Рецепты приготовления кулинарных блюд из картофеля


 

 

©  2011-16 Целитель Природа

Рецепты блюд из "Книги о вкусной и здоровой пище"

Холодные закуски (салаты) 

Горячие закуски 

Первые блюда 

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре 

Вторые блюда (мясные)

Блюдо из мучнистых изделий 

Вторые блюда (рыбные)

Каши

Молочные блюда

Яичные блюда

Блюда из фасоли, гороха и чечевицы

Грибы и овощи 

Десертные блюда 

Изделия из теста 

Завтраки быстрого приготовления 

Консервы 

Алкогольные напитки 

Питание женщин в период беременности и кормления ребенка 

Пища для ребенка

Лечебное питание

Лечебное питание 2

Самые, самые

Варенье, маринады, соленья

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина 

Меню обеда из трех блюд и закуски 

Сервировка стола 

Заготовка грибов. Рецепты грибных блюд 

Фрукты 

Ягоды 

Овощи 

Яйца. Майонезы. Жиры, растительные масла 

Рыба 

Молоко 

Кондитерские изделия 

Колбаса. Колбасные изделия в кулинарной обработке 

Птица и дичь 

Хлеб и хлебобулочные изделия 

Чай, кофе, какао, шоколад 

Столовые напитки

Питание туристов - что есть в походе

 

Кухня народов мира

Рецепты блюд азербайджанской кухни

Рецепты блюд армянской кухни

Рецепты блюд башкирской кухни

Рецепты блюд белорусской кухни

Рецепты блюд грузинской кухни

Рецепты блюд казахской кухни

Рецепты блюд киргизкой кухни

Рецепты блюд корейской кухни

Рецепты блюд латвийской кухни

Рецепты блюд литовской кухни

Рецепты блюд молдавской кухни

Рецепты блюд русской кухни

Рецепты блюд таджикской кухни

Рецепты блюд туркменской кухни

Рецепты блюд узбекской кухни

Рецепты блюд украинской кухни

Рецепты блюд эстонской кухни

Рецепты с открыток

Блюд из молока

Салаты

Каши

Супы

Рыбные блюда

Детям к столу

Печенье

Пироги

Пельмени

Котлеты

Блины

Шашлыки

Калорийность и состав продуктов

Фрукты, овощи, крупы, хлеб, горох, молоко, мясо

Рыба, икра, жиры, масло, сладости, орехи, соки, напитки

Дары природы

Березовый сок

Клюква и блюда из нее

Рябина и ее использование человеком

Блюда из дикорастущих растений

Огородные и садовые растения

Капуста, арбуз, огурцы, салат, 

редис, лук, картофель

Другие  проекты

Мой Петербург

Мир поэзии

 

 

 

Печенье

 

"ЮЖАНКА"

 

Т е с т о: 5 полных столовых ложек муки. 2 — 3 столовые ложки какао, 250 г сливочного маргарина, 1 яйцо, по шепотке соли и соды, 1 чайная ложка сока лимона или уксуса.

Для отделки горсть ядер миндаля или 2 столовых ложки  абрикосового джема. 

Маргарин взбить с сахарной пудрой. Во взбитую массу добавить какао, просеяв его через ситечко. Тщательно перемешать, ввести яйцо, соль, соду и сок . лимона, добавить муку и замесить тесто.

Тесто отсадить из кондитерского мешка через трубочку в виде ромашки. Центр цветка украсить ядрышком миндаля  на противни. Глазком из абрикосового джема или цукатом из апельсиновой корочки.  

Выпекать до готовности при температуре 200 – 220 градусов Цельсия.

Подавать к чаю или кофе.

 

«Ватрушечки»


     Т е с т о: 8 полных с горкой столовых ложек муки, 250 г сливочного маргарина, 1 тонкий стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 1 яйцо, 1/2 натертого на мелкой терке вместе с цедрой (но без семечек) лимона, на кончике ножа питьевой соды. Для смазывания: 1 яйцо.

Маргарин растереть с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавить яйцо и продолжать растирать масс» до полного растворения кристаллов сахара. Добавить питьевую соду и лимон, тщательно перемешать, добавить муку, быстро замесить однородное, легкое, пластичное тесто.

В качестве начинок использовать варенье или джем. Аппетитно выглядят сочные цвета; красный клюквенный, брусничный или красно-смородинный: оранжевый абрикосовый, персиковый или измельченные цукаты из апельсиновой корочки; сине-фиолетовый черносмородинный, сливовый. Хороша также начинка из густого яблочного джема или творожных сырков. Чтобы изделия имели красивый внешний вид, для закрепления структуры начинки необходимо добавить в нее 1-2 чайные ложки крахмала или муки. В творожную начинку, кроме того, необходимо добавить  желток.

Тесто раскатать слоем толщиной около 0,5 см, выемкой диаметром около 3 см вырубить заготовки„ в центре сделать углубление диаметром 1 — 1,5 см, края смазать желтком, середину заполнить начинкой. Края можно посыпать дроблеными ядрами орехов. Выпекать до золотистого цвета при температуре 180 — 200* С.

Подавать к чаю, кофе, молоку.


Хворост праздничный


Тесто: 630 г муки, 70 г сахарного песка, 7 яиц, 50 г водки или коньяка, на кончике ножа соли.
Для жарения: 500-600 г свиного или говяжьего жира.


Яйца растереть с сахаром, добавить добавить соль, водку или коньяк, перемешать до получения однородной массы.  Б деревянную или эмалированную широкую миску просеять  горкой муку. В центре горки сделать углубление, постепенно вливая в него полученную смесь замесить крутое тесто.
Формовать в виде ромашек, хризантем, розочек. Для "ромашек" металлической формочкой-корзиночкой для пирожных вырезать из раскатанного толщиной 1 мм теста заготовки, надрезать их по направлению к центру (лепестки).  Склеить в центре яйцом потри заготовки, сместив их по отношению друг к другу так, чтобы "лепесток" верхней заготовки оказался в промежутке между "лепестками" нижней. Сильным нажатием в центре скрепить цветок. В центр «ромашки» посадить изюминку. Жарить, переворачивая, в кипящем жире (фритюре) до золотистого цвета.

 Готовое печенье извлечь шумовкой или двумя вилками и положить для отсушки на блюдо, покрытое пергаментом.
Для «хризантем» тонко раскатанное тесто порезать прямоугольника размером приблизительно 1х6 см. Короткую сторону заготовки надрезать на узкие полоски шириной 1-2 мм и длиной около 3 см. Не надрезанную  сторону заготовки свернуть трубочкой так, чтобы «лепестки» свисали свободно. Насадив на вилку не надрезанный «корешок цветка», осторожно опустить изделие во фритюр и удерживать на вилке, пока оно не зарумянится, после чего можно полностью погр«зить «хризантему» в жир.
Подавать к чаю, кофе, молоку, соку.

  

Сырные палочки

 

Т е с т о: 250 г сыра или брынзы, 250 г сливочного маргарина, 1 яйцо, цедра 173 лимона, на кончике ножа питьевой соды. 6 - 7 полных с горкой столовых ложек муки.

Для смазывания: 1 яйцо.

Д.л я  о т д е л к и: мак, тмин, ядра орехов.

 Сыр или брынзу натереть на терке, растереть с мар-гарином до получения однородной массы, добавить яйцо, измельченную цедру лимона и соду, тщательно перемешать и добавить муку, замесить тесто.

Раскатать тесто слоем 0,7- 0.8 см, гофрированным ножом нарезать палочки длиной 10 - 12 см, поверхность смазать желтком, посыпать орешками, тмином или маком. Тесто можно нарезать и квадратиками, прямоугольниками, треугольниками, ромбиками, кружочками или завернуть крендельками.

Выпекать до золотистого цвета при температуре 210 - 220* С.

Подавать к пиву, а также чаю или кофе.

  

Песочное фигурное

 

Т е с т о: 8 полных с горкой столовых ложек муки, 250 г сливочного маргарина, 1 тонкий стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка, 1 яйцо, 1/2 лимона, натертого вместе с цедрой (но без семе-чек), на кончике ножа питьевой соды.

Для смазывания: 1 яйцо.

Для отделки: 1 стакан ядер грецких орехов, миндаля или фундука, горсть изюма, 1 2 столовые ложки мака.

 Маргарин растереть с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавить 1 яйцо и продолжать растирать до полного растворения кристаллов сахара. Добавить питьевую соду и лимон, тщательно перемешать, добавить муку, быстро замесить однородное, легкое, пластичное тесто. Тесто раскатать ровным слоем толщиной 5 - 7 мм и с помощью фигурных выемок вырезать заготовки. Поверхность печенья смазать яйцом, посыпать орешками, маком, украсить изюмом.

Выпекать при температуре 180 — 200' С до золотис-того цвета. Охлажденное печенье можно покрыть шоколадной глазурью.

Подавать к чаю, кофе, молоку.

 

«Малютка»

 

Т е с т о: 200 г муки, 200 г сливочного маргарина,
200 г сахарной пудры, 3 яйца.

 Маргарин взбить с сахарной пудрой, ввести яйца и продолжать взбивать массу до полного растворения кристаллов сахара, после чего всыпать муку и замесить тесто.

Тесто отсадить из кондитерского мешка через гладкую круглую трубочку в виде капелек величиной с двухкопеечную монету на противни, застланные калькой.

Выпекать до золотистого цвета при температуре 200 — 210 С.

Печенье может быть рекомендовано для детского питания.

Подавать с молоком или соком.

 

Курабье персидское (бакинское)

 

Т е с т о: 580 г муки, 350 г сливочного масла, 150 г
сахарной пудры, 1 яйцо.

Д л я  о т д е л к и: "— 3 столовые ложки абрикосового джема.

 В масло добавить 1 — 2 столовые ложки муки и тщательно взбить его с сахарной пудрой до получения пышной массы. Ввести яйцо и продолжать сбивать массу до полного растворения кристаллов сахара, всыпать муку и быстро замесить тесто.

Из кондитерского мешка через резную трубочку отсадить тесто на противни в виде ромашек, ежиков, ракушек, палочек. В центр «ромашки» из пергаментного кулька выдавить глазок абрикосово-го джема.

Выпекать до готовности при температуре 200 — 220* С

11одавать к кофе.

 

Печенье из творога

 

Т е с т о; 250 г сухого творога, 250 г сливочного маргарина, 4 полные с горкой столовые ложки муки. Д л я о т д е л к и: 1/2 стакана сахарного песка, 1 — 2 столовые ложки мака, 1 — 2 столовые ложки тмина, горсть ядер орехов.

Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5 0,6 см, нарезать гофрированным ножом на квадратики или ромбики размером примерно 3;х',3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, орешками, маком или тмином.

Выпекать до золотистого цвета при температуре 210-220* С. 

Подавать к чаю или кофе (печенье, отделанное сахаром или орешками), к пиву (печенье, отделанное тмином или маком).

 

Хворост «Игрушки»

 

Т е с т о: 400 г муки, 5 чайных ложек мелкого сахарного песка или сахарной пудры, 5 яиц, 3/4 тонкого стакана сливок.

Д л я ж а р е н и я: 400 г топленого масла.

 Яйцо растереть с сахаром, добавить соль и перемешать до получения однородной массы. В деревянную или эмалированную широкую миску просеять горкой муку. В центре горки сделать углубление и, постепенно вливая в него полученную смесь, замесить крутое тесто.

Раскатать тесто ровным слоем толщиной около 1 мм и с помощью выемок для печенья вырезать фигурки зверушек, птичек, рыбок, бабочек. Фигурки можно вырезать и тонким ножичком по трафаретам из плотной бумаги или картона. Из отдельных элементов, склеенных яичным белком и выдержанных некоторое время для прочности, можно сделать фигурки деда-мороза, снеговика.

Обжаривать в разогретом масле. Украсить ядрами орехов, изюмом (изюминка — глазок, тонкие полоски теста — усики, ушки). Готовые охлажденные изделия можно посыпать сахарной пудрой или какао. «Игрушки», уложенные в коробку или корзиночку, хороший подарок ребенку.

Подавать к чаю, молоку, соку.

  

«Грибочки»

 

С в е т л о е т е с т о: 9 — 10 полных с горкой столовых ложек муки, 250 г сливочного маргарина, 1 тонкий стакан сахарной пудры или мелкого сахарного пес-ка, 1 яйцо, 1/2 натертого на мелкой терке вместе с цедрой (но без семечек) лимона, на кончике ножа питьевой соды.

Темное тесто (с какао): 8 полных с горкой столовых ложек муки, 250 г сливочного маргарина, 1 тонкий стакан сахарной пудры, 1 яйцо, 2 столовые ложки какао, на кончике но ка питьевой соды, 1 чайная ложка сока лимона.

Для смазывания: 1 яйцо.

 Раскатать из темного теста шарики произвольного размера и придать им форму шляпки, поверхность смазать яйцом. Выпекать до готовности при темпе-ратуре 180 — 200' С.

Раскатать светлое тесто и вылепить ножки. (Один конец ножки должен быть слегка заостренным, другой тупым.) Тупой конец ножки смазать яйцом, обмакнуть в мак. Выпекать до готовности при температуре 180 - 200' С.

В шляпке «Грибочка» тонким острым лезвием ножа осторожно высверлить отверстие, смазать яйцом и вставить заостренный конец ножки. Склеенные «Грибочки» на 3 — 5 минут поместить в духовку. Можно сделать «Грибочки» из светлого теста, покрыв затем шляпки шоколадной глазурью.

«Грибочки» в корзинке — хороший подарок ребенку. Подавать к чаю, молоку, соку.

 

Меренги

 

Р е ц е п т у р а: 4 яичных белка, 1 стакан сахарного
песка.

Свежие охлажденные белки, тщательно отделенные от желтков, сбить в безупречно чистой посуде (даже следы желтка или жира препятствуют пенообразованию) до получения стойкой пены. Затем, не прекращая сбивания, тонкой струйкой постепенно всыпать сахарный песок. Белок с сахаром не следует сбивать слишком долго, иначе масса станет глянцевитой, плотной, может осесть.

Готовую массу отсадить из кондитерского мешка через гладкую круглую или резную трубочку в виде круглых лепешек, палочек, ракушек, ежиков, цветков на противни, смазанные маслом или застланные пергаментом.

Выпекать (сушить) до появления розоватого оттен-ка при температуре не выше 100' С в течение 1,5 - 2 часов в газовой духовке; в электропечи меренги доходят до готовности за 35 — 40 минут при температуре не выше 100' С. Готовые изделия издают легкое сухое потрескивание (шуршание).

Меренги можно украсить шоколадной глазурью или изюмом.

Подавать к чаю, кофе.

 

 

Источник: набор открыток "Печенье". Лениздат. Ленинград, 1985 год. 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА