Колбаса, сосиски, сардельки и другие колбасные изделия из чего они делаются и какие кулинарные блюда можно приготовить из перечисленных продуктов? На  эти вопросы Вы можете найти ответы на данной странице веб-сайта «Целитель Природа». В основе приведенной информации лежит материал из «Книги о вкусной и здоровой пище», ставшей бестселлером кулинаров всего мира


 

 

©  2011-14 Целитель Природа

Рецепты блюд из "Книги о вкусной и здоровой пище"

Холодные закуски (салаты) 

Горячие закуски 

Первые блюда 

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре 

Вторые блюда (мясные)

Блюдо из мучнистых изделий 

Вторые блюда (рыбные)

Каши

Молочные блюда

Яичные блюда

Блюда из фасоли, гороха и чечевицы

Грибы и овощи 

Десертные блюда 

Изделия из теста 

Завтраки быстрого приготовления 

Консервы 

Алкогольные напитки 

Питание женщин в период беременности и кормления ребенка 

Пища для ребенка

Вскармливание грудного ребенка

Лечебное питание

Лечебное питание 2

Варенье, маринады, соленья

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина 

Меню обеда из трех блюд и закуски 

Сервировка стола 

Заготовка грибов. Рецепты грибных блюд 

Фрукты 

Ягоды 

Овощи 

Яйца. Майонезы. Жиры, растительные масла 

Рыба 

Молоко 

Кондитерские изделия 

Колбаса. Колбасные изделия в кулинарной обработке 

Птица и дичь 

Хлеб и хлебобулочные изделия 

Чай, кофе, какао, шоколад 

Столовые напитки

Питание туристов - что есть в походе

 

 

Рецепты отовсюду

Блюд из молока

Салаты

Каши

Супы

Рыбные блюда

Детям к столу

Печенье

Пироги

Пельмени

Котлеты

Блины

Шашлыки

Уха

Калорийность и состав продуктов

Фрукты, овощи, крупы, хлеб, горох, молоко, мясо

Рыба, икра, жиры, масло, сладости, орехи, соки, напитки

Дары природы

Березовый сок

Клюква и блюда из нее

Рябина и ее использование человеком

Блюда из дикорастущих растений

Другие  проекты

Мой Петербург

Мир поэзии

 

 

КОЛБАСА, СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ и другие колбасные изделия

 

КОЛБАСА "ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ"


	

КОЛБАСА "ДОКТОРСКАЯ"

КОЛБАСА КРОВЯНАЯ

СОСИСКИ

САРДЕЛЬКИ

ОКОРОК

ПИРОЖКИ

ЗЕЛЬЦЫ И МЯСНЫЕ ХЛЕБЦЫ

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

 

 

 

Колбаса "Любительская". Вареную колбасу типа любительской или отдельной тоже можно поджарить, для чего  с нее  снимают  оболочку, нарезают колбасу на ломтики и жарят, пока не подрумянятся.

Если хотят  приготовить  яичницу с колбасой, то сначала надо подрумянить ломтики колбасы и только после этого заливать их яйцом. Когда жарят менее жирные вареные колбасы, такие, как чайная, говяжья, нужно положить на сковороду больше коровьего масла или свиного сала.

Полукопченую колбасу  поджаривают без добавления жира, так как в этой колбасе достаточно шпига.

 

Колбаса "Докторская". Среди вареных  колбас  есть  «Докторская колбаса». Она называется так потому, что ее можно есть и при некоторых болезнях желудка,  когда необходима легко  усвояемая  пища. В  рецептуре этой колбасы главным образом нежирная свинина (60 г на 100 г фарша), свинина жирная (25 г) и мясо говяжье высшего сорта (15 г) с добавлением сахара и соли и очень небольшого количества кардамона. Перца и других острых специй,  приправ, пряностей в этой колбасе нет. Кроме того, отличительная особенность ее выработки заключается в том, что фарш в ней очень тщательно протерт и представляет собой  однородную, очень нежную по консистенции,  приятную на вкус массу.

 

Колбаса кровяная. Кровяную колбасу вырабатывают четырех сортов (высший, первый, второй, третий) и  нескольких наименований. Кровяную колбасу высшего сорта изготовляют из полужирной свинины, отличной говядины и шпига,  с добавлением специально обработанной говяжьей или свиной крови и пряностей.

 

Сосиски. Среди большого  ассортимента колбас и копченостей есть и такие, которые можно (или даже нужно) дома отварить или поджарить. Сосиски и сардельки, например,  едят горячими только после того,  как их хорошо  прогрели в кипятке (сосиски 5 - 10 минут, сардельки 10-15 минут). К ним рекомендуется подавать в виде гарнира тушеную капусту, отварной зеленый горошек, картофельное пюре. Горячие сосиски  приобретают  сочность и отличный вкус, что создается расплавлением жира, соединенного в сосисочном фарше с влагой мясной ткани. Заметим кстати, что  потребление  сосисок  с оболочкой  не вызывает у здоровых людей  никаких  вредных явлений, так как оболочка эта белкового происхождения. Для маленьких  детей  или для людей с больным желудком можно оболочку сосисок снимать. Сосиски можно и поджарить. Жарят их также недолго;  когда они подрумянятся, их  кладут  вместе с гарниром в кастрюлю и греют еще в течение 10-15 минут.

 

Сардельки. Сардельки немного грубее сосисок, их поэтому нужно греть или поджаривать дольше чем сосиски.  Для  жарения  сардельки  лучше всего разрезать вдоль на две половинки. Сырые сосиски  вырабатывают  из крупных кусочков свинины, смешанной с пшеничной мукой, солью, специями. Эти сосиски  едят  жареными. Их накалывают вилкой,  кладут на горячую сковороду, смазанную коровьим маслом или свиным жиром,  и жарят, переворачивая, минут 15, после чего, закрыв крышкой сковороду, ставят на 30-40 минут томиться в духовку.

 

Окорок. Ломтики копченого  окорока  рекомендуется  слегка поджарить. Из таких свинокопченостей, как грудинка, корейка, бекон, готовят отличный гороховый суп; их можно также слегка поджарить тонкими ломтиками (пока не подрумянятся) и подать с гарниром (картофельное пюре, вареный зеленый горошек, отварная стручковая зеленая фасоль) или залить яйцом.

 

Пирожки. Пищевые предприятия  в большом количестве выпускают в продажу всевозможные готовые пирожки: жареные, печеные, слоеные. Жареные и печеные пирожки готовят с мясом, ливером,  капустой, творогом, повидлом (сладкие),  с мясом и рисом,  с мясом и яйцом, с ливером и рисом.

Слоеные пирожки делают с мясом, капустой,  рисом,  с мясом и яйцом, с мясом и рисом, сладкие и др.

Приведем для  примера раскладку на жареные пирожки с мясной начинкой. Для теста  на мясокомбинатах на 36 г муки (72%-ной) берут 0,9 г дрожжей, 0,5 г соли, 1 г жира,  2,5 г сахарного песка; для фарша на 30 г говядины - 1 г животного жира, 2,3 г лука,  соль,  перец и, кроме того, добавляют для обжарки пирожков 6 г жира.

Фарш для жареных пирожков с капустой и яйцом: на 46 г капусты - 2,5 г жира, 3 г яйца, 0,4 г соли.

Фарш для пирожков с мясо-яичной начинкой: мяса 28 г,  жира 1,5 г, яиц 3 г, лука 2,3 г, соль, перец.

Вес каждого пирожка 75 г.

 

Зельцы и мясные хлебцы. Мясокомбинаты вырабатывают до 10 сортов зельцев, из них лучшие - русский, деликатесный, белый и красный. В рецептуру зельца обычно входят говяжье мясо, свиная щековина, вареное мясо свиных голов и специи.

По форме мясные хлебы напоминают формовой хлеб; вместо колбасной оболочки у них подрумяненная корочка, их не варят, а запекают в специальных электрических ротационных печах.

По рецептуре мясные хлебы сходны с вареными колбасами; их вырабатывают до 10 сортов, в числе которых такие деликатесы, как мясной хлеб любительский высшего сорта, московский, сырный и др.

Мясной хлеб  любительский  высшего сорта готовят из нежирной свинины, говядины высшего сорта, твердого шпига,  накрошенного кубиками, с добавлением соли, а также сахара, перца, мускатного ореха и кардамона.

 

Полезный совет. Если сырое  мясо  посолить, то через некоторое время оно начнет выделять сок, что ухудшит его качество:  мясо при варке станет сухим,  жестким. Поэтому, если нет необходимости долго хранить свежее мясо, присаливайте его непосредственно перед тем, как класть на сковороду, а рубленое

мясо солите только тогда, когда размешиваете фарш для разделки.

 

  

Источник:"Книга о вкусной и здоровой пище".

 

 

Зеленая аптека, лечим травами

Кальций в организме человека

Помощь метеозависимым людям

Ринит, ангина, фарингит, ларингит, бронхит

Рецепты отовсюду

Салаты фруктовые

Блюда из молока

Блюда из рыбы

Блюда из картофеля

Детям к столу

Красота спасет мир

 

Фото. Лилии

Интересные факты

Мир растений - Интересные факты

 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА