Масленица – всенародное гуляние, провожаем зиму, встречаем весну, печем блины и едим их с маслом. На этой странице веб-сайта «Целитель Природа» можно ознакомиться  с популярными рецептами изготовления блинов.


 

 

©  2011-14 Целитель Природа

Рецепты блюд из "Книги о вкусной и здоровой пище"

Холодные закуски (салаты) 

Горячие закуски 

Первые блюда 

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре 

Вторые блюда (мясные)

Блюдо из мучнистых изделий 

Вторые блюда (рыбные)

Каши

Молочные блюда

Яичные блюда

Блюда из фасоли, гороха и чечевицы

Грибы и овощи 

Десертные блюда 

Изделия из теста 

Завтраки быстрого приготовления 

Консервы 

Алкогольные напитки 

Питание женщин в период беременности и кормления ребенка 

Пища для ребенка

Вскармливание грудного ребенка

Лечебное питание

Лечебное питание 2

Варенье, маринады, соленья

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина 

Меню обеда из трех блюд и закуски 

Сервировка стола 

Заготовка грибов. Рецепты грибных блюд 

Фрукты 

Ягоды 

Овощи 

Яйца. Майонезы. Жиры, растительные масла 

Рыба 

Молоко 

Кондитерские изделия 

Колбаса. Колбасные изделия в кулинарной обработке 

Птица и дичь 

Хлеб и хлебобулочные изделия 

Чай, кофе, какао, шоколад 

Столовые напитки

Питание туристов - что есть в походе

 

 

Рецепты отовсюду

Блюд из молока

Салаты

Каши

Супы

Рыбные блюда

Детям к столу

Печенье

Пироги

Пельмени

Котлеты

Блины

Шашлыки

Уха

Калорийность и состав продуктов

Фрукты, овощи, крупы, хлеб, горох, молоко, мясо

Рыба, икра, жиры, масло, сладости, орехи, соки, напитки

Дары природы

Березовый сок

Клюква и блюда из нее

Рябина и ее использование человеком

Блюда из дикорастущих растений

Другие  проекты

Мой Петербург

Мир поэзии

 

 

Масленица

 

 

Масленица пришла к нам из глубокой старины. Еще во времена язычества люди праздновали проводы зимы. Сохранился в России этот веселый праздник и после принятия христианства. Ныне Масленица является составной частью богатой традицией русской культуры. Это всенародный праздничный цикл, в современном сознании людей связан с проводами зимы и встречей весны. С давних пор Масленица была сопряжена с посещением родных и близких знакомых, катанием с ледяных гор и на санях, потешными боями, веселыми песнями и плаксами, встречей гостей угощением. В 2014 году начало масленичной недели выпадает на 24 февраля. В православии масленичная неделя получила название Сырная седмица, она следует за воскресным днём мясопустной. Православным в эту неделю предписывается воздержаться от мяса, однако про прочую скоромную пищу не упоминается  в церковных наставлениях. Следовательно, ничего зазорно нет в том, чтобы на этой неделе от души полакомиться вкусной пищей. Приготовлять самых разнообразных блюда и не отказывать себе ни в чем. Основным блюдом на масленицу являются, как известно, блины, которые пекут каждый день недели, начиная с понедельника. Блины пекутся в большом количестве. Подаются на стол со сметаной, медом, икрой, рыбой, грибами и другими продуктами.

Блины готовят из дрожжевого опарного теста.  В теплой воде разводят дрожжи, кладут немного сахара, всыпают одну четверть полагающего количества муки, размешивают и ставят опару в теплое место для брожения. За время брожения опару подмешивают 1-2 раза небольшим количеством муки. Готовую опару разводят молоком, вводят сахар, соль, яйца, растопленное масло и всыпаю просеянную муку. Тесто хорошо размешивают, чтобы не было комков, и ставят для подъема в теплое место. Оно должно заполнять не более половины посуды. Когда тесто подойдет и заполнит посуду целиком, его быстро охлаждают, что бы предотвратить перекисание. Лучше качество блинов получается, если тесто ставят на желтках, а белки взбивают в пышную  пену и вводят в тесто перед самой выпечкой.  

За многие и многие годы празднования Масленицы блинопеки  придумали множество различных рецептов изготовления блинов. Вот несколько рецептов выпечки блинов, найденных мною в Интернете. 

 

Классические блины на опаре

Взять:

500 г пшеничной муки, 500 мл молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 50 г сахара, 5 г соли.

Способ приготовления.

Дрожжи развести в 250 мл теплого молока, добавить 250 г муки, тщательно размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час.

После того как опара увеличится в объеме примерно в 2 раза, добавить в нее растертые яичные желтки, сахар, соль, 20 мл растительного масла, перемешать и понемногу всыпать оставшуюся муку, все тщательно вымесить до получения однородной массы. Затем постепенно влить оставшееся молоко, продолжая при этом вымешивать тесто. Затем накрыть тесто салфеткой, поставить в теплое место на 30-40 минут.
После того как тесто второй раз поднимется, тщательно его перемешать и поставить в третий раз в теплое место на 30 минут. После того как тесто снова поднимется, перемешать его и ввести взбитые яичные белки. Дать постоять 15-20 минут. Как только тесто поднимется, можно приступить к выпеканию блинов.

Набирая тесто половником небольшими дозами, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Выпеченные блины сложить на тарелку стопкой. Каждый блин смазать сливочным маслом.
 

 

Блины «яблочные»

Взять:

600 г муки, 500 г яблок, 25 г дрожжей, 800 мл молока, 70 г сливочного масла, 1-2 яйца, 15 г сахара, 3 г соли.

Способ приготовления.

Яблоки вымыть, запечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, удалить сердцевину, протереть через сито. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить муку и яблочное пюре, вымесить тесто и поставить его в теплое место на 1,5-2 часа. После того как тесто поднимется, добавить в него 25 г размягченного сливочного масла, желтки, растертые с сахаром, соль и взбитые белки, снова вымесить и поставить в теплое место на 15-20 минут.

Когда тесто поднимется, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
Блины с яблоками можно подавать к столу, посыпав их сахарной пудрой или корицей по вкусу.

 

Блины с кислым молоком

Взять:

500 г муки, 150 г сливочного масла, 5 яиц, 800 мл кислого молока, 50 мл растительного масла, 50 г сахара, 7 г соли.

Способ приготовления.

Муку смешать с растопленным сливочным маслом, яичными желтками, растертыми с сахаром и солью. Постепенно вливая кислое молоко и размешивая, вымесить тесто до однородной консистенции, затем добавить взбитые белки и тщательно перемешать.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Такие блины можно подать к столу с клубничным вареньем.

 

Блины «солнечные»

Взять:

муку - 1 кг, 1,2 л молока, 3-4 яйца, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 3 г гашеной питьевой соды, 100 г сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Mолоко нагреть до комнатной температуры, снять с огня и при постоянном помешивании влить в муку. Добавить соль и гашеную соду. Взбить до образования однородной массы и развести сливками. В полученное тесто влить 200 мл кипятка, добавить яйца, тщательно перемешать.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, предварительно смазанной сливочным маслом.
Блины можно подать к столу с вареньем, повидлом или джемом.

 

Блины «крестьянские»

Взять:

муку - 1 кг, 5 яиц, 5 г лимонной кислоты, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, 5 г питьевой соды, 5 г соли.

Способ приготовления.

Яйца растереть с сахаром и солью, добавить 800 мл теплой воды, тщательно перемешать и, продолжая помешивать, всыпать муку. Лимонную кислоту растворить в 100 мл воды, влить в тесто, тщательно перемешать. Соду растворить в 100 мл воды, влить в подготовленное тесто и размешать.
Блины следует выпекать на нескольких сковородах, смазанных растительным маслом.

 

Блины «деревенские»

Взять:

сливки - 500 мл, 250 г сливочного масла, б яичных желтков, 800 г муки, 100 г сахара, 50 мл растительного масла.

Способ приготовления.

Яичные желтки взбить с сахаром в пену, добавить 200 г размягченного сливочного масла, перемешать. В муку добавить 300 мл сливок, тщательно перемешать, влить в получившуюся яично-масляную смесь. Оставшиеся сливки взбить, довести до кипения при постоянном помешивании, остудить и добавить в тесто.

Блины выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

 

Блины «царские»

Взять:

муку - 500 г, 400 мл молока, 50 г сливочного масла, 25 г дрожжей, 1 яйцо, по 50 г черной и красной икры, 50 г топленого масла, 25 г сахара, соль на кончике ножа.

Способ приготовления.

В емкость влить 200 мл молока, развести в нем дрожжи, всыпать 250 г муки, размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа.

После того как опара подойдет, добавить соль, сахар, желток, растопленное сливочное масло, размешать, добавить оставшуюся муку, тщательно перемешать.

Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить в тесто оставшееся молоко. Поставить тесто в теплое место. Когда оно подойдет во второй раз, тщательно перемешать и поставить в третий раз в тепло на 30 минут. После того как тесто снова поднимется, перемешать и ввести в него взбитый в пену яичный белок. Дать постоять 20 минут. Как только тесто поднимется, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной топленым маслом.
Подавать с черной и красной икрой.

 

Блины «пышка»

Взять:

муку гречневую - 300 г, 700 г пшеничной муки, 1,5 л молока, 30-40 г дрожжей, 80 г топленого масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

В глубокую емкость влить 100 мл теплого молока, развести в нем дрожжи. Затем добавить еще 250 мл молока. При непрерывном
помешивании постепенно всыпать в кастрюлю с молоком гречневую муку и 200 г пшеничной. Тщательно размешать тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить оставшиеся муку и молоко, соль, тщательно размешать и вновь поставить в теплое место.

После того как тесто подойдет, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной топленым маслом. При этом зачерпывать тесто следует очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависит пышность блинов.

 

Постные дрожжевые блины

Взять:

муку - 300 г, 500 мл воды, 10 г дрожжей, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сахарного песка, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Всыпать в кастрюлю половину муки и сахара, залить 250 мл кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до комнатной температуры, развести в теплой воде дрожжи и влить их в опару. Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда опара увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в нее вторую половину муки, сахара и воды, растительное масло, соль, снова взбить и поставить в теплое место. Когда объем увеличится в 2-3 раза, выпекать блины обычным способом.

 

Постные блины

Взять:

муку - 200—300 г, 0,5 л минеральной воды, 3 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Воду смешать с сахаром, солью и растительным маслом и добавить постепенно муку, взбивая, чтобы не образовалось комочков. Тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Выпекать на сковороде с антипригарным покрытием.

 

Блины на сгущенном молоке

Взять:

муку - 500 г, 1 банка сгущенного молока (несладким), 5-6 яиц, 100 г сухого молока, 15 мл столового уксуса, 50 мл растительного масла, 50 г сахара, 5 г питьевой соды, 5 г соли.

Способ приготовления.

Банку со сгущенным молоком поместить в кастрюлю с водой и варить в течение 1,5 часа. В 500 мл воды добавить сухое молоко и размешать до однородной массы, после чего всыпать муку, затем добавить туда же яйца, сахар, соль и вареное сгущенное молоко. Перемешать миксером и добавить соду, гашенную уксусом.

Блины выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Готовые блины можно посыпать сахарной пудрой.

 

Блины овсяные

Взять:

геркулесовых хлопьев - 300 г, 500 мл молока, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 50 г сахара, 5 г соли.

Способ приготовления.

В глубокую емкость влить молоко и 500 мл воды. Геркулес промыть и добавить в кастрюлю с молоком и водой, сварить жидкую кашу. Полученную массу протереть через сито, посолить, добавить яйцо, сахар и тщательно перемешать.

Набирая тесто половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Овсяные блины можно подать к столу со сливками или сметаной.

 

Блины «объедение»

Взять:

гречневую муку - 200 г, 300 г пшеничной муки, 500 мл молока, 3-4 яйца, 40-60 г сливочного масла, 10 г сахара, 20 г дрожжей, 50 мл растительного масла, 10 г тмина, 10 г соли.

Способ приготовления.

Молоко - 250 мл подогреть и развести в нем дрожжи. Всыпать муку в молочно-дрожжевую смесь, замесить тесто и поставить его в теплое место.
Когда тесто начнет подниматься, добавить молоко, предварительно взбитое с желтками, растопленным сливочным маслом, измельченным в ступке тмином, солью и сахаром. Все перемешать, дать тесту еще раз подойти. Затем добавить в тесто взбитые в пену белки.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

 

Блины со взбитыми сливками

Взять:

муку 600 г, 200 мл молока, 2 яйца, 300 г густых сливок, 50 г дрожжей, 50 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления.

Муку - 500 г смешать с солью, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.
Взбить яичные желтки, добавить оставшуюся муку, смешать с поднявшимся тестом. Ввести яичные белки, взбитые в густую пену, добавить взбитые сливки.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

 

Блины со взбитыми сливками

Взять:

муку - 600 г, 200 мл молока, 2 яйца, 300 г густых сливок, 50 г дрожжей, 50 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления.

Муку - 500 г смешать с солью, добавить разведенные в теплом молоке дрожжи. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.
Взбить яичные желтки, добавить оставшуюся муку, смешать с поднявшимся тестом. Ввести яичные белки, взбитые в густую пену, добавить взбитые сливки.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

 

Блины «медовые»

Взять:

муку - 500 г, 500 мл молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 20 г дрожжей, 150 г жидкого меда, 50 мл растительного масла, 10 г сахара, 5 г соли.

Способ приготовления.

Дрожжи развести в 250 мл теплого молока, добавить муку, тщательно перемешать и поставить на 1 час в теплое место. В оставшемся молоке распустить 25 г сливочного масла, добавить соль, сахар, желтки, все тщательно перемешать, ввести в подошедшее тесто и еще раз перемешать. Затем добавить в тесто взбитые белки, снова осторожно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Каждый блин смазать медом. Перед подачей к столу, блины сложить в стопку и полить оставшимся растопленным сливочным маслом.

 

Блины с топленым маслом

Взять:

муку - 500 г, 500 мл молока, 30 г дрожжей, 2-3 яйца, 50 г топленого масла, 50 г сахара, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

В 250 мл теплого молока развести дрожжи. В половину муки влить молочно-дрожжевую смесь. Тесто накрыть салфеткой, поставить в теплое место и дать ему подняться.

Оставшееся молоко слегка подогреть, распустить в нем топленое масло, добавить соль, сахар, желтки, тщательно перемешать. В подошедшее тесто влить молоко, добавить оставшуюся муку, тщательно размешать. Поставить тесто в теплое место, дать ему подняться.

Когда тесто подойдет во второй раз, добавить взбитые в пену белки. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Блины можно подавать с растопленным сливочным маслом, медом, вареньем или повидлом.

 

Блины «купеческие»

Взять:

муку гречневую - 200 г, 600 г пшеничной муки, 200 мл сливок, 1 л теплого кипяченого молока, 20 г дрожжей, 4 яйца, 80 г сливочного масла, 250 г сметаны, 30 г сахара, 50 г топленого масла, 5 г соли.

Способ приготовления.

В 500 мл теплого молока развести дрожжи, добавить гречневую муку, тщательно перемешать и оставить на 2 часа. Затем добавить растертые со сливочным маслом и 100 г сметаны яичные желтки, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль и сахар. Все тщательно перемешивать деревянной ложкой до тех пор, пока тесто не начнет от нее отставать. Поставить тесто в теплое место на 2 часа.

Затем взбить по отдельности белки и сливки, после чего ввести белки в сливки. Полученную смесь добавить в тесто, осторожно перемешать, поставить в теплое место на 20-30 минут.

Выпекать блины на раскаленной сковороде, предварительно смазанной топленым маслом.

Подавать с оставшейся сметаной, можно с медом.

 

Блины «лакомка»

Взять:

муку - 600 г, 200 мл молока, 2-3 яйца, 300 г густых сливок, 30-40 г дрожжей, 5 г корицы, 50 г жидкого меда, 50 г тертого шоколада, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления.

Муку - 500 г смешать с солью, добавить разведенные в подогретом молоке дрожжи. Поставить тесто в теплое место на 2-3 часа.
Взбить яичные желтки, добавить оставшуюся муку, корицу и мед, смешать с поднявшимся тестом. Ввести яичные белки, взбитые в густую пену, смешать со взбитыми сливками.

Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Блины сложить стопкой, посыпать тертым шоколадом.

 

Приятного аппетита.

 

Источник: по материалам веб-ресурса http://xobi.com.ua/4489-klassicheskie-bliny-na-opare.html. Книга "Практическое пособие для повара третьего разряда". Клейман Б.П., Сметанкина Л.М.

Рисунок: фрагмент картины "Взятие снежного городка". Художник Суриков В.И.

 

 

Зеленая аптека, лечим травами

Кальций в организме человека

Помощь метеозависимым людям

Ринит, ангина, фарингит, ларингит, бронхит

Рецепты отовсюду

Салаты фруктовые

Блюда из молока

Блюда из рыбы

Блюда из картофеля

Детям к столу

Красота спасет мир

 

Фото. Лилии

Интересные факты

Мир растений - Интересные факты

 

 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА