Как правильно и вкусно приготовить кулинарные блюда? Ответ на этот вопрос Вы сможете найти на данной странице веб-сайта «Целитель Природа».


 
©  2011-19 Целитель Природа

Рецепты приготовления кулинарных блюд из "Книги о вкусной и здоровой пище" и других достоверных источников

Салаты 

Горячие закуски 

Супы, борщи, рассольники.... 

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре 

Вторые блюда. Мясо

Блюда из мучнистых изделий 

Вторые блюда. Рыба

Каши

Молочные блюда

Яичные блюда

Блюда из фасоли, гороха и чечевицы

Грибы и овощи 

Сладкие блюда 

Выпечка 

Завтраки быстрого приготовления 

Консервы 

Алкогольные напитки 

Диета женщины в период беременности и кормления ребенка 

Детское питание

Диеты для больных

Диеты для больных (продолжение)

Варенье, маринады, соленья...

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина 

Меню обеда из трех блюд и закуски 

Сервировка стола 

Заготовка грибов. Рецепты грибных блюд 

Фрукты 

Ягоды 

Овощи 

Яйца. Майонезы. Жиры, растительные масла 

Рыба 

Молоко 

Кондитерские изделия 

Колбаса. Колбасные изделия в кулинарной обработке 

Птица и дичь 

Хлеб и хлебобулочные изделия 

Чай, кофе, какао, шоколад 

Напитки

Чаепитие

 

Калорийность и состав продуктов

Фрукты, овощи, крупы, хлеб, горох, молоко, мясо

Рыба, икра, жиры, масло, сладости, орехи, соки, напитки

 

 

Мясо. Мясные блюда

Рецепты приготовления мясных блюд

 

Домашнее жаркое
 

Взять:

250-300 г говядины, 4-5 картофелин, 1 луковицу, 2 столовые ложки топленого или сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 дольки чеснока. 1 столовую ложку сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки или укропа, соль, черный молотый перец — по вкусу.
 

Способ приготовления.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. В глиняный горшочек (можно — просто в кастрюлю) положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и немного бульона.
Тушить в духовке 30 мин. За 10 минут до готовности залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью петрушки и укропа.
 

Жаркое с квашеной капустой
 

Взять:

1 кг мяса, 80 г сала, 2 столовые ложки смальца, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1,5 кг квашеной капусты, 0,5 столовой ложки муки, 2 стакана воды или бульона, соль, перец, лавровый лист.
 

Способ приготовления.
Крупные куски мяса (1-1,5 кг) нашпиговать салом, положить в кастрюлю, добавить часть смальца, обжарить до румяного цвета, добавить капусту, мелко нарезанные пассированные морковь, лук и петрушку, подлить воду или бульон и тушить до готовности.
Готовое мясо нарезать небольшими кусочками. Пассированную муку развести соком, в котором тушилось мясо, добавить воду или бульон, проварить и протереть через сито вместе с овощами.
Отжатую от рассола квашеную капусту потушить с добавлением смальца до готовности и заправить обжаренным луком, перцем, лавровым листом и частью подготовленной подливы. На дно сотейника выложить нарезанное кусочками сало, а на него— несколькими слоями капусту и мясо, залить оставшейся подливой и тушить 15-20 минут.

 

Жареное мясо по-строгановски
 

Взять:

500 г говядины, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовую ложку муки, 100 г сметаны, 3 столовые ложки томата-пюре, 1 луковицу, соль, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа.
 

Способ приготовления.
Говядину нарезать широкими ломтями толщиной 1 -1,5 см, затем хорошо отбить и нарезать на брусочки длиной 3-4 см. Мясо посолить, поперчить, разложить на сильно разогретой с жиром сковороде и, помешивая, обжарить.

Обжаренное мясо соединить с нашинкованным пассированным луком, залить сметаной, пассированным томатом-пюре и, помешивая, прогреть до кипения.

Примечание: Соус должен быть острым, ароматным, достаточно густым и не стекающим с кусочков мяса.
 

Говядина в сметане
 

Взять:

1 кг говядины, 1 луковицу, 1 морковь, 1 корень петрушки и пастернака, 2 стакана сметаны, 2 столовые ложки смальца, соль, перец, лавровый лист, зелень.
 

Способ приготовления.
Крупный кусок говядины  (1-1,5 кг) обжарить со всех сторон до румяного цвета, положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, петрушку, пастернак, лук, лавровый лист, перец, соль, залить водой или бульоном, поставить в духовку и тушить под закрытой крышкой почти до полной готовности.

Мясо залить сметаной и тушить еще несколько минут. Готовую говядину нарезать кусками из расчета 2-3 на порцию, а бульон со сметаной и кореньями, в котором она тушилась, протереть через сито и довести до кипения.

При подаче на стол мясо полить сметанной подливой и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Отжатую от рассола квашеную капусту потушить с добавлением смальца до готовности и заправить обжаренным луком, перцем, лавровым листом и частью подготовленной подливы. На дно сотейника выложить нарезанное кусочками сало, а на него — несколькими слоями капусту и мясо, залить оставшейся подливой и тушить 15-20 минут.
 

Жареное мясо

 

Взять:

500 r говядины, 2 столовые ложки томата-пюре, 1
луковицу, 0,5 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сметаны,
2 столовые ложки смальца, соль, перец, лавровый лист, зелень.

 

Способ приготовления.

Мясо порезать кубиками по 20-30 грамм, посолить обжарить с жиром, залить горячим бульоном или водой, добавить пассированный томат-пюре и тушить 1-1,5 часа почти до готовности. Затем бульон слить, процедить и приготовить на нем соус с мукой, поджаренной до светло-коричневого цвета. В соус добавить мелко нарезанный пассированный лук, перец, лавровый лист, сметану, залить им мясо и тушить при слабом кипении 15-20 минут.

 

Жареное мясо с ветчиной

 

Взять:

600 говядины, 2 луковицы, 150 г ветчины без жира, 3 столовые ложки масла, 1 столовую ложку молотого красного перца, 1 чайную ложку соли, 1/4 чайной ложки черного перца, 1/4 л красного вина, 1 красный перец, 250 r картофеля, 1/2 ложки сахара.

 

Способ приготовления.
Лук нарезать колечками, а мясо и ветчину кусочками размером в 2 см. Разогреть масло, положить лук, говядину и ветчину и обжаривать со всех сторон 5 минут. Затем добавить перец, соль, залить вином и тушить 40 минут.

Картофель нарезать кубиками, добавить его в гуляш и готовить еще 20 минут, затем добавить сахар по вкусу.
 

Мясо, жаренное с кукурузой
 

Взять:

100 г говядины с ноги, 600 r говядины с шейной части), 3 луковицы, 1 дольки чеснока, 1 красный и 1 зеленый перец, 3 столовые ложки масла, 1 лавровый лист, 0,5 стакана мясного бульона, 200 r консервированной кукурузы, 200 r маринованных огурцов, 0,5 стакана сливок, соль, перец.
 

Способ приготовления.
Мясо разрезать на кусочки по 3 см. Лук и чеснок нашинковать, перец нашинковать соломкой. На разогретом масле обжарить лук, затем добавить мясо и хорошо обжарить.

Добавить перец, лавровый лист, щепотку соли, затем за-лить бульоном и тушить на слабом огне под крышкой 70-80 минут. При необходимости добавить горячей воды.

Нарезать кубиками огурцы и за 10 минут до окончания готовки добавить их вместе с кукурузой в мясо. Перед пода-чей на стол жареное мясо заправить сливками.
 

Жареное мясо с рисом
 

Взять:

600 г свинины (мяса), 1 луковицу, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки масла, 0,5 чайной ложки соли, 1 столовую ложку красного сладкого перца, 3/4 л горячего мясного бульона, 100 г риса, 4 помидора, 1/4 чайной ложки тмина, 0 5 стакана сметаны.
 

Способ приготовления.
Свинину разрезать на кусочки по 3 см. Лук и чеснок нашинковать. Масло разогреть, слегка обжарить в нем лук, затем добавить мясо и залить половиной мясного бульона. Прикрыть крышкой и тушить 30 минут.

Рис промывать в воде, пока она не станет чистой, после чего добавить его к мясу, залить оставшимся бульоном и перемешать. Варить еще 20 минут.

Помидоры разрезать на 8 частей, добавить их в жаркое и дать постоять 10 минут. Перед подачей на стол блюдо запра-вить сметаной.
 

Свинина с горохом
 

Взять:

500 г свинины, 1 стакан гороха (бобовых), 0,5 стакана сметаны, 0,5 столовой ложки томата-пюре, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/4 стакана бульона, соль, перец, лавровый лист.
 

Способ приготовления.
 Подготовленную свинину нарезать мел-кими кубиками, посолить, обсыпать пшеничной мукой и обжарить с хорошо разогретым смальцем или сливочным маслом до румяного цвета. Горох перебрать, промыть и отварить в несоленой воде до полуготовности. Лук, морковь, петрушку очистить, мелко нарезать и смешать с молотым перцем, солью и лавровым листом.

Кастрюлю смазать растопленным сливочным маслом, выложить слоями половину подготовленных овощей, затем поджаренную свинину, на нее — полусваренный горох, а сверху — оставшуюся часть овощей. Все залить бульоном, сваренным из костей, тушить 25 минут, после чего залить сметаной, смешанной с пассированным на сливочном масле томатом-пюре и поставить в духовку на 10 минут.
 

Жаркое из баранины
 

Взять:

 500 r баранины, 1 столовая ложка смальца, 80 г сала, 5 долек чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 столовая ложка сливочного масла для жарения, 2 стакана бульона, 1 стакан фасоли, 1 луковица, соль, перец, зелень.
 

Способ приготовления.
Из обмытой баранины удалить кости, нашпиговать салом, натереть толченым чесноком с солью, обжарить на смальце до образования светло-коричневой корочки, сложить в сотейник, залить бульоном или водой, добавить жир и тушить до готовности.
 

Подлива. Муку пассировать, развести соком, в котором тушилась баранина, добавить бульон, соль, перец, варить. Готовую подливу процедить, залить ей баранину и довести до кипения.
 

Гарнир. Перебранную и промытую фасоль замочить, сварить до готовности и отцедить отвар. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить томат-пюре, обжарить еще 5 минут, развести 0,5 стакана отвара фасоли, довести до кипения, заправить вареной фасолью, посолить и хорошо прогреть.

Нарезанную тонкими кусочками баранину подавать на стол с вареной заправленной фасолью, полив подливой и посыпав мелко нарезанной зеленью.
 

Говядина с грибами
 

Взять:

1 кг говядины, 150 г сала, 3-4 столовые ложки жира, 500 г свежих грибов (или замороженных), 15-20 горошин черного перца, зелень петрушки, соль.

 

Способ приготовления.

Говядину нарезать кусками и обжарить в жире, затем посолить и поперчить. Дно кастрюли выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо, а сверху очищенные и промытые грибы (мелкие — целиком, а крупные — нарезать). Влить 2 стакана горячей воды, добавит черный перец горошком, посолить и довести до готовности на слабом огне, плотно закрыв крышкой.
 

Душенина с почками
 

Взять:

 1 кг говядины, 200 r почек, 2 столовые ложки смальца, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, соль, перец, зелень, лавровый лист.

 

Способ приготовления.
 Крупные куски говядины обжарить до румяного цвета вместе с очищенными и нарезанными морковью, луком и корнем петрушки. На дно кастрюли положить мелко нарубленные кости, подготовленные и нарезанные ломтиками почки, перец, лавровый лист, обжаренное мясо, влить бульон (чтобы мясо было покрыто полностью) и тушить до готовности.

Готовую душенину порезать ломтиками, из расчета 2-3 шт. на порцию„разложить на тарелки. Сверху выложить почки, полить соком, в котором тушилось мясо, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
 

Говядина духовая с картофелем
 

Взять:

500 г говядины, 800 г картофеля, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка томата-пюре, 1,5 столовой ложки жира, соль, перец, лавровый лист.

 

Способ приготовления.

Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, обсыпать мукой, обжарить каждый кусок и сложить в кастрюлю вместе с жиром и соком. Довить воду, пассированный с жиром томат-пюре и тушить под закрытой крышкой 30 минут. Затем в кастрюлю положить обжаренный картофель, пассированные морковь и петрушку, перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности.
 

Тушенное мясо с квашеной капустой и яблоками
 

Взять:

500 г говядины или свинины, 150 г ветчины, 2 столовые ложки смальца, 800 г белокочанной капусты, 1 луковица, 200 r свежих яблок, 100 г помидоров, соль, перец.
 

Способ приготовления.
Мясо отделить от костей, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выложить в посуду с разогретым жиром. Поверх мяса положить нарезанную тонкими ломтиками ветчину, нарезанную соломкой свежую белокочанную капусту, нашинкованный репчатый лук, очищенные и нарезанные дольками свежие яблоки, помидоры. Добавить бульон и тушить до готовности.

 

Говядина, тушенная с овощами
 

Взять:

1 кг говядины, 5 шт. моркови, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 2 столовые ложки смальца, 0,5 столовой ложки муки, 2 стакана бульона, соль, перец.

 

Способ приготовления.

Говядину крупным куском посолить, выдержать 1 час в холодном месте, затем положить в сотейник или кастрюлю с хорошо разогретым жиром, обжарить со всех сторон до румяного цвета, подлить бульон и тушить 1 час. Потом добавить перец, очищенные и нарезанные кружочками морковь, петрушку и репчатый лук, тушить до готовности. Готовое мясо нарезать порционными кусками.

Муку поджарить до светло-коричневого цвета, развести соком с жиром и овощами, в котором тушилась говядина, и хорошо проварить. Готовую говядину подавать на стол, полив подготовленной подливой с овощами.
 

Говядина, тушенная с черносливом
 

Взять:

 1 кг говядины, 2 столовые ложки жира, 0,5 кг чернослива, 0,5 стакана томата-пюре, 2 луковицы, 1 столовую ложку муки, 0,5 столовой ложки сахара, 5 гвоздик, 1/3 чайной ложки корицы, 1 столовую ложку 9%-ro уксуса, соль.
 

Способ приготовления.
 Говядину нарезать кусками по 200-250 г, посолить, обжарить до румяного цвета на сковороде, переложить в кастрюлю, добавить пассированные с жиром лук и томат-пюре, залить небольшим количеством бульона и тушить 20-30 минут.
 

Пассированную муку развести бульоном, вместе с про-мытым черносливом положить в посуду с мясом и тушить до готовности. Затем добавить гвоздику, уксус, корицу, сахар и тушить еще 15 мин. Готовую говядину подают с черносливом и заливают соусом, в котором она тушилась.
 

Душенина из мяса и картофеля
 

Взять:

1 кг говядины, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки смальца, 1,5 кг картофеля, 5 луковиц, 0,5 корня сельдерея, чеснок, соль, перец, зелень.
 

Способ приготовления.
 Подготовленное мясо отбить, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета и уложить на дно сотейника в один ряд.

Очищенный сырой картофель нарезать кружочками, добавить нарезанные лук и сельдерей, душистый перец, соль, все перемешать и уложить слоем на мясо. На овощи снова выложить нарезанное мясо, а на него — овощи. Так укладывать 2-3 раза с расчетом, чтобы последним слоем был картофель. Все залить бульоном и тушить до готовности. При подаче на стол душенину посыпать мелко нарезанной зеленью.
 

Зразы натуральные
 

Взять:

1-1,5 кг мякоти говядины, соль, черный молотый перец, жир для жарения, 250 г сметаны или майонеза. Варианты начинки: с грибами: 500 r соленых грибов, 3 головки репчатого лука; из лука с яйцом: 3 головки репчатого лука, 4 сваренных вкрутую яйца;
из соленых огурцов: 3 соленых мелко нарубленных огурца, 2 головки репчатого лука.
 

Способ приготовления.
Мясо нарезать поперек волокон и хорошо отбить, чтобы оно стало тонким, посолить, поперчить. В полученные блинчики завернуть начинку, обвязать каждый рулетик ниткой, немного обжарить в разогретом жире, положить в глубокую сковородку, залить сметаной или майонезом, закрыть крышкой и поставить в духовку на 1 час. За 10 минут до готовности крышку снять, чтобы зразы подрумянились.

Для приготовления начинок лук обжарить до золотистого цвета, яйца отварить вкрутую и не слишком мелко порубить, грибы нарезать лапшой и обжарить отдельно от лука, а затем соединить с ним; у огурцов сначала срезать жесткую кожицу и нарезать соломкой, после чего соединить с жареным луком.
 

 Свинина, тушенная с макаронами
 

Взять:

500 г свинины, 3 столовые ложки смальца или сливочного масла, 200 г помидоров, 1 луковица, 150 г болгарского перца, 250 r макаронных изделий (звездочки, рожки, бантики), 2 стакана бульона, соль, перец.
 

Способ приготовления.
 Свинину нарезать широкими порционными кусками, отбить. посолить, слегка обжарить на сильно разогретом смальце или масле, положить в кастрюлю, залить бульоном, добавить мелко нарезанный пассированный лук, нарезанные дольками помидоры без кожицы и семян, нарезанные соломкой стручки очищенного болгарского перца, соль, перец и тушить до полуготовности.

Макаронные изделия отварить до полуготовности в подсоленной воде, процедить, положить в кастрюлю с мясом, перемешать с соусом и тушить до полной готовности мяса.

Примечание: При использовании вермишели ее закладывают без предварительного отваривания.
 

Жаркое из грудинки и черствого хлеба
 

Взять:

 500 r свиной грудинки, 2 столовые ложки смальца, 2 луковицы, 200 г черствого ржаного хлеба, 0,5 стакана уксуса с 1,5 стаканами воды, соль.

Способ приготовления.
Грудинку нарезать крупными кубиками, обжарить со смальцем или сливочным маслом до образования румяной корочки, затем переложить вместе с соком и жиром в кастрюлю и залить уксусом, смешанным с водой. Добавить нарезанный соломкой лук, перец, соль и тушить до полуготовности, после чего положить в посуду с грудинкой тертый черствый ржаной хлеб и тушить до готовности.
 

Свиная мякоть в соусе из кефира
 

Взять: 800 г мяса свинины (мякоть), 1 чайную ложку сладкого перца (молотого), 0,5 чайной ложки соли, 100 r сыра, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 400 г кефира-, 1 бульонный кубик, 2 столовые ложки зелени петрушки.

Мякоть разделить на два куска, срезать кромку жира, натереть солью и сладким перцем. Сыр нарезать полосками по 4 см длиной. В кусках мякоти ножом проделать небольшие отверстия и вставить в них полоски сыра на 3/4 их длины.

Растопить масло и со всех сторон обжарить на нем куски мяса. Добавить муку, немного обжарить, затем измельчить бульонный кубик, смешать его с кефиром и заправить мясо. Блюдо прикрыть крышкой и тушить на слабом огне 40 минут. Перед подачей на стол в соус добавить петрушку.
 

Свинина с черносливом
 

Взять:

600 г свинины, 80 г черствой булки, 250 r чернослива, 2-3 столовые ложки смальца или сливочного масла, 0,5 столовой ложки сахара, 2/3 ложки 9%-ro уксуса, 5 горошин душистого перца, лавровый лист.

 

Способ приготовления.
Мясо крупным куском, без костей и промытое посолить, обжарить со всех сторон на смальце или масле до появления румяной корочки, затем переложить в кастрюлю, добавить душистый перец, уксус, лавровый лист, воду и тушить до готовности под закрытой крышкой.

Чернослив перебрать, промыть, отварить до готовности, протереть через сито, соединить с растертой булкой, поджаренной на масле, сахаром и соком, в котором тушилось мясо. Все хорошо проварить, протереть через сито, довести до кипения и залить мясо, нарезанное тонкими ломтиками.
 

Баранина, тушенная с бобами
 

Взять:

300 г жирной баранины, 400 г бобов, соль, корень и зелень сельдерея, жир для жарения.

Способ приготовления.

Бобы вымыть, замочить в воде, сварить до мягкости, добавить нарезанную кубиками и обжаренную до образования румяной корочки баранину а также нашинкованный соломкой и обжаренный до золотистого цвета корень сельдерея. Все посолить, перемешать и довести до готовности в духовке, прикрыв посуду крышкой. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
 

Баранья грудинка с рисом

 

Взять:

1 кг баранины, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан риса, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 3,5 стакана бульона, 1 столовую ложку пшеничной муки, 2 дольки чеснока, соль, перец.

 

Способ приготовления.

Баранью грудинку отварить до полуготовности, добавляя очищенные и нарезанные петрушку, морковь, лук, душистый перец, лавровый лист и соль. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками средней величины, смешать с перебранным и промытым рисом, залить 2 стаканами бульона, в котором варилась баранина, добавить очищенный нарезанный репчатый лук, часть сливочного масла. Довести до кипения, затем поставить в духовку и тушить до готовности под закрытой крышкой.

При подаче на стол грудинку полить подливой, приготовленной из пассированной муки и бульона, в котором варилось мясо, и заправить чесноком.
 

Баранина, тушенная с морковью
 

Взять:

300 г баранины, жир для жарения, 500 r моркови, 2 головки репчатого лука, горсть изюма, соль, зелень укропа или петрушки.
 

Способ приготовления.
Мясо нарезать кубиками по 20-25 см, обжарить в жире до зарумянивания, положить в глубокую сковороду, добавить нарезанную кубиками морковь, нарезанный соломкой и обжаренный до золотистого цвета лук, промытый и перебранный изюм. Посолить и, по желанию, добавить тмин. Тушить на слабом огне, прикрыв крышкой. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.
 

Жареное мясо по-домашнему
 

Взять:

 600 г говядины, 1 головку репчатого лука, зелень укропа.

 

Способ приготовления.

Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1 см, отбить, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон до образования румяной поджаристой корочки. Лук нарезать кольцами и обжарить вместе с мясом до золотистого цвета.

Мясо подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, кольцами лука, с картофелем или консервированными овощами.
 

Жаренное мясо с луком
 

Взять:

600 г говядины, 2 крупные головки репчатого лука, зелень укропа.

 Мясо обжарить с обеих сторон, но не доводить до готовности, после чего обильно посыпать обжаренным до полуготовности репчатым луком, влить 1/2 стакана бульона, залить майонезом, посыпать 2-3 ложками тертого сыра и запечь в духовке до образования золотистой корочки.
 

Жареное мясо говядины
 

Взять:

 500 г говядины, 3 столовые ложки топленого масла, 1 луковицу, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.
 

Способ приготовления.
Вырезку нарезать на порционные куски и слегка отбить тяпкой,  посолить, поперчить, уложить на разогретую с жиром сковороду, засыпать нашинкованным кольцами луком и жарить до готовности, время от времени помешивая.

Незадолго до окончания жарения на сковородку подлить 3-4 ложки крепкого мясного бульона и довести до кипения.

Примечание: Подавать жареное мясо можно прямо на той же сковороде, на которой он жарился, с картофелем и зеленью.
 

Котлеты свиные натуральные
 

Взять:

500 г свинины, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец.
 

Способ приготовления.
Косточки зачистить, концы заострить. Котлеты хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром до образования румяной корочки.
 

Свиное мясо, фаршированное хлебом
 

Взять:

800 г свинины (мякоть), хлеба 300 г, 2 дольки чеснока, 1 столовую ложку зелени, 5 столовых ложек сливок, 3 столовые ложки масла, соль, перец.
 

Способ приготовления.
Мясо разделить на четыре равных куска. Хлеб размягчить в небольшом количестве воды и смешать его с зеленью и сливками. Каждый кусок нафаршировать зеленью и закрепить. Жарить мясо в течение 20 минут на среднем огне, периодически поливая небольшим количеством масла.
 

Жареное мясо с горчицей и сладким перцем
 

Взять:

4 куска свинины без кости по 150 г каждый, 2
чайные ложки горчицы, 1 столовая ложка сладкого красного
перца, 1 столовую ложка муку, 50 г сала, 2 луковицы, 1 столовую ложку масла.
 

Способ приготовления.
 Куски мяса отбить, намазать тонким слоем горчицы. Муку смешать со сладким перцем, обвалять в ней куски мяса, а затем стряхнуть с них излишки муки.

Сало и лук нарезать кубиками. Масло разогреть, обжарить в нем сало и лук, затем лук вынуть, а куски мяса хорошо обжарить на сале в течение 2-3 минут с каждой стороны. Потом огонь уменьшить, и жарить мясо еще по 4 минуты с каждой сторо-ны, после чего снова положить лук и еще раз разогреть.
 

Жаркое из свинины
 

Взять:

300 г свинины, 60 г свиного сала.
 

Способ приготовления.
Свинину нарезать поперек волокон ломтика-ми толщиной около 1,5 см, хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить.
Мясо обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки
 

Отбивные с яблоками
 

Взять:

4 куска свинины по 150 г каждый на кости, 1 большое кислое яблоко, 3 столовое ложки сливочного масла, 4 столовые ложки сливок или сметаны, 2 столовые ложки перечной мяты, соль, перец.

 

Способ приготовления.
ли Форму. Отбить тяпкой, слегка отделить от кости острым ножом. Яблоко очистить разрезать на 4 части и мелко нашинковать. Растопить масло и хорошо обжарить отбивные со всех сторон, после чего посолить их и поперчить с каждой стороны. На отбивные положить нашинкованное яблоко и готовить в течение 15 минут в духовке на среднем огне. Готовые отбивные заправить сметаной и подать к столу.
 

Отбивные котлеты из баранины
 

Взять:

600 r баранины, 1 яйцо, 3 столовые ложки сухарей, 3 столовые ложки топленого масла или жира, соль, перец. 

 

Способ приготовления.
Из мяса барашка нарезать котлеты, срезать пленки, зачистить косточки, слегка отбить, посолить, поперчить, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, обжарить с обеих сторон. Подавать с зеленью и овощами.
 

Бараньи отбивные
 

Взять:

4 куска баранины по 150 г, 0,5 чайной ложки сухих листьев мяты, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки белого перца, 3 столовые ложки масла.

Способ приготовления. 
Срезать кусочки мяса у кости. Эти кусочки использовать для соуса. Надрезать отбивную, чтобы при готовке она сохранила свою форму.

Мяту и перец смешать с 2-мя столовыми ложками мяса и полученной смесью полить отбивные. Оставшееся масло разогреть в большой сковороде и обжарить на нем отбивные до появления светло-коричневой корочки. Затем огонь уменьшить и обжаривать мясо еще 3 минуты с каждой стороны.
 

Шашлык  
 

Взять:  

1 кг молодой баранины (корейки), 4-5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок.

 

Способ  приготовления.
Корейку нарубить на кусочки по 30-35 г, посолить, поперчить, положить в глиняную посуду, перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное место на 6-9 часов. Затем кусочки мяса нанизать на шампуры и жарить на углях или в духовке, на небольшом огне.

К шашлыку подавать много зелени, репчатый и зеленый лук.
 

Говядина отварная с овощами
 

Взять:

1 кг говядины, 5 шт. моркови, 0,5 кг картофеля, 200 r свежей капусты, 150 г хрена, по 1 столовой ложке сухарей и пшеничной муки, 1 столовую ложку сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1-2 ложки 9%-го уксуса, 2 стакана бульона, 1 чайную ложку сахара, соль.

 

Способ приготовления.
 Подготовленное мясо отделить от костей, добавить лук и морковь и варить до готовности. Вареное мясо нарезать по 2-3 куска на порцию, а бульон процедить.

Очищенные мелкие луковицы и нарезанный кубиками очищенный картофель сварить в бульоне. Морковь нарезать кубиками, свежую капусту — квадратиками и припустить. Тертый хрен слегка обжарить на масле, полить уксусом, перемешать и выпарить до 1/3 первоначального объема, после чего добавить слегка обжаренный на сливочном масле мелко рубленный лук, сметану, бульон, сахар, соль, перемешать и хорошо уварить.

Нарезанное мясо уложить на небольшие сковороды или в сотейник вместе с отваренными картофелем, луком, припущенными морковью и капустой, все залить подливкой из хрена и сметаны, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку, чтобы зарумянилось.
 

Говядина отварная с грибам
 

Взять:

1 кг говядины без костей, 60 г сушеных или 160 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, 1 столовую ложку пшеничной муки, 2 луковицы, 0,5 корня петрушки, 1 морковь, 1 столовую ложку сухарей, 1 столовую ложку сливочного масла, 1,5 стакана мясного бульона, 2 столовые ложки нарезанной зелени, соль.
 

Способ приготовления.
Говядину с костями отварить вместе с луком, петрушкой и морковью до готовности, нарезать неболь-шими ломтиками, а бульон процедить.

Очищенный лук и отваренные грибы мелко порезать, обжарить на сливочном масле, добавить пассированную муку, сметану, все перемешать и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, маслом и солью.

Нарезанное мясо выложить в смазанный сливочным маслом сотейник вперемешку с грибной подливой, залить оставшейся подливой, посыпать сухарями и поставить в духовку для зарумянивания. Подавать на стол с жареным картофелем.
 

Говядина отварная с хреном
 

Взять:

1 кг говядины, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 корень хрена, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки сливочного масла.
 

Способ приготовления.
Вареное мясо нарезать ломтиками, положить в смазанный сливочным маслом сотейник или кастрюлю с широким дном, залить сметаной смешанной с тертым хреном, сырыми яйцами и солью и поставить в духовку, чтобы зарумянилось.

Буженина

Взять:

окорок или небольшую его часть.

 

Способ приготовления.

Вымыть окорок, надрезать кожу острым ножом клетками, натереть солью и перцем, нашпиговать дольками чеснока, положить на противень, налить около 1/2 стакана воды и поставить в нагретую духовку. Когда верхняя часть окорока хорошо зарумянится, его следует перевернуть и, время от времени поливать выделившимся соком, довести до готовности. Обычно для приготовления блюда требуется 1,5 часа.

Примечание: готовя буженину, важно не пересушить верхнюю корочку, а потому нужно прикрыть мясо плотной бумагой.

 

Говядина, зажаренная в духовом шкафу

Взять:

1 кг говядины, 5-6 столовых ложек жира, 3-6 долек чеснока, 200 r свежих (замороженных) грибов, 1 морковь, 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку сливочного масла, соль, специи.

 

Способ приготовления.

Молодую говядину нашпиговать дольками чеснока и моркови, посолить, уложить на противень, полить жиром, добавить полстакана воды и жарить в духовке, периодически поливая образующимся соком.

Грибы промыть, нарезать и отварить в подсоленной воде.

На грибном отваре приготовить соус и залить им мясо, когда
оно будет почти готово. Мясо жарить до готовности. Перед
тем, как вынуть его из духовки, добавить к нему грибы.

 

 

Мясо отварное, запеченное с луком

Взять:

I кг говядины, I морковь, 1 корень петруш-ки, 2-3 луковицы, 1,5 стакана сметаны, 1 столовую ложку сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 кг картофе-ля, соль, перец, зелень.

 

Способ приготовления.

 Говядину отварить с добавлением моркови, петрушки и 0,5 луковицы до готовности, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю и поперчить.

Лук очистить, нарезать соломкой, залить сметаной, тушить до готовности, заправить сливочным маслом, посолить, выложить на подготовленное мясо, посыпать сухаря-ми, сбрызнуть маслом и поставить в духовку для зарумянивания.

Говядину подавать на стол с отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью.

 

Баранина, запеченная с картофелем под соусом

 

Взять:

 1,1 кг баранины, 50 г жира, 100 г сливочного масла, 1,2 кг картофеля, 1 л соуса с луком или грибами, 50 r сыра, 2 столовые ложки сухарей, перец, зелень.

 

Способ приготовления.

Мясо без костей нарезать поперек волокон  широкими кусками по 1-2 на порцию, отбить тяпкой, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с жиром до готовности.

На дно блюда, смазанное маслом, налить тонким слоем луковый или грибной соус, уложить на него куски жареной баранины, покрыть их ломтиками вареного картофеля, залить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и запечь в духовке до образования корочки.

Подавать баранину в том же блюде, полив маслом и посыпав зеленью.

 

Свинина с черносливом

 

Взять:

 1 кг свинины с кожей, 6 ягод чернослива без косточек, 1 чайную ложку соли, 1 луковицу, 2 гвоздики, 2 столовые ложки масла, 0,5 стакана сливок.

 

Способ приготовления.

Духовку разогреть до 240 градусов Цельсия. Чернослив положить в стакан с холодной водой.  Свинину натереть солью. Луковицу разрезать пополам и воткнуть в нее гвоздику.

Разогреть масло и положить в него свинину кожей вниз. Добавить 1/4 л горячей воды, поставить на нижний уровень духовки на 20 минут, затем перевернуть мясо, положить на него половинки луковицы и поднять температуру до 250 градусов.

Готовить свинину в течение 1 часа, постепенно доливая воду, затем выключить духовку и выдержать мясо еще 10 минут. Вынув мясо, немного разбавить образовавшийся сок горячей водой, смешать его со сливками и добавить в получившийся соус чернослив, разрезав ягоды на 4 части.

 

Ежики из мяса

 

Взять:

500 г мясного фарша, 1 стакан вареного риса, 1 луковицу, соль, черный молотый перец по вкусу.

 

Способ приготовления.

Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть крышкой и поставить в духовку на 20 мин. Незадолго до готовности от
крыть крышку, чтобы "ежики" зарумянились.

 

Домашние котлеты

 

Взять: 

300 г мякоти говядины, 200 г свинины, 3 ломтя булки, 2 луковицы, соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки жира для жарки.

 

Способ приготовления.

Свинину, говядину, репчатый лук и булку, предварительно размоченную в молоке или воде, дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, хорошо вымешать и сформовать котлеты.

Котлеты обжарить на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки, затем сложить в неглубокую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и поставить на 10-15 мин в разогретую духовку.

 

Мясные оладья

 

Взять:

300 г говядины, 2 яйца, 80 г молока или воды, соль, перец, 1-2 столовые ложки жира для жарения, 1 столовую ложку сливочного масла для поливки, зелень.

 

Способ приготовления.

Мясо отделить от костей, Два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить взбитые яйца, воду или молоко, соль, перец, все хорошо перемешать, а затем массу выкладывать порциями на раскаленную с жиром сковороду и обжаривать с двух сторон. Для доведения до полной готовности оладьи на 10 минут поставить в духовку. При подаче на стол полить сливочным маслом и посыпать зеленью.

 

Сиченики

 

Взять:

600 г говядины, 3 столовые ложки смальца, 4 яйца, 2 столовые ложки сухарей 2 луковицы, соль, перец.

 

Способ приготовления.

 Подготовленную говядину пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать соломкой, обжарить на смальце, добавить сырые яйца и, помешивая, приготовить жидкую яичницу. После охлаждения яичницу соединить с рубленым мясом, хорошо перемешать, заправить солью и перцем, пропустить через мясорубку, сформовать круглые или продолговатые сиченики, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон и поставить в духовку на 10 минут.

 

Сиченики из говядины натуральные

 

Взять:

400 г говядины без костей, 60 г сала, 2 столовые ложки воды или молока, 1 столовую ложку жира, 1 столовую ложку сливочного масла, соль, перец, зелень.

 

Способ приготовления.

Подготовленную говядину пропустить через мясорубку вместе с салом или шпиком, добавить соль, перец, воду или молоко, хорошо перемешать, сформовать биточки округлой формы толщиной до 15 мм и обжарить на сковороде с жиром до полной готовности.

Подавать на стол, полив сливочным маслом и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

 

Сеченики с начинкой

 

Взять: 400 г говядины, 60 г пшеничного хлеба, 3 луковицы, 0,5 стакана молока, 1 столовую ложку топленого сала, 1,5 столовой ложки сливочного масла, 1 яйцо, 4 столовые ложки сухарей, соль, перец, зелень.

 

Способ приготовления.

Подготовленную котлетную массу (мясо, хлеб, замоченный в молоке, лук пропустить через мясорубку) разделать в форме кружочков толщиной 10 мм, выложить на их середину начинку, соединить края, сформовать в виде коротких колбасок, обвалять в молотых сухарях, придать им овально-приплюснутую форму и жарить на сливочном масле.

Начинка: Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить, добавить рубленные крутые яйца, 1 столовую ложку молотых сухарей, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, все перемешать и выложить на подготовленную в виде кружков котлетную массу.

Подавать на стол, полив разогретым сливочным маслом или сметанным соусом.

 

Запеканка из свинины

 

Взять:

600 г свинины, 1 яйцо, 25 г сала-шпика, чеснок, соль, перец.

 

Способ приготовления.

Подготовленную свинину нарезать и пропустить через мясорубку, добавить немного воды или молока, очищенный и измельченный чеснок, соль, перец, хорошо перемешать,- в смазанную взбитым яйцом форму разровнять. Поверх мяса разложить мелко нарезанное сало-шпик и запечь.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Подавать можно холодным.

 

Запеканка из мяса и свеклы

 

Взять:

500 говядины, 1 кг свеклы, 1 яйцо, 4 чайные ложки муки, 3 столовые ложки жира, 1 столовую ложку сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, соль, перец.

 

Способ приготовления.

Говядину отделить от костей, нарезать на куски, пропустить через мясорубку, соединить с протертой вареной свеклой, яйцом, смешанным с мукой, перцем и со-лью и хорошо перемешать. Массу уложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями жаростойкую посуду, разровнять, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным мас-лом и запечь в духовке. Подавать на стол со сливочным маслом.

 

Тефтели из баранины в соусе

Взять:

1,1 кг баранины, 200 г пшеничного хлеба, 1,5 стакана воды, 150 г репчатого лука, 120 г муки, 100 г маргарина, 1 л томатного соуса, соль, перец, зелень.

 

Способ приготовления.

 Из мяса и замоченной в молоке булки приготовить котлетную массу, пропустив через мясорубку. Нарезанный лук спассировать и смешать с массой. Из фарша сформовать шарики, запанировать их в муке и обжарить на сковороде с жиром. Обжаренные тефтели уложить в сотейник в один ряд, залить томатным острым соусом и тушить в закрытой посуде в духовке до готовности.

Подавать тефтели вместе с соусом, в котором они тушились, посыпав зеленью.

 

Заливное из тушенного мяса

 

Взять:

на 1 кг говядины — 150 г сала, 1 телячью или свиную ножку, 1 луковицу, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 2 столовые ложки сливочного масла, 8-10 г желатина или 1 стакан бульона, перец, соль, лавровый лист.

 

Способ приготовления.

Большие куски мяса (1,0 – 1,5 кг) зачистить, нашпиговать кусочками сала и обжарить. Добавить разрезанную вдоль телячью или свиную ножку, нарезанные петрушку, морковь, сельдерей и обжарить все вместе. К обжаренным мясу и овощам положить соль, лавровый лист, влить бульон или воду так, чтобы мясо было покрыто целиком, и тушить до готовности.

От костей ножек отделить мясо и вместе со сваренными кореньями протереть через сито. Затем залить соком, в котором тушилось мясо, добавить размоченный желатин, хорошо размешать, довести до кипения и процедить.

Тушеное мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в глубокое блюдо, залить подготовленной жидкой массой и охладить.

 

Шарики мясные заливные

 

Взять:

500 r мяса с костями, по 1/4 корня петрушки и сельдерея, 1,5 луковицы, 8-10 г желатина или 1 стакан бульона, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, лавровый лист, соль, перец.

 

Способ приготовления.

Вареное мясо вместе с поджаренным луком 2 раза пропустить через мясорубку, добавить сметану, соль, перец, слегка подогреть, смешать с растертым добела сливочным маслом. Из полученной массы сформовать шарики.

Бульон, в котором варилось мясо вместе с костями и кореньями, процедить, посолить, смешать с размоченным желатином, разведенным бульоном, налить небольшим слоем в металлическую форму или салатник, дать застыть, после чего украсить нарезанной вареной морковью, кружочками сваренных вкрутую яиц. Сверху выложить мясные шарики и доверху залить оставшимся бульоном.

Когда бульон застынет, форму погрузить на короткое время в горячую воду и содержимое опрокинуть на мелкую тарелку.

 

Холодец из свиных ножек

 

Взять: 1 кг свинины, 0,5 корня петрушки, 0,5 моркови, 0,5 луковицы, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, соль.

 

Способ приготовления.

Свиные ножки опалить, удалить копытца, разрезать вдоль и залить холодной водой на 2-3 часа. Затем промыть, снова залить холодной водой из расчета 1,3 л на 1 кг ножек и дать закипеть на сильном огне. К ножкам добавить очищенные и нарезанные морковь, лук, лавровый лист, корень петрушки, перец горошком, посолить и варить при слабом кипении до полной готовности.

После этого мясо отделить от костей, бульон процедить, удалив из него жир, залить им мясо, дать прокипеть 5-10 минут, разлить в тарелочки или специальные формы и охладить. Подавать на стол со сметанным соусом и (или) тертым хреном.

 

Кролик жареный

 

Взять:

500 г крольчатины, 50 г шпика или свиной грудинки, 1-2 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку сливочного маргарина.

 

Способ приготовления.

Задние ножки кролика нашпиговать свиным салом или свиной копченой грудинкой, посолить, смазать сметаной, жарить на противне или в латке в духовке до готовности.

Подавать можно с моченой брусникой, жареным картофелем, брюссельской капустой, райскими яблочками, ломтиками лимона, зеленью.

 

Рагу из кролика

 

Взять:

600 r кролика, 600 г картофеля, 2 столовые ложки сливочного маргарина, 1-2 моркови, 2 луковицы, корень петрушки, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

 

Способ приготовления.

Обработанную тушку кролика разделить на куски, обжарить в жире, положить в кастрюлю. Нарезанные морковь, лук, картофель, петрушку обжарить и затем присоединить к кролику, добавив соль и перец. Тушить примерно 30-40 мин.

Подавать к столу, посыпав нарезанной зеленью петрушки или укропа.

 

Поросенок жареный с начинкой

 

Взять:

на 1 кг поросенка - 250 r гречневой крупы, 100 r смальца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 луковицу, 2 яйца, соль, перец.

 

Способ приготовления.

Тушку поросенка очистить, промыть, вымочить в холодной воде 1,5-2 часа, обсушить полотенцем, посолить внутри, нафаршировать начинкой и жарить на противне с хорошо разогретым смальцем в духовке до готовности, периодически смазывая поросенка смальцем.

При подаче на стол тушку нарезать кусками, обложить фаршем из поросенка и полить разогретым сливочным маслом.

Начинка: Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, лук нарезать и обжарить на сливочном масле. Печень и почки поросенка отварить и порубить. Вареные яйца порубить. Все заправить солью и перцем и хорошо перемешать.

 

Поросенок отварной с хреном

 

Взять:

на 1 кг поросенка - 1,5 кг картофеля, 1 столовую ложку сливочного масла, 1 столовую ложку пшеничной муки, 200 г хрена, 1 столовую ложку 9%-ro уксуса, 1 стакан сметаны, 2 стакана бульона, соль, перец.

 

Способ приготовления.

Подготовленного поросенка отварить в несоленой воде до готовности, отвар посолить, охладить в нем поросенка до 50 градусов Цельсия и нарезать порциями. Подавать на стол с отварным картофелем, политым подливой с хреном.

Подлива. Тертый хрен слегка поджарить в сливочном масле, добавить перец, уксус и кипятить до тех пор, пока уксус полностью не испарится. Муку спассировать на масле, развести бульоном, проварить с добавлением сметаны и соли, процедить, соединить с хреном, хорошо проварить и заправить маслом.

 

 

Пельмени уральские

 

Для теста взять: 1 яйцо, 2 стакана муки, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.

Для фарша: - по 180 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 3 столовые ложки сливок, 2 луковицы, соль, черный молотый перец.

Для приправы: - 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки 9%-го уксуса, соль, черный молотый перец.

 

Способ приготовления.

Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду, половину яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 30 минут, прикрыв холщовой салфеткой.

Все мясо 2 раза пропустить через мясорубку вместе с маслом, посолить, поперчить, перемешать. В фарш постепенно влить сливки, добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать.

Из теста раскатать жгут, нарезать его на небольшие кусочки, из которых раскатать тонкие кружки (сочни). На кружки положить по чайной ложке мясного фарша, края их плотно слепить.

 

Хинкали

 

Для теста взять: 500 r муки высшего сорта, 1 яйцо, 1 стакан l горячей воды, соль.

Для фарша: 300 г жирной баранины, 200 г свинины, мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

 

Способ приготовления.

Мясо 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, в фарш добавить мясного бульона столько, сколько впитает мясо, всыпать перец. соль и мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

Муку просеять, собрать ее горкой, в центре сделать углубление, влить в него теплую волу, 1 яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 30 минут, прикрыв салфеткой. Разделить тесто на куски, раскатать очень тонкими кружками, в центр которых положить примерно столько фарша, сколько весит сам кусок теста, и собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их.

Варить хинкали в подсоленной воде, пока не всплывут. Подавать, посыпав молотым перцем.


  

Источник:

 

Газета "Блюда из мяса". Издательство "Рипол классик". Москва, 2002 год.

 

 

 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА