Рецепты приготовления кулинарных блюд киргизской кухни.


 

 

©  2011-15 Целитель Природа

Рецепты блюд из "Книги о вкусной и здоровой пище"

Холодные закуски (салаты) 

Горячие закуски 

Первые блюда 

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре 

Вторые блюда (мясные)

Блюдо из мучнистых изделий 

Вторые блюда (рыбные)

Каши

Молочные блюда

Яичные блюда

Блюда из фасоли, гороха и чечевицы

Грибы и овощи 

Десертные блюда 

Изделия из теста 

Завтраки быстрого приготовления 

Консервы 

Алкогольные напитки 

Питание женщин в период беременности и кормления ребенка 

Пища для ребенка

Лечебное питание

Лечебное питание 2

Варенье, маринады, соленья

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина 

Меню обеда из трех блюд и закуски 

Сервировка стола 

Заготовка грибов. Рецепты грибных блюд 

Фрукты 

Ягоды 

Овощи 

Яйца. Майонезы. Жиры, растительные масла 

Рыба 

Молоко 

Кондитерские изделия 

Колбаса. Колбасные изделия в кулинарной обработке 

Птица и дичь 

Хлеб и хлебобулочные изделия 

Чай, кофе, какао, шоколад 

Столовые напитки

Питание туристов - что есть в походе

 

 

Кухня народов мира

Рецепты блюд азербайджанской кухни

Рецепты блюд армянской кухни

Рецепты блюд башкирской кухни

Рецепты блюд белорусской кухни

Рецепты блюд грузинской кухни

Рецепты блюд казахской кухни

Рецепты блюд киргизкой кухни

Рецепты блюд корейской кухни

Рецепты блюд латвийской кухни

Рецепты блюд литовской кухни

Рецепты блюд молдавской кухни

Рецепты блюд русской кухни

Рецепты блюд таджикской кухни

Рецепты блюд туркменской кухни

Рецепты блюд узбекской кухни

Рецепты блюд украинской кухни

Рецепты блюд эстонской кухни

Рецепты с открыток

Блюд из молока

Салаты

Каши

Супы

Рыбные блюда

Детям к столу

Печенье

Пироги

Пельмени

Котлеты

Блины

Шашлыки

Уха

Калорийность и состав продуктов

Фрукты, овощи, крупы, хлеб, горох, молоко, мясо

Рыба, икра, жиры, масло, сладости, орехи, соки, напитки

Дары природы

Березовый сок

Клюква и блюда из нее

Рябина и ее использование человеком

Блюда из дикорастущих растений

Другие  проекты

Мой Петербург

Мир поэзии

 

 

 

 

УХА

Уха по-монастырски.

Известно, что монахи очень любят хорошо и вкусно покушать. Среди этой братвы встречаются искусные кулинары. Ниже рецепт приготовления ухи.

Взять: 2 карася, 2 окуня, 4 ерша и 4 пескаря, половину корня петрушки и половину корня сельдерея, 3 луковицы небольшого размера, 2 лавровых листа, 10 горошин перца, 1 лимон, пол рюмки сухого  белого вина или мадеры, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления.

Очистить свежею рыбу, выпотрошить, промыть и нарезать кусками, Холодную чистую воду, положить соль, три луковицы, нашинкованные коренья петрушки и сельдерея, горошины перца и прокипятить, удаляя образующуюся пену. После чего в кипяток положить карасей и окуней, варить несколько минут, добавить ершей и пескарей, варить еще10-12 минут, поле варки процедить бульон. Разлить по тарелкам, вложить в каждую по кусочку рыбы, ломтику лимона без цедры и зерен. Добавить в каждую порцию по 1 столовой ложке сухого вина или мадеры и посыпать измельченной зеленью укропа.  

Предостережение: карась и ерш содержат много острых костей. Употреблять их следует с большой осторожностью.

 

УХА ИЗ ОСЕТРИНЫ ПО–ВОЛЖСКИ

 

Взять: 1 кг осетровой головизны, 1 кг осетрины, 2-3 помидора, 2 луковицы, 2 ст. ложки риса, 2 желтка яиц, сваренных вкрутую, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа, 100 мл сметаны, соль {по вкусу).

 

Способ приготовления.

Осетровую голову разрубить на части, положить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы освободить от костей, залить бульоном и остудить.

Затем бульон вновь поставить на огонь, добавить рис и помидоры, а через 10 минут — порезанную на порционные куски осетрину.

Варить на небольшом огне до готовности, засыпать в суп сваренную головизну (хрящи и кусочки рыбы), заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.

Уха из судака и щуки

Взять: 2-2,5 л воды, 1 кг рыбной мелочи {ерши, мелкие окуни, пескари}, по 2 средние белые рыбы {судак и щука), 3 небольшие луковицы, 3-4 картофелины, 3 зубчика чеснока, корень петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, крупная соль {по вкусу).

Способ приготовления.

Рыбную мелочь чуть сполоснуть (слизь придает бу-льону дополнительную крепость). Очень мелкую рыбку потрошить не обязательно, но более крупную нужно выпотрошить, промыть и удалить жабры (они придают горечь).

Подготовленную рыбу, очищенные коренья, лук залить холодной водой и варить при медленном кипении в течение часа. Затем готовый бульон процедить сквозь мел-кое сито.

В бульон из мелкой рыбы положить куски судака и щуки, крупно нарезанный картофель и варить еще 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки положить в уху специи и чеснок (дольками, которые потом надо вынуть).

 

Уха из щуки для гурманов

Взять: 700 г щуки, 3 яйца, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 r сливочного масла, приправы, соль (по вкусу).

Способ приготовления. 

Щуку выпотрошить, удалить жабры, залить холодной водой, добавить петрушку и лук и варить при слабом ки-пении в течение часа, периодически снимая пену.

Когда бульон будет готов, процедить и осветлить его яичными белками, смешанными с холодным бульоном. Посолить и варить при слабом кипении полчаса. Проце-дить еще раз. Перед подачей в каждую порцию ухи по-ложить сливочное масло и посыпать зеленью.

Русская уха из щуки обязательно подается с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начинен-ными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи).

 

Уха двойная

Взять: 4 л воды, 500 г любой свежей рыбы, 2 луковицы, 2 банки консервированной рыбы в масле (любой), 1 кг картофеля, 2 помидора, 2 ст. ложки соевого соуса, 1-2 дольки чеснока, пучок укропа, зеленый лук, перец, соль (по вкусу).

 Способ приготовления.

Рыбу выпотрошить, вымыть и положить в большой ко-телок или казан, залить водой. Варить под крышкой, обя-зательно снимая пену. Через 10 минут посолить, доба-вить перец, луковицу и варить до готовности.

Затем рыбу, перец и лук осторожно вынуть шумовкой, стараясь, чтобы в бульоне не остались косточки и чешуя. С рыбы снять все мясо и отложить в чистую тарелку. В бульон положить картофель и мелко нарубленный реп-чатый лук. Когда они сварятся, положить консервиро-ванную и сваренную рыбу, рубленые помидоры, накрыть котелок крышкой, варить 5-7 минут. Влить соевый соус, по вкусу посолить. Порезать мелко чеснок, укроп, лук, смешать и заправить уху.

Сняв с огня, потомить под крышкой несколько минут и разлить ароматную уху по тарелкам.

 

Уха из щуки для гурманов

 700 г щуки, 3 яйца, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 r сливочного масла, приправы, соль (по вкусу).

Щуку выпотрошить, удалить жабры, залить холодной водой, добавить петрушку и лук и варить при слабом кипении в течение часа, периодически снимая пену.

Когда бульон будет готов, процедить и осветлить его яичными белками разбавленными кипяченной водой. Посолить и варить при слабом кипении полчаса. Процедить еще раз. Перед подачей в каждую порцию ухи положить сливочное масло и посыпать зеленью.

Русская уха из щуки обязательно подается с черным хлебом или же с рыбной кулебякой, пирогами, начиненными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком или рыбой (расстегаи).

 

Уха из судака и щуки

 2-2,5 л воды, 1 кг рыбной мелочи (ерши, мелкие окуни, пескари), по 2 средние белые рыбы (судак и щука), 3 небольшие луковицы, 3-4 картофелины, 3 зубчика чеснока, корень петрушки, лавровый лису, душистый перец горошком, крупная соль (по вкусу).

Рыбную мелочь чуть сполоснуть (слизь придает бульону дополнительную крепость). Очень мелкую рыбку потрошить не обязательно, но более крупную нужно выпотрошить, промыть и удалить жабры (они придают ropeчь).

Подготовленную рыбу, очищенные коренья, лук залить холодной водой и варить при медленном кипении в течение часа. Затем готовый бульон процедить сквозь мел-кое сито.

В бульон из мелкой рыбы положить куски судака и щуки, крупно нарезанный картофель и варить еще 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки положить в уху специи и чеснок (дольками, которые потом надо вынуть).

 

Уха из голов и потрохов  сома

 Голова и потроха большого сома, 2 луковицы, 50 мл водки, специи, зелень, соль по вкусу.

Сома выпотрошить так, чтобы не повредить кишки, из головы осторожно удалить жабры.  Варить голову 4О ми-нут. Затем добавить в бульон лук специи потроха икру молоки, пузыри, печень (без желчного пузыря). Промытые кишки нужно опустить в бульон на 1 — 2 минуты, пока с них не выплавится нутряной жир. Затем кишки надо выбросить, влить водку, всыпать зелень и дать потомиться под крышкой на слабом огне 5 минут.

 

Славная уха

1 кг речной рыбы, 2 луковицы, 2 моркови, 2 корня

петрушки, 50 г пастернака, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 1 пучок укропа, семена аниса (или фенхеля), соль по вкусу.

Сварить уху из речной рыбы и кореньев. Отварить в рыбном бульоне в марлевом мешочке в течение 5 — 7 ми-нут семена аниса или фенхеля, затем вынуть его. Подавать уху, положив в каждую порцию сливочное масло, свежий укроп.

 

Уха беломорская на молоке

0,5 кг морской рыбы, 0,5 стакана молока, 1 луковица, 2-3 ломтика корня сельдерея, 2 моркови, 1 ст. ложка сливочного 1 чайная ложка томатной пасты, лимонный сок, соль по вкусу.

Крупно нарезав, положить в подсоленный кипяток лук, сельдерей, морковь.

Через 15 минут добавить рыбу. Когда она будет готова отделить мякоть от костей, накрошить кусочками и поло жить в супник, а бульон процедить.

Растереть столовую ложку сливочного масла с мукой и томатной пастой. Смесь развести горячим молоком ~ влить ее в процеженную уху. Вскипятить и варить еще 5-6 минут. Затем заправить лимонным соком и добавит в супник к рыбе.

 

 

Источник: Разные рецепты одного блюда. Уха.

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА