозгом, хорошо выбить и придать форму биточка или груши, после чего сверху из конверта красиво оформить размягченным сливочным маслом и поставить на холод.

Мозга костного - 25 г, масла сливочного - 5 г, сельди (филе) - 35 г.

 

Винегрет с сырой печенью. Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать; овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, а печень нарезать в виде лапши,  сложить ее в сито,  обдать кипятком (поверхность печени побелеет), дать стечь воде и охладить; затем смешать печень с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Картофеля - 50 г, моркови - 30 г, свеклы - 30 г, капусты белокочанной - 30 г, огурцов - 30 г,  лука - 20 г,  помидоров - 40 г,  печени - 50 г, масла растительного - 10 г, сметаны - 25 г, петрушки (зелень) - 5 г, уксус - по вкусу.

 

Торт бисквитный с орехами и сырой печенью. Белки взбить  в пену, понемногу всыпать 20 г сахара,  ввести желток и муку, все это слегка вымешать и в формочке или на листе выпечь. Из урюка и 40 г сахара приготовить пюре, охладить и смешать с протертой печенью.  Остывший бисквит  разрезать  на  3 слоя, промазать  абрикосовым пюре, сложить вместе, а сверху посыпать мелко нарубленными поджаренными орехами.

К торту  можно подать молоко, сливки,  какао,  кофе,  чай или фруктово-ягодные соки.

Муки пшеничной - 20 г, сахара - 50 г,  1 яйцо,  печени - 60 г, орехов грецких очищенных - 25 г, абрикосов сушеных - 50 г.

  

Источник:"Книга о вкусной и здоровой пище".

 

Начало статьи "Лечебное питание".

 

 

 

 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА