На странице размещены рецепты приготовления кулинарных блюд из круп.


 

 

©  2011-15 Целитель Природа

Оздоровление человека

Курорты России

Ночной уход за лицом и телом

Купание зимой

Баня лечит

Лечение звуком

Лечение цветом

Лечение запахами

Лечение деревом

Фитованны

Очищение организма

Дары природы

Вода питьевая

Березовый сок

Клюква и блюда из нее

Рябина и ее использование человеком

Блюда из дикорастущих растений

Полезные советы

Укусы змей и пауков

Как уберечься от удара молнии

Лечим простуду

Что делать, если укусил клещ?

Что делать, если укусила змея?

Что делать, если случился гипертензивный кризис?

Практические советы по использованию целебных свойств растений

 

Русские поэты  и прозаики о природе и человеке

Баратынский Е.А., Брюсов В.Я.,

Есенин С.А., Лермонтов М.Ю.

Майков А.Н., Никитин И.С.

Пушкин А.С., Тютчев Ф.И., Фет А.А.

Фет А.А. Весна, лето, осень, снега.

Аксаков С.Т., Беляев А.Р., Толстой А. Н. Даниэль Дефо, Арсеньев В. К.

Мир поэзии

Новые проекты

http://maypeterburg.ru

http://worldofpoetry.ru

 

 

 

 

Рецепты приготовления каш

 

КАША МАННАЯ С МАСЛОМ И КЛУБНИКОЙ (500 r)

 

Влить в кастрюлю молоко (или молоко с водой), довести до кипения, добавить соль, сахар. Непрерывно помешивая молоко, тонкой струей всыпать крупу. Уменьшить нагрев и, непрерывно помешивая, варить 15 — 20 минут до загустения.

Горячую кашу подавать с маслом, отдельно на блюде положить клубнику, посыпав сахарной пудрой. Кашу можно подавать охлажденной, выложив на тарелку слоем толщиной 3 см. Перед подачей нарезать на порции, украсив клубникой и сахарной пудрой.

Жидкую манную кашу можно варить на ягодных соках (клюквенном, черничном, смородиновом).

Для получения мусса сваренную на ягодных соках горячую манную кашу взбить венчиком до увеличения объема в 2 — 3 раза, положить в вазочки (креманки), полить сиропом, подать на десерт.

Чтобы мусс легко отставал от формы, смочите форму водой, обсыпьте сахаром, затем влейте теплый мусс и охладите.

 

КАША ПЕРЛОВАЯ С ГРИБАМИ И ЛУКОМ (500 г)

 

Крупу перебрать, промыть теплой водой. Сушеные грибы замочить, отварить, нашинковать или пропустить через мясорубку. В процеженный грибной отвар добавить измельченные грибы (можно их предварительно обжарить), всыпать соль, крупу. Помешивая крупу ложкой снизу вверх, варить кашу до загустения. Поверхность каши выровнять, уменьшить нагрев, плотно накрыв кастрюлю крышкой, довести до готовности. Продолжительность варки — 1,5 — 2 часа.

Готовую кашу поливают растительным маслом или добавляют маргарин.

Вязкую перловую кашу можно варить на воде, а свежие грибы, отваренные и обжаренные, добавляют в кашу перед подачей. 

Перловая и ячневая крупы варятся долго, для ускорения варки их предварительно замачивают в холодной воде на 10 часов. Этот способ ускоряет варку, но возрастают потери питательных веществ.

Чтобы каша не подгорела, лучше варить ее на водяной бане.

 

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ (500 г)

Крупу перебрать, промыть в большом количестве воды или предварительно замочить в холодной воде, что ускоряет развариваемость зерен. вскипятить воду в кастрюле, добавить соль и всыпать крупу. Варить, не закрывая крышкой, периодически помешивая ложкой снизу вверх, пока каша загустеет. Затем влить горячее молоко, добавить сахар, довести до кипения. Продолжительность варки каши около часа.

Подавать с молоком и маслом.

Из холодной рисовой каши можно приготовить котлеты, биточки, зразы. Добавьте в кашу яйцо, 2— ложки муки, соль, все перемешайте. Полученную ассу разделите на порции, запанируйте в муке поджарьте. Биточки можно приготовить из любой густой вязкой каши, добавляя морковь, брюкву, репу или изюм.

Не кладите сахар в кипящую рисовую кашу. он плохо разварится и будет клейким. Растворите сахар в небольшом количестве горячей воды влейте в кашу незадолго до ее готовности.

 

КАША ОВСЯНАЯ ИЗ «ГЕРКУЛЕСА» (400 г)

Крупу перебрать, замочить, промыть. Варить в кипящей подсоленной воде 5 минут, затем воду слить, добавить горячее молоко и варить до готовности на медленном огне, периодически помешивая.

Подавать с маслом. 

Овсяную крупу или «геркулес» нельзя долго хранить, из-за содержащихся в ней жиров она становится прогорклой. Для удаления горечи кашу рекомендуется варить сливным способом.

Крупу не рекомендуется хранить в бумажной упаковке. Вскрыв пакет, пересыпьте крупу в герметически закрывающиеся стеклянные, металлические или пластмассовые банки, храните в прохладном месте с репеллентным (отпугивающим от насекомых-вредителей) средством. В домашних условиях в шкаф, где хранят продукты, можно положить 1 — 2 зубчика чеснока, полки рекомендуется мыть водой с содой (1 столовая ложка соды на 1 л воды). Пораженную единичными экземплярами насекомых крупу достаточно выдержать несколько дней в холодильнике, а зимой на окне или на балконе или прогреть в духовом шкафу при температуре 60'С в течение 2 — 3 часов. Затем крупу перебрать, муку просеять через мелкое сито и пересыпать в герметически закрывающуюся посуду. Перед приготовлением каши тщательно и обильно промойте крупу водой.

 

КЛЕЦКИ МАННЫЕ С СЫРОМ И СМЕТАНОЙ (500 г)

 

Влить в кастрюлю молоко с водой, нагреть до кипения, добавить соль, сахар, размешать. Непрерывно помешивая молоко, тонкой струей всыпать манную крупу. Не переставая помешивать снизу вверх, уменьшить нагрев, варить 15 — 20 минут до загустения.

Приготовленную вязкую кашу остудить до 70 — 75 'С, смешать с сырыми яйцами, тертым сыром и топленым маргарином. Полученную массу с помощью двух ложек разделать на клецки по 10 — 15 г. Массу можно сформовать в виде ру-летика и разделать на кусочки ножом, смоченным водой.

Варить клецки в подсоленной воде в течение 5 — 6 минут непосредственно перед подачей на стол. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь.

Подавать с маслом, сметаной. 

Не допускайте сильного кипения при варке клецок. Готовые клецки всплывают на поверхность. При длительной варке они становятся дряблыми и водянистыми.

 

РИС ПРИПУЩЕННЫЙ (ПЛОВ) С ИЗЮМОМ (3SO г)

 

Крупу перебрать, замочить в подсоленной воде на 1,5 — 2 часа. Нарезать полукольцами репчатый лук, нашинковать на крупной терке морковь, обжарить, добавить соль. Смешать с ри-совой крупой в соотношении 1:1. Переложить в посуду с толстыми стенками (чугунок). Варить в открытой посуде, не перемешивая, до закипания воды. За 10 — 15 минут до готовности риса добавить вымытый изюм. Прикрыть крышкой и доводить до готовности в течение 30 минут.

Перед подачей посыпать мелко рубленной зеленью. 

Блюда из овощей готовят перед самой подачей на стол, так как через 3 часа количество витаминов уменьшится почти вдвое. Овощи варят в кипящей, предварительно подсоленной воде, при умеренном нагреве. Это сохраняет содержащиеся в овощах витамины.

 

БИТОЧКИ ПШЕННЫЕ (400 г)

 

Пшено перебрать, промыть несколько раз для удаления горечи, всыпать в кипящую воду, варить 10 — 15 минут. Затем воду слить, добавить горячее молоко и сахар и варить, помешивая, до загустения. За 10 — 15 минут до готовности добавить нашинкованную на крупной терке морковь. Готовую кашу охладить до 70'С, добавить в нее яйца, перемешать. Разделить на порции овальной формы, запанировать в сухарях или протертой черствой булке. Обжарить на сковороде с двух сторон до образования румяной корочки, поставить на 5— 7 минут в духовку.

Подавать горячими. Для биточков со сладким соусом варят кашу с сахаром, для грибных и овощных соусов сахар в кашу не кладут. 

При приготовлении каши сливным способом количество воды должно в 6 — 7 раз превышать количество крупы. Через 1О — 15 минут варки воду сливают, оставляя слой жидкости 3 — 4 см над уровнем крупы (толщина двух пальцев). Когда крупа впитает всю жидкость, посуду закрывают крышкой.

 

Пудинг рисовый паровой (300 г)

 

Крупу перебрать, промыть в теплой воде, всыпать в кипящую воду. Сварить вязкую кашу, охладить до 70 'С, ввести растертые с сахаром желтки, промытый изюм и ванильный сахар. Все хорошо перемешать и добавить взбитые яичные белки. Белки следует вводить в 2 — 3 приема, осторожно перемешивая снизу вверх.

Смазать форму сливочным маслом для приготовления пудинга на паровой бане или обсыпать форму сахаром или сухарями для запекания в духовке. Выложить приготовленную массу в форму, заполнив ее не более чем на 2/3 высоты. Довести пудинг до-готовности на водяной бане или в жарочном шкафу при температуре 250 'С.

В процессе тепловой обработки объем пудинга увеличивается, масса становится упругой и начинает отставать от стенок формы. Готовый пудинг охладить, вынуть из формы, положить в креманку или на пирожковую тарелку, украсить консервированными фруктами.

Подавать с соусом или с киселем. 

Хорошо взбитые белки не опадают, держатся на вилке шапкой, на дне посуды не остается жидкости, белки не выливаются. Излишне длительное взбивание белков недопустимо, так как образуются крупные пузырьки воздуха и пена становится неустойчивой.

 

КАША ГУРЬЕВСКАЯ (500 г)

 

Поставить кастрюлю с молоком в жарочный шкаф. Образовавшиеся пенки снять поварской иглой. Ввести в молоко соль, сахар. Всыпать в кастрюлю тонкой струей просеянную крупу, непрерывно помешивая, пока каша не загустеет. Осту-дить кашу до 70 'С.

Охладить яйца, отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром и добавить в остывшую кашу. Всыпать вымытый изюм, нарезанные цукаты, поджаренные и измельченные орехи, сливочное масло и ванильный сахар. Все тщательно перемешать. Белки взбить венчиком и ввести в заправленную кашу.

Выложить массу горкой на порционную сковороду, смазанную маслом, присыпать сахарной пудрой (на поверхности раскаленной поварской иглой можно сделать орнамент). Запекать в жарочном шкафу 8 — 10 минут при температуре 250 — 280 'С.

Готовую кашу украсить свежими или консервированными фруктами или жареным миндалем, покрыть молочной пенкой. К каше рекомендуется подавать абрикосовый соус.

 

КРУПЕНИК (300 г)

 

Крупу просеять, перебрать, насыпать на сковороду слоем толщиной 3 — 4 см и прожарить до светло-коричневого цвета, периодически помешивая. Вскипятить воду, добавить соль, всыпать крупу, размешать и, периодически помешивая, варить до загустения. Поместить кастрюлю в водяную баню или в духовку. В готовую вязкую кашу добавить творог, сахар, яйца, масло. Полученную смесь выложить на сковородку, смазанную жиром и обсыпанную сухарями. Поверхность выровнять, смазать смесью яйца и сметаны, сбрызнуть топленым маслом, для образования румяной корочки, и запечь в духовке.

Горячий крупеник подавать на сковороде, холодный — нарезать кусочками и выложить на мелкую тарелку. Холодный крупеник подают к жидким первым блюдам, горячий — едят со сметаной.

Крупенику можно придать форму кирпичика или округлую. В русской кухне любое выпечное изделие в виде высокого цилиндра из теста или каши называется караваем.

 

КАША ЯЧНЕВАЯ СО ШКВАРКАМИ (300 r)

 

Крупу перебрать, промыть теплой водой. Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль и жир, засыпать подготовленную крупу, размешать, варить, помешивая ложкой, до загустения. Для упревания каши кастрюлю поставить в посуду с кипящей водой (водяную баню). Каша упревает 1,5 — 2 часа.

Шпик нарезать мелкими кубиками или ко-роткими брусочками, обжарить так, чтобы из него вытекла половина жира. Мелко нарезанный репчатый лук спассировать.

Готовую кашу смешать с луком и шкварками. Подавать горячей.

Ячневую кашу можно заправить жареными грибами и молоком.

Для заправки: грибы вареные (шампиньоны) 25 г, лук пассированный 25 г; молоко кипяченое 150 мл, масло сливочное 15 г.

Грибы (шампиньоны) отварить, мелко порубить, обжарить, спассировать лук, смешать с гриба-ми, положить в кашу в конце варки.

Вскипятить молоко. Через 25 — 30 минут варки каши из кастрюли слить лишнюю воду, добавить горячее молоко и варить до готовности. В готовую кашу положить масло. 

Ячневую, гречневую, дробленую пшеничную крупы и овсяные хлопья промывать не следует, если кашу готовят сливным способом, то есть в большом количестве воды кашу доводят до кипения, затем сливают лишнюю воду и варят до готовности в оставшейся воде.

 

КАША ГРЕЧНЕВАЯ РАССЫПЧАТАЯ (210 г)

 

Просеянную и перебранную крупу промыть, насыпать на разогретую сковороду и прожарите до светло-коричневого цвета, периодически помешивая, чтобы не подгорела. Вскипятить в кастрюле воду, добавить соль, жир, всыпать подготовленную крупу, размешать, варить, помешивая, до загустения. Поверхность каши выровнять, плотно закрыть кастрюлю крышкой, уменьшить нагрев (можно поставить кашу в духовку). Каша из прожаренной крупы упревает 1 — 1,5 часа, а из непрожаренной - около 5 часов.

Подавать с маслом, молоком. Теплую кашу подают с горячим молоком, остывшую заливают холодным молоком.

Кашу можно заправить пассированным луком с грибами, печенкой или мозгами.

Для заправки: грибы жареные 25 г, лук пассированный 25 г; жареные мозги (печенка) 40 г, лук пассированный 25 г.

Сушеные грибы отварить, мелко порубить, обжарить. Отвар процедить, добавить измельченные грибы и крупу. Варить до готовности, в готовую кашу положить пассированный лук. Грибы с пассированным луком можно положить в готовую кашу в конце варки.

Очищенные от пленок мозги (печень) положить в кастрюлю с холодной водой, добавить по вкусу соль, уксус, перец, лавровый лист, отварить. Нарезать мелкими кусками, слегка обжарить на сливочном масле, добавить пассированный лук, смешать с готовой кашей.

Для улучшения вкусовых качеств гречневой ка-ши при обжаривании крупы, как только начнется легкое потрескивание, добавьте 1/2 чайной ложки сливочного масла. Перед засыпкой обжаренной крупы в кипящую воду, слегка охладите ее, иначе зерна лопнут и потеряют форму.

Кстати, гречневая крупа продолжает дорожать несмотря на хороший урожай этого года. По данным Росстата, в сентябре гречневая крупа по сравнению с прошлым годом подорожала на 94,8%.

По темпам дороговизны гречка побила рекорд курса доллара и евро. При том что производство гречки в этом году вырастет на 24%, или на 100 тыс. тонн. В суммарный её урожай составит 530 тысяч тон при годовом потреблении 480 тысяч тонн. За границу в этом году вывезут всего 6 тысяч тонн, за бугром гречу не любят.

Так что переизбыток предложения гречки на нашем рынке очевиден. Однако, законы российской  экономики человеческому уму не постижимы и крупа продолжает уверено расти в цене последние пять лет. Как помнится первую волну подорожания гречки, спровоцировали ее производители в 2010 году, СМИ помогли им раздуть пожар слухов о якобы дефиците этой крупы. В результате цена на гречку поднялась скачкообразно. И исправно лезет вверх вот уже пятый год.

 

 

Источник: набор открыток "Каши". Лениздат. Ленинград, 1989 год.

 

 

 

Зеленая аптека

Боярышник кровяно-красный

Рецепты прошлых лет

Блюда из рыбы

Красота спасет мир

 

Фото. Лилии

 

 

 

 

 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА