На веб-узле "Целитель Природа" размещено много  рецептов приготовления кулинарных блюд из молока и других пищевых продуктов.


 

 

©  2011-16 Целитель Природа

Рецепты блюд из "Книги о вкусной и здоровой пище"

Холодные закуски (салаты) 

Горячие закуски 

Первые блюда 

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре 

Вторые блюда (мясные)

Блюдо из мучнистых изделий 

Вторые блюда (рыбные)

Каши

Молочные блюда

Яичные блюда

Блюда из фасоли, гороха и чечевицы

Грибы и овощи 

Десертные блюда 

Изделия из теста 

Завтраки быстрого приготовления 

Консервы 

Алкогольные напитки 

Питание женщин в период беременности и кормления ребенка 

Пища для ребенка

Лечебное питание

Лечебное питание 2

Самые, самые

Варенье, маринады, соленья

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина 

Меню обеда из трех блюд и закуски 

Сервировка стола 

Заготовка грибов. Рецепты грибных блюд 

Фрукты 

Ягоды 

Овощи 

Яйца. Майонезы. Жиры, растительные масла 

Рыба 

Молоко 

Кондитерские изделия 

Колбаса. Колбасные изделия в кулинарной обработке 

Птица и дичь 

Хлеб и хлебобулочные изделия 

Чай, кофе, какао, шоколад 

Столовые напитки

Питание туристов - что есть в походе

 

Кухня народов мира

Рецепты блюд азербайджанской кухни

Рецепты блюд армянской кухни

Рецепты блюд башкирской кухни

Рецепты блюд белорусской кухни

Рецепты блюд грузинской кухни

Рецепты блюд казахской кухни

Рецепты блюд киргизкой кухни

Рецепты блюд корейской кухни

Рецепты блюд латвийской кухни

Рецепты блюд литовской кухни

Рецепты блюд молдавской кухни

Рецепты блюд русской кухни

Рецепты блюд таджикской кухни

Рецепты блюд туркменской кухни

Рецепты блюд узбекской кухни

Рецепты блюд украинской кухни

Рецепты блюд эстонской кухни

Рецепты с открыток

Блюд из молока

Салаты

Каши

Супы

Рыбные блюда

Детям к столу

Печенье

Пироги

Пельмени

Котлеты

Блины

Шашлыки

Калорийность и состав продуктов

Фрукты, овощи, крупы, хлеб, горох, молоко, мясо

Рыба, икра, жиры, масло, сладости, орехи, соки, напитки

Дары природы

Березовый сок

Клюква и блюда из нее

Рябина и ее использование человеком

Блюда из дикорастущих растений

Огородные и садовые растения

Капуста, арбуз, огурцы, салат, 

редис, лук, картофель

Другие  проекты

Мой Петербург

Мир поэзии

 

 

 

 

Рецепты приготовления Блюд из молока

 

Молоко — один из важнейших пищевых продуктов, в нем содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать: полноценные белки, жиры, углеводы, неорганические соли, витамины. В свежем цельном молоке имеются также иммунные тела, способные уничтожать вредные для человека бактерии. Молоко хорошо и быстро усваивается организмом, из него можно приготовить много вкусных, очень питательных блюд и продуктов, вот почему молоко и молочные продукты так желательны, а зачастую и необходимы в пищевом рационе.

На Руси с незапамятных времен готовили блюда из молока. Делали творог (тогда этот молочный продукт называли сыром). Он сохранил свое старое название в некоторых местах страны. Отсюда и название распространенного блюда из творога — сырники. Из творога и творожной массы готовят вареники, ватрушки многие горячие и холодные вторые блюда. Перед использованием творог почти всегда протирают, за исключением тех случаев, когда его подают с сахаром, сметаной или молоком.

Запеченные блюда из макаронных изделий (запеканка, лапшевник) подают в той же посуде, в которой запекают.

Можно приготовить творог в домашних условиях.

Для этого понадобятся 500 мл молока и 500 мл кефира. Молоко влить в кастрюлю, поставить на огонь и дать закипеть, добавить предварительно разболтанный кефир, размешать, поварить еще 2 минуты, снять с огня. На дне глубокой кастрюли расстелить двойной кусок марли так, чтобы ее края остались вне кастрюли. Вылить в нее молоко, завязать края марли и подвесить таким образом, чтобы могла отделиться сыворотка. Продолжительность отцеживания около 10 часов. Готовый творог посолить по вкусу. Его можно употреблять в пищу в натуральном виде и для приготовления разных блюд.

Существует и более простой способ получения творога в домашних условиях, обычно используемый домохозяйками в сельской местности. Для чего взять 3 литра молока, залить их в стеклянную трехлитровую банку, накрыть марлей и поставить отстаиваться при комнатной температуре. Через пару суток молоко скиснет и разделиться на фракции: в верхней части банки соберутся сливки, ниже собственно скисшееся молоко и у дна банки скопится сыворотка. Столовой ложкой верхнюю часть сливок снимают в другую посуду. Оставшеюся кисломолочную массу в банке смешиваю и выливают в полотняный  мешок, мешок стягивают рукой, начиная с верхней его части, отжимая из него сыворотку, в емкость. Затем мешок с творожной массой на несколько часов подвешиваю, как творог подсохнет и примет нужную кондицию его употребляют в дело. Отделившаяся от творога сыворотка, тоже является ценным продуктом и может быть у потреблена в пищу. Так на основе сыворотки можно приготовить окрошку, на сыворотке можно замешивать тесно для выпечки..

 

Лапшевник с творогом

Лапша или вермишель 50 г, творог 65 г, 1 — 2 яйца, сахар 10 г, сметана 5 г, сухари 3 г, масло сливочное 15 г.

Вермишель или домашнюю лапшу сварить до мягкости в подсоленной кипящей воде, откинуть на решето или дуршлаг. Творог протереть или пропустить через мясорубку, добавить яйца, сахар, соль и перемешать. Заправленный творог смешать с вареной лапшой, положить на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, смазать яйцом, взбитым со сметаной, и запечь в духовке. Перед подачей лапшевник нарезать на порции, полить сметаной, растопленным сливочным маслом или вареньем.

Для домашней лапши: мука пшеничная 890 г, 5 яиц, вода 200 г, соль 20 г.

В холодную воду добавить соль, яйца, всыпать пpo-сеянную муку, замесить крутое тесто и выдержать его в течение 20 — 30 минут. Подготовленное тесто раскатать длинной полоской, посыпать мукой, сложить вдвое, вновь раскатать, посыпать мукой, сложить в 3 — 4 слоя и раскатать в пласт толщиной 1 — 1,5 см. Пересыпанные мукой пласты сложить один на другой и нарезать на полоски шириной 3— 4 см, которые нашинковать поперек полосками шириной 3 — 4 мм.

Лапшу рассыпать на противень тонким слоем и подсушить при температуре 40 — 50*Ц.

 

Суп молочный с клецками

2 л молока, соль 3 г, сахар 6 г.

К л е ц к и: 1 — 2 яйца, растопленное масло 45 г,
молоко 60 г, соль 1 г, мука 100 г.

Отбить яйца, добавить соль, растопленное масло, попеременно муку и молоко, тщательно размешать и оставить на 15 — 30 минут.

В кипящее молоко опустить чайной ложкой небольшие клецки. Варить, пока клецки не всплывут. Посолить. Подавать горячим.

Для клецек заварных: в молоко добавить масло и соль. Довести до кипения. В кипящее молоко, помешивая, всыпать просеянную муку или манную крупу и заварить тесто, которое, не переставая, помешивать. Прогреть в течение 5 — 10 мин. Охладить, добавить яйца и все хорошо перемешать. Разделать тесто на клецки и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить, не допуская сильного кипения, пока клецки не всплывут. Выложить на тарелку. Перед подачей залить кипящим молоком с сахаром и солью.

Клецки можно приготовить другим способом. В кипящую подсоленную воду всыпать манную крупу (30 г), проварить 2 — 3 минуты, добавить муку, размешать. Охладить и положить яйцо. Массу выложить на разделочную доску, подсыпав немного муки, сформовать в виде рулетика, разрезать на кусочки. Варить, не допуская сильного кипения. Готовые клецки всплывут на поверхность. Клецки откинуть на сито. При подаче залить кипящим молоком с сахаром и солью.

 

Вареники ленивые отварные

 

Творог 8ОО г, мука пшеничная 115 г, 1 — 3 яйца, са-хар 6О г, соль 8 г, масло сливочное или сметана 40 г.

В протертый твopoг noложить яйца, coль, caxap, муку, все тщательно перемешать до получения однородной массы, скатать колбаски и нарезать на кусочки, каждый обвалять в муке и опустить в кипящую воду. Готовые вареники должны всплыть. Вынуть шумовкой на тарелку, полить растопленным сливочным маслом. Сметану и сахарный песок подают отдельно.

 

Блинница

Блины, 2 — 4 яйца

Выпеченные пшеничные или гречневые блины сложить стопкой на сковороду, смазывая каждый блин сырым взбитым яйцом. Затем запечь в ду-ховке.

При подаче разрезать на порции.

 

Блины-скородумки

 

Мука 125 г, молоко 0,5 л, 2 яйца, сахар 30 г, соль
3 г, растительное масло 20 г.

Желтки, соль, сахар взбить венчиком или в миксе-ре, во взбитую массу ввести молоко, затем муку, все тщательно перемешать, добавить растительное масло и взбитые в пену белки, еще раз все пере-мешать и выпекать блины.

 Вместо свежего молока можно использовать кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку и другие кисломолочные продукты.

 

Гречневые блины

Мука гречневая 75 г, пшеничная 75 г, молоко 0,5 л, дрожжи 20 г, 2 яйца, соль 3 r, растительное масло 20 г.

Из молока, пшеничной муки, дрожжей и соли за-месить опару, поставить ее в теплое место на 1— 1,5 часа. В готовую опару всыпать гречневую муку, тесто взбить до получения однородной массы, добавить в него взбитые желтки и масло, переме-шать и поставить в теплое место на 1 час. После то-го как тесто поднимется, ввести в него взбитые белки, снова перемешать и выпекать.

 

Таратор на простокваше
(со свежими огурцами или листьями салата)

 

Огурцы свежие 100 г, кислое молоко (кефир, простокваша) 250 г, вода 100 r, чеснок 5 г, растительное масло 10 г, ядра орехов 10 г, уксус 2 г, укроп 10 г.

1. Огурцы свежие очистить, нарезать на кусочки, добавить толченый чеснок, залить размешанным кислым молоком, прибавить уксус и разбавить водой. Добавить толченые орехи, мелко нарезанный укроп и растительное масло.

2. Листовой салат 60 г, молоко кислое 250 г, вода 100 г, масло растительное 5 г, ядра орехов 10 г уксус 2 г, укроп 10 г, чеснок 5 r, соль.

Листья салата хорошо промыть, мелко нарезать, прибавить толченый чеснок, растительное масло, уксус и соль по вкусу. Залить кислым молоком, смешанным с водой. Посыпать мелко нарезанным укропом.

К столу подавать сразу, так как листья салата быстро вянут.

 

Желе молочное с шоколадом

Молоко 750 г, шоколад 150 г, сахарный песок 100 г,
желатин 30 г, ванилин по вкусу.

Замочить желатин в холодной кипяченой воде (в соотношении 1:8) и оставить для набухания на 30 — 40 мин.

Шоколад натереть на крупной терке и растворить вместе с сахаром в горячем молоке, добавить ванильный сахар, ввести растворенный желатин, довести до кипения, разлить в формочки и охладить.

Перед подачей формочку с желе опустить на 1 — 3 сек. в горячую воду, очень быстро обтереть сухой салфеткой (полотенцем), накрыть тарелкой. Перевернуть тарелку вместе с формочкой и, слегка встряхнув ее, снять формочку. Желе можно полить сиропом или украсить взбитыми сливками.

Для приготовления слоеного желе последовательно заливают в формочку шоколадное, молочное или фруктовое желе. При этом нельзя допускать полного застывания предыдущего слоя (только до студенистой консистенции), тогда слои не будут перемешиваться и желе не расслоится при перекладывании на блюдо.

 

Каша рисовая молочная, запеченная в горшочке

 

Рисовая крупа 100 r, масло 25 г, сахар 20 г, соль 5 г,
молоко 250 мл, вода 200 мл.

Крупу перебрать, промыть. Для ускорения варки рис предварительно замачивают на 2 часа или ва-рят в кипящей воде до полуготовности, пока каша не загустеет. Затем влить молоко, добавить сахар, соль и масло, поставить в духовку на небольшой огонь, варить до готовности. Каша должна по-крыться румяной корочкой.

Чтобы молоко не «убежало», нужно смазать края
горшочка маслом.

Подают кашу в горшочках.

 

Сырники из творога

Творог 140 г, мука пшеничная 20 г, 1 — 2 яйца, сахар 15 г, масло топленое сливочное 8 г, сметана 30 г, сахарная пудра 10 г, ванилин по вкусу, соль 10 г.

В протертый творог добавить яйца, сахар, соль, 2/3 муки, ванилин, растворенный в горячей воде. Массу хорошо перемешать, придать ей форму батончика толщиной 5 — 6 см, нарезать поперек, обвалять сырники в муке, придать форму круглых лепешек толщиной 1,5 см, обжарить с обеих сто-рон, поставить в духовку на 5 — 7 минут.

Подают со сметаной и сахарной пудрой или с соу-сом — молочным или сметанным.

 Соус молочный: молоко 1 л, масло сли-вочное 50 г, мука пшеничная 50 г, сахар 10 г, соль по вкусу.

Спассировать на масле муку, развести ее горячим молоком и варить 10 — 15 мин при слабом кипении. Положить сахар, соль и процедить.

Соус сметанный: сметана 1 кг, масло сливочное 50 г, мука пшеничная 50 г, сахар 10 г, соль по вкусу.

Муку слегка поджарить (без масла). Охладить, смешать с маслом, положить в закипевшую сметану, размешать, заправить солью, сахаром, варить 3 — 5 мин. Процедить.

  

Ватрушка из рубленого теста

Мука 500 r, вода или молоко 200 мл, лимонная кис-
лота 5 г, 2 желтка, соль 15 г, маргарин 250 г.

Д л я  н а ч и н к и: творог 800 г, маргарин (масло) 80 г, 3 желтка, сахар 50 г, изюм 150 г, мука 50 г, соль, ванилин по вкусу.

3/4 нормы муки всыпать в деревянную миску или корытце, положить маргарин и порубить ножом или сечкой до образования крошек, добавить холодную воду (или молоко). соль, лимонную кислоту, продолжая рубить. Быстро замесить тесто, разделить на два куска и поставить в холодное место на 25-30 минут.

Тесто раскатать с остальной мукой слоем толщиной около 6 мм, нарезать на ровные кусочки, сформовать шарики, положить на противень, предварительно смазанный маслом и сбрызнутый водой, на небольшом расстоянии друг от друга и оставить на 10 мин. Сделать в середине шарика углубление и

положить туда приготовленную творожную начинку, украсить изюминкой или курагой, смазать ватрушки яйцом и выпекать при температуре 250 260*Ц.

Д л я  н а ч и н к и творог пропустить через мясо-рубку или протереть через сито, добавить растопленное масло, желтки, сахар, изюм (или цукаты), муку, соль, ванилин. Все тщательно перемешать до получения однородной массы.

  

Запеканка из творога

Творог 150 г, крупа манная 10 г или мука пшеничная 12 r, сахар 15 г, 2 — 4 яйца, изюм 15 г, масло сливочное или маргарин 3 г, сухари 4 г, сметана 30 г, соль 10 г.

Протертый творог смешать с мукой или охлажденной манной кашей (предварительно заваренной в воде — 10 мл на порцию). Добавить яйца, сахар, соль, изюм.

Подготовленную массу выложить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной. Запекать в духовке 20 — 30 минут до образования румяной корочки.

При подаче разрезать на порции и полить сметаной или сладким соусом.

  

Пудинг из творога с изюмом

Творог 150 г, мука или крупа манная 15 r, сахар 15 г, 1 — 2 яйца, изюм 20 г, масло сливочное 5 г, ванилин и соль по вкусу, сухари 5 г, сметана 50 г.

В протертый творог добавить желток,. растертый с сахаром, размягченное сливочное масло, соль, ванилин, просеянную муку, очищенный от веточек и промытый в горячей воде изюм. Все хорошо вымешать. Вместо муки в творог можно положить манную крупу или толченые пшеничные сухари. Затем в творожную массу добавить белок, взбитый в крутую пену. Вымешать и положить в форму или на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Поверхность пудинга разровнять и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Запекать в духовке 25 — 35 минут.

Готовый пудинг оставить в форме на 5 — 10 мин, за-тем выложить на блюдо. Пудинг, запеченный в сковороде, не выкладывая, разрезать на куски. Подавать горячим, полить сладким молочным соусом или сметаной.<600an>

 

Пудинг из творога (варенный на пару)

Творог 125 г, крупа манная 20 г, сухари пшеничные 20 r, сахар 25 г, 1 — 2 яйца, изюм 20 r, орехи грецкие 15 г, ванилин 0,01, масло сливочное 5 г, сметана или варенье 30 г.

Протертый творог смешать с сухарями или манной крупой, яйцами, взбитыми с сахаром, изюмом и рублеными орехами (предварительно очищенными от кожицы). Подготовленную массу выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную сахаром, и варить на пару.

Подавать со сметаной или вареньeм.

 

Блинчики с творогом

 Мука 280 г, молоко 700 мл, 2 яйца, сахар 15 г, соль 5 г

Для начинки: творог 400 г, маргарин (масло) 40 г, 2 желтка, сахар 25 г, изюм 75 г, мука 25 г, соль, ванилин по вкусу.

Яйца , сахар, соль,  размешать, добавить холодное молоко (1/2)  нормы, высыпать  муку и размешать до получения однородной массы. Помешивая, осторожно влить остальное молоко. Готовое жидкое тесто (оно должно иметь  консистенцию сметаны) процедить. Блинчики жарить  на смазанной  жиром разогретой сковороде. Тесто  следует наливать тонким слоем, чтобы блинчики можно было выпекать, не  переворачивая. Осторожно снять со сковороды готовый блинчик и на его обжаренную  сторону положить, подготовленную начинку.  Свернуть, как показано на фото. Перед подачей блинчики  положить на разогретую с  жиром, сковороду швом вниз, обжарить с двух сторон.

Для начинки творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить растопленное масло, желтки, сахар, изюм  9или цукаты).  Муку, соль, ванилин,  Все тщательно перемешать до получения однородной массы.

 

полезные советы

Свежее молоко лучше хранить в темном месте, на свету быстро разрушаются содержащиеся в нем витамины;

Если нужно использовать белок, а желток сохранить на несколько дней, яйцо проткнуть толстой иглой с двух противоположных сторон— белок вытечет, а желток останется в скорлупе; холодные яичные белки лучше взбиваются, если добавить в них несколько капель лимонного сока или щепотку соли, при этом нужно очень тщательно отделить белки от желтков;

Яйцо при варке не лопнет, если варить его в подсоленной воде;

для кипячения молока лучше иметь отдельную кастрюлю, так как молоко впитывает все запахи, и хранить его подальше от таких продуктов, как рыба, соления, брынза, сыр и прочие.

Еще рецепты приготовления молочных блюд.

 

Источник: набор открыток "Блюда из молока". Лениздат. Ленинград, 1986 год.

Зеленая аптека

Боярышник кровяно-красный

Рецепты прошлых лет

Блюда из рыбы

Красота спасет мир

 

Фото. Лилии

 

 

 

 

 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА