На странице размещены рецепты приготовления кулинарных блюд из рыбы.


 

 

©  2011-15 Целитель Природа

Дары природы

Вода питьевая

Березовый сок

Клюква и блюда из нее

Рябина и ее использование человеком

Блюда из дикорастущих растений

Полезные советы

Укусы змей и пауков

Как уберечься от удара молнии

Лечим простуду

Что делать, если укусил клещ?

Что делать, если укусила змея?

Что делать, если случился гипертензивный кризис?

Практические советы по использованию целебных свойств растений

 

Русские поэты  и прозаики о природе и человеке

Баратынский Е.А., Брюсов В.Я.,

Есенин С.А., Лермонтов М.Ю.

Майков А.Н., Никитин И.С.

Пушкин А.С., Тютчев Ф.И., Фет А.А.

Фет А.А. Весна, лето, осень, снега.

Аксаков С.Т., Беляев А.Р., Толстой А. Н. Даниэль Дефо, Арсеньев В. К.

Новые проекты

http://maypeterburg.ru

http://worldofpoetry.ru

 

 

 

Рецепты приготовления кулинарных Блюд из рыбы

 

Рыба запеченная

 

ОткрыткаРецепт. Обработанную рыбу (окунь, треска, хек и др.) отделить от костей, нарезать, обдать кипятком, посыпать солью, молотым черным перцем и положить на смазанную жиром сковороду. Вокруг рыбы положить кружочки вареного до полуготовности картофеля. Залить белым соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подавать в посуде, в которой запекалась рыба, посыпав мелко рубленной зеленью.

Основой белых соусов является мучная пассеровка — медленно обжаренная до кремового оттенка мука. В сотейник с толстым дном положить масло, разогреть, всыпать муку и спассеровать ее на слабом огне, непрерывно помешивая. Пассерованную муку развести в несколько приемов горячим крепким рыбным бульоном, приготовленным из рыбных голов без жабр, костей и плавников. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанные петрушку или сельдерей, перец. Варить 30 — 40 минут при медленном кипении, постоянно снимая пену. Перед тем как снять с огня, в соус добавить лавровый лист, соль, сок лимона. Готовый соус процедить, разваренные коренья протереть и соединить с соусом, заправить маслом.

Белый соус используют как основу для приготовления производных соусов. Он хорошо сочетается с овощами, грибами (особенно шампиньонами), рубленными яйцами, яичными желтками, мускатным орехом, солеными мелко рубленными огурцами и другими продуктами.

 

Солянка рыбная

Ингредиенты блюда. Рыба 150 г, мука 6 г, масло 15 г, картофель 150 г, сыр 5 г, зелень петрушки 5 г, лавровый лист, соль, черный молотый перец по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, отделить филе от костей. Филе с кожей нарезать кусочками массой 25 — 30 г, припустить на сковороде. Из рыбных голов без жабр, костей и плавников приготовить крепкий бульон, процедить. Если бульон получился мутным, ввести оттяжку, осветлить. Очищенные и нарезанные огурцы положить в кастрюлю, добавить каперсы, томат-пюре, пассированный лук, бульон, закрыть крышкой и кипятить 5 — 10 минут, затем добавить в жидкую солянку припущенную рыбу.
Для приготовления рыбной солянки на сковороде на слой тушеной квашеной капусты положить кусочки припущенной рыбы и приготовленные овощи, накрыть вторым слоем тушеной капусты. Поверхность выровнять и уплотнить, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маслом. Запечь в духовке.
При подаче украсить лимоном, оливками, маринованными плодами, зеленью.

Для бульона не рекомендуется использовать головы леща, воблы, сазана, плотвы. Бульон из голов этик рыб получается горьким.

Для приготовления оттяжки яичные белки смешать c холодной водой (в соотношении 1:5). Добавить тертую морковь и лук. В охлажденный до 60'С бульон ввести оттяжку, размешать. Поставить на плиту и довести до кипения. Осветлять бульон 20 — 30 минут при слабом кипении. Оттяжка должна осесть на дно. Готовый бульон процедить.

 

РЫБА-САБЛЯ, ТУШЕНАЯ С ОВОЩАМИ

 

600 г рыбы, 1 — 2 моркови, 2 луковицы, 1 — 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, соль по вкусу

 


 

Очищенные и нарезанные ломтиками морковь и лук, кусочки рыбы сложить в посуду, залить 1 стаканом горячей воды, добавить соль и пряности, закрыть посуду крышкой и тушить 30 ми-нут на слабом огне.

Заправить блюдо горячими сливками и маслом.

Рыбу подавать к столу вместе с овощами и соусом.

Хорошим гарниром к этому блюду служат отварные цветная капуста или картофель.

 

НОТОТЕНИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ

 

ЗОО r рыбы, '/, стакана молока, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

 

Филе нарезать кусочками, сложить в посуду и залить молоком. Добавить измельченный репчатый лук, сметану и запечь в духовке до образования поджаристой корочки.

 

СОСИСКИ РЫБНЫЕ

 

500 г серебристого хека, 3 ст. ложки молока, 2 яйца, 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 луковица. 2 ст. ложки пшеничной муки, панировочные сухари, 1 ст. ложка сливочного масла, перец молотый и соль по вкусу.

 

Приготовленное филе, хлеб, замоченный з молоке или воде, лук пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить перец, соль. взбитое яйцо и все хорошо перемешать, затем разделить на порции, каждой придать Форму сосиски, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и затем обвалить в сухарях.

Обжаривают сосиски в большом количестве кипящего растительного масла или жира.

При подаче на стол полить сосиски растопленным сливочным маслом.

В качестве гарнира рекомендуются отварной картофель или пюре, а также овощной салат.

 

СТАВРИДА ЖАРЕНАЯ

 

1000 г рыбы, 1/2 стакана растительного масла, 4 ст. ложки пшеничной муки, соль по вкусу.

Приготовление соуса.

На 1,5 стакана воды 0,5 стакана томатпасты, 1 — 2 чайные ложки сахара, 1 ст. ложку растительного масла, 1 — 2 ст. ложки жареного лука, по 3 горошины черного и душистого перца, 2 лавровых листа. Чеснок, горчица, столовый уксус и соль по вкусу.

 

Подготовленные тушки ставриды разрезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить. Это блюдо лучше всего подавать, полив острым соусом и украсив зеленью и овощами.

 

В эмалированную кастрюлю налить воду и довести до кипения. Добавить томат-пасту, сахар, лук, соль, масло, все перемешать и варить 15 — 20 минут. За 5 минут до конца варки в соус положить чеснок, горчицу, перец и лавровый лист.

Готовый соус охладить и влить в него уксус.

Можно использовать и готовый острый соус, имеющийся в продаже.

Ставрида под острым соусом — вкусное холодное блюдо, которое может служить и закуской, а с разнообразными гарнирами аппетитным вторым блюдом.

 

РЫБА-САБЛЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ

 

600 r рыбы, 1'/«стакана молока, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 — 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка тертого сыра, перец черный молотый и соль по вкусу.

 

Подготовленную рыбу нарезать кусочками, поперчить, обвалять в сухарях и обжарить. На смазанную маслом сковородку уложить обжаренную рыбу, залить смесью молока с яйцом, затем посыпать тертым сыром, молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу.

Лучший гарнир к этому блюду — картофельное пюре или тушеные овощи.

 

САЛАКА ЖАРЕНАЯ

 

1000 г салаки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки пшеничной муки, перец молотый и соль по вкусу.

 

Подготовленную рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить.

Перед подачей к столу полить блюдо растопленным сливочным маслом.

Гарнир — отварной картофель и салат из квашеной капусты.

 

САЛАКА ТУШЕНАЯ

 

1000 r салаки, 2 стакана молока, 3 луковицы, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 1 —,2 лавровых листа, перец и соль по вкусу

 

Подготовленную рыбу сложить в посуду, добавить очищенный, промытый и измельченный лук, перец, лавровый лист, соль, залить все молоком, сверху положить сливочное масло и тушить 20 — 30 минут на слабом огне. Рекомендуется подавать на стол с отварным картофелем. Посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

 

гуляш из ставриды

 

 

1000 г рыбы, '/~ стакана рыбного бульона или воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 — 2 луковицы, 2 ст. ложки томат-пасты, 1 ст. ложка сметаны, по 2 горошины черного и душистого перца, 1 — 2 лавровых листа, соль по вкусу

 

Филе ставриды без кожи и костей разрезать на небольшие кусочки и обжарить до образования румяной корочки.. Затем сложить в посуду и залить горячим рыбным бульоном или водой. Добавить обжаренные томат-пасту и лук, перец, лавровый лист, соль, все перемешать и тушить 20— 0 минут. За 5 минут до готовности положить сметану.

Хорошим гарниром для этого блюда служат картофельное пюре и овощной салат.

 

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С НАЛИМОМ

 

500 г рыбы, 3 — 5 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1/2  корня петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, по 3 горощины черного и душистого перца, лавровый лист, соль по вкусу

 

Сначала приготовить рыбный бульон. Для этого промытые позвоночник и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в посуду, залить 1 литром холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 20— 30 минут, затем процедить. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 10 — 15 минут на слабом огне. Затем добавить кусочки рыбы, пряности, соль и продолжать варить еще 15 — 20 минут.

Перед подачей на стол влить в суп растопленное сливочное масло и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

ШНИЦЕЛЬ ИЗ НОТОТЕНИИ

 

300 — 400 г рыбы, 1 яйцо, 2— 3 ст. ложки панировочных су-харей, 3 — 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла,. соль и молотый перец по вкусу

Филе нототении нарезать небольшими порция-ми и слегка отбить. Яйцо взбить, а затем добавить перец и соль. Подготовленное филе обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить до появления румяной корочки.

При подаче к столу шницель поливается растопленным сливочным маслом.

В качестве гарнира рекомендуется жареный картофель.

Блюдо украшается зеленью и дольками огурцов и помидоров.

 

ФРИКАСЕ ИЗ СКУМБРИИ

 

700 — 800 г рыбы, 2 моркови, 1 лук-порей, кусочек корня сельдерея, зелень петрушки и соль по вкусу

 

Приготовление соуса.

2 ст. ложки маргарина, 1 — 2 ст. ложки муки, 1/2 л отвара из рыбы и овощей.

Муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, затем немного охладить, развести горячим отваром из рыбы и овощей, положить соль, довести до кипения и варить 5 — 10 минут.

Филе скумбрии нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве кипящей подсоленной воды. Овощи также отварить отдельно.

Готовую рыбу и овощи выложить на блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

В качестве гарнира рекомендуется отварной картофель

 

ВИНЕГРЕТ С РЫБОЙ

 

300 г серебристого хека. 60 г свеклы. 1/2 моркови, 2 шт. картофеля, 1 соленый или маринованный огурец, 120 г, майонеза, сахар, перец молотый и соль по вкусу.

 

Тушки серебристого хека отварить в небольшом количестве подсоленной воды с пряностями. После охлаждения у рыбы удалить кости, мякоть нарезать кусочками, а сваренные овощи кубиками. Сложить все в посуду, добавить сахар, перец, соль и заправить майонезом.

Украсить блюдо листьями петрушки и зеле-ным луком.

 

РЫБНЫЕ «КАШТАНЫ»

 

400 r филе налима 5 — 6 ломтиков пшеничного хлеба, 4 ст. ложки молока или воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1/2  яйца. перец молотый и соль по вкусу.

Для начинки

1 яйцо, 20 г зеленого лука, соль по вкусу.

 

Филе налима и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и перемешать. Из полученной массы сделать кружочки, на середину, которых положить начинку (измельченное сваренное вкрутую яйцо и шинкованный зеленый лук), затем края кружочков соединить и придать им форму шариков. Обваленные в муке шарики обмакнуть в яйцо и обвалять в мелко нарезанных и обжаренных до светло-желтого цвета кубиках белого хлеба. Обжарить «каштаны» в большом количестве горячего растительного масла,

 

зразы из сардинеллы или сардинопса
 

300 г рыбы, 2 ломтика белого хлеба, 4 ст. ложки молока, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль по вкусу

Для начинки

1 луковица, 1 яйцо, 1/2 соленого огурца, перец молотый и соль по вкусу

Филе рыбы и .хлеб, предварительно замоченный в молоке, пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить так, чтобы из каждой части получить кружки толщиной в 1 см, на середину которых положить начинку (измельченные обжаренный лук, сваренное вкрутую яйцо, огурец, перец и соль). Затем края кружков соединить, обвалят в сухарях, придать им овальную форму и обжарить.

Зразы подаются с отварным картофелем, зе-леным луком и томатным соусом


 

Источник: набор открыток "Блюда из рыбы". Лениздат. Ленинград, 1988 год.

Зеленая аптека

Боярышник кровяно-красный

Рецепты прошлых лет

Блюда из рыбы

Красота спасет мир

 

Фото. Лилии

 

 

 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА