Что такое салат, как его правильно приготовить и подать к столу? На эти вопросы Вы можете найти ответы на данной странице веб-сайта «Целитель Природа». В основе приведенной информации лежит материал из «Книги о вкусной и здоровой пище», ставшей бестселлером кулинаров всего мира.


 
©  2011-14 Целитель Природа

Рецепты приготовления кулинарных блюд из "Книги о вкусной и здоровой пище" и других достоверных источников

Салаты 

Горячие закуски 

Супы, борщи, рассольники.... 

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре 

Вторые блюда. Мясо

Блюда из мучнистых изделий 

Вторые блюда. Рыба

Каши

Молочные блюда

Яичные блюда

Блюда из фасоли, гороха и чечевицы

Грибы и овощи 

Сладкие блюда 

Выпечка 

Завтраки быстрого приготовления 

Консервы 

Алкогольные напитки 

Диета женщины в период беременности и кормления ребенка 

Детское питание

Диеты для больных

Диеты для больных (продолжение)

Варенье, маринады, соленья...

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина 

Меню обеда из трех блюд и закуски 

Сервировка стола 

Заготовка грибов. Рецепты грибных блюд 

Фрукты 

Ягоды 

Овощи 

Яйца. Майонезы. Жиры, растительные масла 

Рыба 

Молоко 

Кондитерские изделия 

Колбаса. Колбасные изделия в кулинарной обработке 

Птица и дичь 

Хлеб и хлебобулочные изделия 

Чай, кофе, какао, шоколад 

Напитки

Чаепитие

Кухня

 

Калорийность и состав продуктов

Фрукты, овощи, крупы, хлеб, горох, молоко, мясо

Рыба, икра, жиры, масло, сладости, орехи, соки, напитки

 

 

салаты

 

 

салаты

Холодные закуски, бутерброды

закрытые бутерброды

сыр

масло к закускам

ветчина, буженина, язык

Домашняя птица и дичь жареные

майонез из дичи

овощные холодные блюда и закуски

овощные закусочные консервы

Заливные блюда

Соусы и заправки для салатов винегретов и других холодных блюд

 

 

Продолжение статьи "Салаты".

Окончание статьи "Салаты".

 

 

Салаты

 

Салаты. Салаты - вкусные, легкие,  питательные блюда, в состав которых входят овощи (сырые и вареные), зелень, фрукты или ягоды.

Салаты можно  разделить на два вида: а) салаты из сырых овощей (зеленого салата, свежих огурцов, помидоров, сельдерея) и фруктов; эти салаты подают к жареному и вареному мясу, домашней птице и рыбе;

б) салаты  из  тех же сырых и вареных овощей (моркови, свеклы,  репы, картофеля, цветной капусты, спаржи, зеленого горошка, бобов и другой зелени), с  прибавлением вареного или жареного мяса,  телятины,  баранины, птицы,  дичи,  рыбы, вареных яиц, крабов, раков. Такие салаты чаще всего подают как закуску в начале обеда или ужина.

Вкусовые качества  салатов  в значительной  мере зависят от заправки.  Салаты заправляют соусом майонез, или сметаной, приправленной солью, лимонным соком, или столовым уксусом и растительным маслом.

Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки добавляют горчицу, соус «Южный», соус «Острый» или «Кубанский».

Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и уксус виноградный или настоянный на разных специях.

Каждое блюдо  можно  считать хорошо приготовленным лишь в том случае, если внешний  вид  его  вызывает аппетит. Поэтому о приятном виде салата следует позаботиться так же, как и об его вкусе.

Салаты украшают теми же продуктами,  из которых они приготовлены. Для украшения отбирают  красивые  и ровно нарезанные ломтики яблок, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, ломтики семги, лососины, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, вишни, винограда.

Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и узоров различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея,  помещаемые в середине горки, придают салату законченный вид.

Украшение салатов, как и самый подбор продуктов для приготовления их, можно разнообразить в зависимости от вкуса и изобретательности.

Салаты, как правило, подают на стол в холодном виде. Хранить их нужно в прохладном  месте, если нельзя подать на стол немедленно после заправки.

 

Подготовка овощей и фруктов для салатов. От того, как  подготовлены  продукты для салата,  в значительной мере зависят его вкус и вид.

Зеленый салат. Отбирают здоровые листья салата и промывают в холодной воде, налитой во вместительную посуду, сменяя воду два-три раза. Чем холоднее вода,  тем  лучше  и крепче становятся листья салата. Затем салат выкладывают на решето, чтобы стекла вода. Перед приготовлением салат отсушивают на салфетке.

Салатный сельдерей. Отрезают корни,  очищают ножом темные места стеб-лей и, продержав  1-2 часа в холодной воде,  промывают два раза в чистой воде.

Зелень петрушки  замачивают в воде. Ветки петрушки идут для украшения салатов, а стебли используют при варке бульона.

Огурцы свежие моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками,  соломкой или кубиками. У огурцов из теплиц или парников обычно кожуру не срезают.

Огурцы соленые  нарезают ломтиками, при этом крупные очищают от кожуры.

Корнишоны и пикули нарезают ломтиками или оставляют в целом виде.

Помидоры для  салатов отбирают спелые, крепкие,  промывают в холодной

воде, нарезают ломтиками. Если нужно приготовить помидоры без кожуры, то их на 1 минуту опускают в кипящую воду и затем снимают кожуру.

Лук репчатый  и зеленый. Наиболее подходит для салата крупный и сладкий лук. Его очищают, нарезают очень тонкими круглыми ломтиками, которые разбирают на  кольца. Так  же  подготовляют простой репчатый лук.  Чтобы удалить излишнюю  горечь,  нарезанный лук поливают уксусом. Зеленый лук, очищенный и  промытый холодной водой, нарезают для салатов на кусочки по 3-4 см. Для гарнира к сельди и для винегретов лук нарезают более мелко.

Яблоки и груши очищают от кожицы; если яблоки нарезают кружочками, то сердцевину с  зернами  предварительно удаляют специальной выемкой. Можно яблоки и  груши  сначала разрезать на четвертинки, вырезать сердцевину и потом уже нарезать ломтиками, соломкой или кубиками.

Апельсины и мандарины очищают от корки, разбирают на дольки или нарезают кружками (без зерен). С корки срезают цедру,  (верхний слой), тонко нарезают и посыпают салат.

Виноград,  вишня,  клубника и  другие ягоды. Отбирают здоровые спелые ягоды, промывают в холодной воде,  отсушивают на решете; косточки из ви-шен и черешен удаляют.

Морковь, репу,  очищенные  от кожуры и вымытые,  варят (лучше всего в бульоне, предназначенном для супа). Охлажденные овощи нарезают ломтиками или маленькими кубиками (1/2 см).

Картофель для  салатов и винегретов варят в кожуре, очищают и,  охладив, нарезают ломтиками.

Свеклу варят  или запекают в духовом шкафу, очищают и нарезают ломтиками.

Спаржу, очищенную от кожуры и вымытую,  нарезают палочками длиной 3-4 см и варят в подсоленной воде. Спаржу охлаждают и хранят в отваре.

Цветную капусту  разбирают  на  маленькие кочешки, варят и хранят так же, как спаржу.

Стручки фасоли и горошка очищают от жилок и промывают; стручки фасоли нарезают кусочками длиной 2-3 см, стручки горошка разрезают пополам. Каждый сорт стручков варят отдельно в кипящей подсоленной воде. После варки откидывают на дуршлаг и охлаждают.

Овощи консервированные  (горошек, фасоль,  цветная капуста,  морковь, свекла, помидоры  и др.)  очень  удобны для салатов,  так как не требуют предварительной подготовки и варки. Перед заправкой салата овощи откидывают на сито или дуршлаг для отсушки.

Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов. Мясные и  рыбные  продукты  для приготовления салатов варят или жарят так же, как при приготовлении других горячих и холодных блюд. Мякоть мяса и  рыбы отделяют от костей и кожи и нарезают острым ножом поперек волокон на  тонкие ломтики или в виде соломки длиной 2-3 см или кубиков (в соответствии с тем, как нарезаны другие продукты для салата).

 

Салат со сметаной и яйцом. Обмытый и  отсушенный зеленый салат нарезать и сложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с  уксусом. Перед  самой  подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко  нарезанным  укропом или зеленью петрушки. Подается салат ко всем мясным и рыбным блюдам.

На 300 г зеленого салата - 1 свежий огурец, 1 яйцо, ½ стакана соуса из сметаны с уксусом.

 

Салат с маслом и уксусом. Обмытый и отсушенный зеленый салат нарезать поперек листьев и сложить в салатник. Перед подачей на стол полить приготовленным соусом из уксуса и растительного масла, перемешать и посыпать укропом или зеленью петрушки. Можно прибавить свежие огурцы, нарезанные кружочками, а также корочки белого  хлеба, натертые чесноком и нарезанные в виде маленьких ромбов и уложенные поверх салата. Подают салат ко всем блюдам из жареного и вареного мяса, а также к жареной рыбе.

На 300 г зеленого салата - ¼ стакана соуса из уксуса и растительного масла.

 

Салат "Здоровье". Обмытые свежие  огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой,  а листики  салата на 3-4 части каждый. Все это перемешать и заправить сметаной,  добавив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками. Такой салат, благодаря сырым овощам и фруктам, содержит значительное количество витаминов.

На 2 свежих огурца - 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, ½ стакана сметаны, ¼ лимона.

 

Салат из свежих огурцов в сметане. Вымытые и  очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать укропом. Подают  салат к мясным и рыбным котлетам,  к жареному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

На 3 огурца - ¼ стакана сметаны и ½ ст. ложки уксуса.

 

Салат из редиски со сметаной. Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.

На 2-3 пучка редиски - 1 яйцо, ½ стакана сметаны.

 

Салат из свежих помидоров и огурцов. Вымытые помидоры  и свежие  огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью  и перцем  и красиво  уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить  уксусом, смешанным  с растительным маслом,  сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.

Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры  можно  заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами,  или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.

На 5-6 помидоров - 2-3 огурца,  2 ст. ложки растительного масла,  3-4 ст. ложки уксуса.

 

Салат из свеклы. Сварить или испечь в духовом шкафу свеклу, очистить ее,  нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, прибавить масло, уксус,  перемешать и  уложить  в салатник. Сверху посыпать укропом или зеленью петрушки. Подается салат к жареному и вареному мясу. Салат из свеклы можно  приготовить  и с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля взять поровну.

На 2-3  шт. столовой  свеклы - 2 ст.  ложки растительного масла,  ¼ стакана уксуса.

 

Салат картофельный. Сваренный картофель очистить от кожуры, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить,  посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом. Затем положить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или  мелко нарезанным зеленым луком. Подается салат к горячему и холодному жареному мясу, телятине,  баранине,  свинине и рыбе, а также как отдельное блюдо. Особенно вкусен этот салат, если он приготовлен из свежесваренного теплого картофеля.

На 500  г картофеля  - 50 г зеленого лука,  2 ст. ложки растительного масла, ¼ стакана уксуса.

 

Салат из красной капусты. Очистить и  обмыть  кочан  красной капусты, разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и очень тонко нашинковать острым ножом или на шинковке. Потом  капусту сложить в кастрюлю,  обдать крутым кипятком,  накрыть крышкой, дать постоять 20-30 минут,  откинуть на сито или дуршлаг; затем облить холодной водой, отжать, сложить в салатник, залить уксусом, посолить,  положить сахар, перемешать и дать постоять 20-30 минут. В капусту можно прибавить  столовую  ложку  растительного масла. Капусту для этого салата можно  не обдавать кипятком, а посыпать солью и перетирать руками до тех  пор, пока  капуста  не станет мягкой и не начнет выделять темный сок; тогда  ее  нужно отжать и залить уксусом,  добавить сахар и перемешать. Через несколько минут капуста примет яркую окраску. Этот салат подают к мясу, дичи, домашней птице и рыбе.

На 500 г капусты - ¼ стакана уксуса, ½ ст. ложки сахара.

 

Салат из белокочанной капусты. Очистить и  обмыть  кочан капусты, удалить кочерыжку,  тонко нашинковать, слегка  посолить и перетереть руками,  чтобы капуста стала мягкой.  Выделяющийся сок отжать. После этого капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставить на 30-40 минут.

В капусту хорошо прибавить 1 ст. ложку растительного масла. Салат можно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, прибавить соль,  уксус и,  непрерывно помешивая,  нагревать, пока капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить сахаром и маслом.

На 500 г капусты - ¼ стакана уксуса, ½ ст. ложки сахара.

 

Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной 4-5  см; белокочанную капусту подготовить так же,  как указано выше; все это  перемешать, сложить в салатник,  прибавить сахар и полить уксусом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам,  к жареной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.

На 500  г капусты  белокочанной  - 1 стебель сельдерея (салатного или корневого), 1 яблоко, ¼ стакана уксуса, ½ ст. ложки сахара.

 

Салат из квашенной капусты. Квашеную капусту  смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей,  бруснику свежую  или  моченую. Подают этот салат к сосискам,  сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

На 500 г квашеной шинкованной капусты - 1 ст. ложку растительного масла, 1-2 ст. ложки сахара.

 

Салат "Весна". Нарезать обмытый и отсушенный зеленый салат, положить горкой в салатник. Вокруг салата расположить нарезанные кружочками морковь,  помидоры, картофель, редиску, огурцы, а также зеленый лук. В центре горки зеленого салата разместить  кружочки сваренных вкрутую яиц. Из сметаны,  уксуса и сахара приготовить соус. При подаче на стол салат слегка посолить;  соус подать отдельно в соуснике.

На 100  г зеленого салата - 2 яйца, 2 свежих огурца,  1 пучок красной редиски, 1 вареную морковь, 2-3 шт. вареного картофеля, 2 помидора, 50 г зеленого лука, ¾ стакана сметаны, 1 ст. ложку уксуса, ½ чайной ложки сахарной пудры.

 

Салат из фруктов. Вымытые фрукты  - яблоки, груши,  апельсины,  мандарины - очистить от кожицы,  нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи  на  стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив,  смешать с  соусом  майонез и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона, фрукты можно подобрать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды - землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине,  баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

На 3 яблока -1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин, ¼ стакана соуса майонез, ¼ лимона, 1 чайную ложку сахарной пудры.

 

 

Салат из мяса. Мясо вареное  или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, затем все  это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.

На 200 г мяса - 4-5 шт. картофеля,  2 огурца,  100 г зеленого салата, ½ стакана соуса майонез.

 

Салат с колбасой или ветчиной. Нарезать зеленый  салат. Колбасу или ветчину,  картофель,  сельдерей, яблоки и  корнишоны  нарезать  ломтиками,  сложить в миску. Соус майонез смешать с небольшим количеством горчицы, мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагоном,  прибавить уксус и посолить по вкусу. Заправить подготовленные продукты соусом, уложить в салатник и,  при желании,  украсить сверху ломтиками вареной свеклы, яблока и кольцами лука.

На 200 г колбасы или ветчины - 3-4 шт. картофеля,  50 г сельдерея, 75 г корнишонов (или маринованных огурцов), 1 яблоко, 75 г салата, ½ ста-кана соуса майонез.

 

Салат из дичи. Филе вареного (или жареного) рябчика или куропатки, картофель, огурцы (или корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2-3 части каждый, сложить все это в  миску, посолить и смешать с соусом майонез,  добавив соль,  уксус (или лимонный сок) и ½ чайной ложки сахарной пудры.

Заправленный салат  уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата  и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками поми-доров и свежих огурцов.

На 1 рябчика или 1 куропатку - 4-5 шт. картофеля,  2 свежих или соленых огурца, 100 г салата,  2 яйца,  1 яблоко, ½ стакана соуса майонез, ½ ст. ложки соуса «Южный», 1 ст.  ложку уксуса (или лимонный сок), ½ чайной ложки сахарной пудры.

 

Салат из зелени с дичью. На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить все овощи «букетами» так же, как в салате «Весна». Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеленый салат  в виде пирамидки, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата. При подаче на стол салат сверху слегка посолить и  полить  заправкой из масла и уксуса. Салат можно приготовить с мясом домашней  птицы, а  свежие овощи заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).

На 1  рябчика  (жареного  или  вареного) - 2-Зшт. вареного картофеля, свежий огурец, 100 г спаржи или цветной капусты,  1 вареную морковь, 100 г стручков  фасоли  или зеленого горошка, 1 помидор,  100 г салата,  1/3 стакана заправки из растительного масла и уксуса.

 

 Салат из рыбы с помидорами. Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу,  белугу, судака, лососину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску,  прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать  с соусом  майонез и уксусом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в  центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг,  по овалу,  уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой - паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и  маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеленый лук (50 г).

На 200 г филе рыбы - 1 помидор,  1 свежий огурец, 3 шт. вареного картофеля, 75  г зеленого  салата,  75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), ½ стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.

 

Салат из трески с хреном. Сваренную холодную  треску  нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натертый хрен, добавить соус майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зеленым луком, натертым хреном и ветками зелени петрушки.

На 250 г филе трески - 4-5 шт. картофеля,  2 огурца, 100 г хрена, ½ стакана соуса майонез, 2 чайных ложки уксуса, 50 г зеленого лука.

 

Салат из трески с майнезом. Сельдерей, редиску,  огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3-4 см, сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу без кожи  и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку, облить уксусом  и также поставить в холодное место. Перед тем как подать к столу,  овощи слегка посолить, смешать с 2-3 ст. ложками соуса майонез и уложить на листики салата, отсушенного на салфетке;  поверх овощей положить куски  рыбы  и залить  оставшимся  майонезом. Можно разнообразить вкус салата, изменив набор овощей.

На 200  г филе  трески - 50 г салатного сельдерея, 1 яблоко,  1 пучок редиски,  1 огурец, 100 г салата, ½ стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.

 

Салат из крабов. Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры - кружками. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, оставив несколько листиков для  украшения,  и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата расположить овощи отдельными «букетами». В центре горки на зеленом салате расположить  кусочки крабов (без сока). В момент подачи на стол овощи слегка посолить  и полить  заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить листиками салата.

Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек. На 1 банку крабов - 1 вареную репу,  1 вареную морковь,  2-3 шт. вареного картофеля, 1 свежий огурец, 1  помидор,  100  г зеленого горошка или стручков фасоли, 100 г салата,  1/3 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки уксуса.

 

Салат из сельди. Очищенную сельдь  нарезать кусочками, а овощи и яблоки - тонкими ломтиками. Приготовить соус;  для этого желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями,  чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус.  Перед подачей на  стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.

На одну некрупную сельдь - 2 шт. вареного картофеля,  1 яблоко, 1 соленый огурец,  1 головку лука,  1 вареную свеклу,  1-2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.

 

Салат из фасоли. Фасоль, предварительно замоченную,  сварить, откинуть на сито и охладить. Одновременно  отварить  морковь  и нарезать кубиками,  а очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зеленый салат  и все  это  перемешать. Затем  положить в салатник горчицу, соль, сахар,  все это растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем  и уксус. Подготовленные  продукты положить в салатник,  перемешать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по желанию, ломтиками яблок.

На 1 стакан фасоли - 2-3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст.  ложки растительного масла; горчица, уксус, сахар - по вкусу.

 

Винегрет из овощей. Вареный картофель, яблоки,  огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой,  сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник,  украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и  укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом майонез.

Винегрет c  солеными  грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы - примерно 25 г на порцию.

На 4-5 шт. вареного картофеля - 1 свеклу,  1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко,  100 г квашеной капусты,  50 г зеленого лука,  2-3 ст. ложки растительного масла,  ¼ стакана уксуса,  1 чайную ложку горчицы, сахар по вкусу.

 

Винегрет из фруктов и овощей. Очищенные яблоки, груши,  картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими ломтиками, сложить  в миску,  прибавить горошек,  нарезанный сельдерей и листики зелени  петрушки. При  подаче  на стол продукты слегка посолить, посыпать сахаром  и смешать  с соусом майонез и лимонным соком. Винегрет сложить в  салатник, украсить ломтиками апельсина,  дольками мандарина и зеленым салатом.

На 1 яблоко,  1 грушу, 1 мандарин, 1 апельсин - 3-4 шт. вареного картофеля, 1 морковь,  1 огурец,  по 50 г сельдерея,  салата и горошка, ½ стакана соуса майонез.

 

Винегрет из фаршированного перца с картофелем. Очищенные картофель  и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломтиками, сложить в миску,  прибавить перец,  нарезанный на части, посолить, перемешать и поместить горкой в салатник.

Горку обложить  кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками яйца и посыпать укропом.

На 1 банку (500 г) фаршированного перца - 5-6 шт. вареного картофеля, 1 яйцо, 100 г зеленого лука.

 

Винегрет с консервированным мясом. Очищенные огурцы  и картофель  нарезать тонкими ломтиками. Мясо нарезать маленькими  кусочками. Все сложить в миску и смешать с соусом майонез, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.

Винегрет поместить  горкой  в салатник,  украсить  ломтиками  свеклы, дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом.

На 1 банку (338 г) тушеного мяса - 5-6 шт. вареного картофеля,  3 соленых огурца, 1 вареную свеклу,  100 г зеленого лука, 1-2 яйца, ½ стакана соуса майонез, 1 чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.

 

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

БУТЕРБРОДЫ

 

Бутерброды. Для бутербродов  можно  использовать разнообразные продукты: холодное отварное или жареное мясо, отварной или копченый язык,  ветчину, различные колбасы, сыр,  вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину, семгу, балык,  кету,  кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и кетовую и др.

Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см,  намазывают сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тонкими пластинками,  которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут такого же  размера  кусочек  какого-либо из указанных продуктов или слой икры. Кильки  и сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кладут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.

Кроме обыкновенных можно готовить маленькие бутерброды на поджаренном хлебе, а также закрытые бутерброды.

 

Бутерброды на поджаренном хлебе. Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками толщиной около  1 см  и поджарить. Из поджаренного мякиша вырезать фигурки размером не более 6 см - звездочки, ромбики,  полумесяцы, овалы, квадраты.

Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать различными продуктами -  мелко рублеными яичными белками и желтками, кусочками помидоров, вареной свеклы. Ниже приведено несколько примеров приготовления таких бутербродов.

 

Бутерброды с  помидорами  и огурцами. На круглый кусочек поджаренного хлеба положить  полукруглый  ломтик  помидора  и такой же ломтик свежего огурца. Помидор  и огурец должны составить полный круг.  Середину кружка украсить соусом майонез и кружочком красной редиски.

 

Бутерброды с  икрой. На  кружочек  белого поджаренного хлеба положить круглый ломтик  сваренного  вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного ломтика сделать ободок из масла.

 

Бутерброды с  сыром. На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба положить тонкий  ломтик  сыра  такой  же  формы, покрыв его в середине небольшой горкой масла, смешанного с томатной пастой; сверху засыпать тертым сыром.

 

Бутерброды с кильками, анчоусами или сельдью. На кружочек поджаренного ржаного  хлеба положить кружок помидора, на него - кружок крутого яйца,  а сверху - анчоус, или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг кильки сделать  ободок  из  майонеза, выложить на кильку также «пуговку» майонеза и  украсить листиками зелени или кусочком помидора и каперсами.  Если бутерброд делается с сельдью, покрыть ее майонезом в виде решетки.

 

Бутерброды с  сардинами  или  семгой. На  ломтик  поджаренного  хлеба овальной формы положить кусочек сардины без костей, покрыть майонезом, в который можно добавить ½ ст. ложки вареного протертого шпината или томатной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без кожи и зерен.

Бутерброд с семгой сделать следующим образом. На овальный ломтик хлеба положить кусок семги, один конец ее подогнуть,  украсить маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки и кусочком огурца.

 

ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

 

Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутерброды.

Белый хлеб  разрезают длинными полосками шириной 5 см, толщиной около ½ см и намазывают сливочным маслом. Для некоторых продуктов масло предварительно смешивают с различными приправами - с горчицей (для ветчины, колбасы), тертым  сыром  (для ливерной колбасы),  хреном (для осетрины), соусом «Южный» (для мяса, языка). Под лососину, семгу, черную икру и сыр хлеб намазывают маслом без добавления каких-либо приправ.

На подготовленную  полоску  хлеба  по всей ее длине укладывают тонкие ломтики продукта, накрывают  другой полоской хлеба,  плотно прижимают ее ножом, обрезают с боков и разрезают поперек так,  чтобы получить бутерброды размером 3 - 3 ½ см. Подают закрытые бутерброды на тарелке,  покрытой салфеткой.

 

СЫР

 

Все сыры, за  исключением  мягких,  нужно  подавать уже нарезанными и уложенными на тарелку. Нарезать сыр следует тонкими,  ровными ломтиками.  Чтобы при хранении сыры не высыхали и не черствели, их надо плотно завертывать в полотняную чистую ткань и держать в прохладном месте.

Плавленый сыр можно нарезать тонкими ломтиками или намазать на хлеб.

 

 МАСЛО К ЗАКУСКАМ

 

К закускам, особенно к икре,  сыру,  пирожкам,  кулебякам, сельди, на стол ставится несоленое сливочное масло.

Масло кладут в масленку, сверху чайной ложечкой, ножом или вилкой делают узоры или украшения в виде цветочков.

Масло можно поставить на стол также на десертной или маленькой тарелке в виде брусочка, украсив его узорами и веточкой зелени петрушки.

 

Продолжение статьи "Салаты".

Окончание статьи "Салаты".

 

Источник"

 

Книга о вкусной и здоровой пище".

 

 

 

 

 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА