Как правильно, сытно и вкусно приготовить блюдо из яиц? Ответ на этот вопрос Вы сможете найти на этой странице веб-сайта «Целитель Природа». В основе приведенной информации лежит материал из «Книги о вкусной и здоровой пище», ставшей бестселлером кулинаров всего мира.


 

 

©  2011-14 Целитель Природа

Рецепты блюд из "Книги о вкусной и здоровой пище"

Холодные закуски (салаты) 

Горячие закуски 

Первые блюда 

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре 

Вторые блюда (мясные)

Блюдо из мучнистых изделий 

Вторые блюда (рыбные)

Каши

Молочные блюда

Яичные блюда

Блюда из фасоли, гороха и чечевицы

Грибы и овощи 

Десертные блюда 

Изделия из теста 

Завтраки быстрого приготовления 

Консервы 

Алкогольные напитки 

Питание женщин в период беременности и кормления ребенка 

Пища для ребенка

Вскармливание грудного ребенка

Лечебное питание

Лечебное питание 2

Варенье, маринады, соленья

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина 

Меню обеда из трех блюд и закуски 

Сервировка стола 

Заготовка грибов. Рецепты грибных блюд 

Фрукты 

Ягоды 

Овощи 

Яйца. Майонезы. Жиры, растительные масла 

Рыба 

Молоко 

Кондитерские изделия 

Колбаса. Колбасные изделия в кулинарной обработке 

Птица и дичь 

Хлеб и хлебобулочные изделия 

Чай, кофе, какао, шоколад 

Столовые напитки

Питание туристов - что есть в походе

 

 

Рецепты отовсюду

Блюд из молока

Салаты

Каши

Супы

Рыбные блюда

Детям к столу

Печенье

Пироги

Пельмени

Котлеты

Блины

Шашлыки

Уха

Калорийность и состав продуктов

Фрукты, овощи, крупы, хлеб, горох, молоко, мясо

Рыба, икра, жиры, масло, сладости, орехи, соки, напитки

Дары природы

Березовый сок

Клюква и блюда из нее

Рябина и ее использование человеком

Блюда из дикорастущих растений

Другие  проекты

Мой Петербург

Мир поэзии

 

 

Яичные блюда

 

 

Наиболее распространенный  и простой способ приготовления яиц - варка их в скорлупе всмятку, в мешочек, вкрутую. Перед варкой яйца следует обмыть в  теплой воде и, если они подаются на стол в скорлупе,  оставшиеся на них пятна оттереть солью.

В кипяток  погружать яйца нужно все сразу, пользуясь для этого шумовкой или сеткой.

Яйца, сваренные  всмятку  и в мешочек,  подают на тарелке,  предварительно положив на нее салфетку. Одновременно ставят на стол рюмки фарфоровые или из пластмассы. Рюмки служат подставками для яиц во время еды.

 

Яйца всмятку. Вымытые яйца  опустить  в кипящую  воду и варить в течение 3-4 минут.  Яйца всмятку  можно  сварить  и без кипячения. Для этого яйца положить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы вода покрыла их. В воде яйца надо продержать 10 минут, затем воду слить, снова залить кипятком и вынуть через 2-3 минуты. Белок яйца, сваренного таким способом, не твердеет, а только сгущается в нежную белую массу, желток же остается полужидким.

 

Яйца в мешочках. Яйца опустить  в кипящую воду. После погружения яиц вода должна вновь быстро закипеть, поэтому  надо варить их на сильном огне и в достаточном количестве кипятка. Через 5-6 минут после погружения в кипяток яйца надо вынуть, облить холодной водой и горячими подать на стол.

 

Яйца вкрутую. Время варки  яиц вкрутую 8-10 минут, считая с момента закипания воды, в которую  положены яйца. При более продолжительной варке белок яйца делается слишком твердым, а желток теряет свою ярко-желтую окраску. Сваренные яйца надо немедленно опустить в холодную воду, иначе их трудно будет очистить от скорлупы.

Если сваренные  яйца  предназначены  для  приготовления какого-нибудь блюда, их,  вынув из кипятка,  надо немедленно опустить в холодную воду, надколоть скорлупу и очистить. Правильно сваренное яйцо легко очищается, свернувшийся белок представляет собой плотную оболочку, удерживающую желток, который остается полужидким.

 

Яичница-глазунья.  На сковороде  разогреть масло, выпустить яйца,  стараясь не разорвать оболочки желтков, посолить,  подержать сковороду 1-2 минуты на плите,  а затем поставить  на  3-4 минуты в горячий духовой шкаф. Как только белок примет молочно-белый  цвет, яичницу  надо подать на той же сковороде или на подогретой тарелке.

Если нет  духового шкафа, сковороду с яйцами во время жарения следует накрыть крышкой или тарелкой.

 

Яичница-глазунья с гарниром. Для приготовления яичницы-глазуньи с каким-либо гарниром сначала надо поджарить на  сковороде ломтики черного хлеба, сала,  ветчины,  сосисок, колбасы, шампиньонов или других свежих грибов, помидоров, кабачков и пр.  При этом  шампиньоны и другие грибы нужно поджарить до готовности. Затем выпустить на  поджаренный  гарнир  яйца, посолить их и поджарить яичницу так же, как это указано в предыдущем рецепте.

 

Взбитая яичница. В маленькой  кастрюле растопить сливочное масло, сюда же отбить яйца, влить немного молока (на 3 яйца - 1 ст. ложку масла,  2 ст.  ложки молока),  посолить и взбить вилкой. После этого поставить на средний огонь и варить,  непрерывно помешивая деревянной лопаточкой. Когда яичница превратится в жидкую кашу, снять ее с огня и некоторое время помешивать, затем выложить яичницу на тарелку или в чашку, обложить гренками из белого хлеба, поджаренными на масле.

Такую яичницу  можно  подать с овощами, а также с мясными продуктами, например с вареной ветчиной, копченой грудинкой, сосисками. Эти продукты нарезают мелкими кубиками, слегка поджаривают на сковороде с маслом, затем смешивают  с яичницей. Такие продукты,  как жареные грибы в сметане, жареные дольки свежих помидоров, вареные зеленые бобы,  зеленый горошек, заправленный маслом, обычно кладут на яичницу сверху,  когда она уже готова.

 

Яичница с зеленой фасолью. Зеленые бобы фасоли очистить от жилок, разрезать на кусочки,  сварить в подсоленном кипятке, откинуть на сито,  потом слегка поджарить на сковороде с  маслом; после  этого  фасоль залить яйцом,  посолить и жарение продолжать до  готовности  яиц. Подать яичницу надо на той же сковороде, на которой она жарилась.

На 5 яиц - 200 г стручков фасоли и 1 ст. ложку масла.

 

Яичница с сельдью. Одну небольшую  сельдь  очистить  от кожи и костей, разрезать на 8-10 кусочков, которые положить на горячую сковороду с маслом,  выпустить 4-5 яиц и  держать яичницу на огне несколько минут. При подаче на стол посыпать яичницу зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

 

Омлет приготовляется как из одних яиц (натуральный), так и с добавлением мясных, рыбных и молочных продуктов,  а также различных овощей, зелени,  фруктов и  ягод. Эти  продукты смешивают с сырыми взбитыми яйцами или кладут как начинку и завертывают в середину омлета.

Отдельно в соуснике можно подать соответствующий начинке омлета соус:

томатный, с красным вином, молочный, яично-масляный.

 

Омлет натуральный. Отбитые в  миску или в кастрюлю яйца посолить, влить немного молока и взбить ложкой или вилкой. Полученную массу вылить на горячую сковороду с маслом и жарить на сильном огне, слегка встряхивая сковороду, чтобы яичная масса  прогревалась  равномерно. Как  только яичница начнет густеть, гибким ножом  завернуть ее края с двух сторон к середине, придавая таким образом яичнице  форму продолговатого пирожка; откинуть его швом вниз на тарелку или  овальное  блюдо, смазать кусочком сливочного масла и тотчас же подать на стол.

На 3 яйца - по 1 ст. ложке молока и масла.

 

Омлет с сыром. Мякоть белого хлеба намочить в молоке, размять, прибавить сырые яйца, все это  хорошо взбить ложкой, всыпать натертый сыр,  посолить,  перемешать, вылить на горячую сковороду с маслом и жарить, как натуральный омлет. Этот  омлет  можно  вылить на горячую сковороду с маслом и запечь в духовом шкафу. Омлет будет очень пышным,  если половину белков отделить, взбить в пену и перед запеканием смешать с приготовленной массой.

На 3 яйца - 50 г сыра,  50 г белого хлеба, 3 ст. ложки молока и 1 ст.  ложку масла.

 

Омлет с зеленым луком. Яйца отбить  в кастрюлю и слегка взбить. Мелко нарезанный зеленый лук смешать со взбитыми яйцами, посолить и жарить, как натуральный омлет. На каждые 3 яйца взять по 1 ст. ложке мелко нарезанного лука, растопленного масла и молока.

 

Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми грибами. Овощи очистить, нарезать кубиками, а грибы - тонкими ломтиками, посолить и поджарить,  а потом смешать со взбитыми яйцами. Эти омлеты хорошо полить горячим густым соусом из сметаны и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.

 

Омлет с яблоками. Свежие, не очень кислые яблоки очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сковороде с маслом.  На поджаренные яблоки вылить взбитые яйца, перемешать и жарить,  как натуральный омлет.

На 3 яйца - 100 г яблок и 1 ст. ложку масла.

 

Омлет со шпинатом. Приготовляется так же, как омлет с луком,  но свежего шпината берется вдвое меньше, чем лука.

 

Омлет с картофелем. Очистить сырой  картофель, нарезать  его мелкими кубиками и поджарить на сковороде с маслом. Затем картофель залить взбитыми с молоком яйцами, перемешать и жарить, как натуральный омлет.

На 3 яйца - 100 г картофеля, по 1 ст. ложке молока и масла.

 

Омлет с семгой. Семгу очистить от кожи и костей, нарезать мелкими кусочками,  смешать со взбитыми с молоком яйцами и жарить, как натуральный омлет. При подаче на стол омлет можно полить яично-масляным соусом или растопленным сливочным маслом.

На 3 яйца - 50 г семги и 1 ст. ложку масла.

 

Фаршированные яйца. Сваренные вкрутую  яйца  очистить  от  скорлупы, разрезать пополам (в длину), из  каждой  половинки  яйца вынуть желток и вырезать часть белка так, чтобы углубление в белке получилось продолговатым. Желтки протереть сквозь сито, прибавить мелко нарубленные белки, вареную ветчину и зелень петрушки, поджаренный  на  масле лук,  а также намоченный в молоке белый хлеб,  соль,  немного молока, перца и сырое яйцо. Все это хорошо перемешать и полученным фаршем наполнить с верхом половинки яйца, придавая каждой половинке форму целого яйца.

На сковороду  положить картофельное пюре, симметрично уложить на него фаршированные яйца, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячем духовом шкафу.

Вместо ветчины  для фарша можно взять мелко нарубленные, а затем поджаренные белые грибы, шампиньоны,  жареное мясо, жареную телятину, курицу, дичь и пр.

На 5  яиц - 25 г сыра, 50 г ветчины,  50 г белого хлеба,  ½ головки репчатого лука,  2 ст. ложки молока в фарш, ½ стакана молока для пюре, 500 г картофеля и 2 ст. ложки масла.

   

 

Источник"Книга о вкусной и здоровой пище".

 

 

Зеленая аптека, лечим травами

Кальций в организме человека

Помощь метеозависимым людям

Ринит, ангина, фарингит, ларингит, бронхит

Рецепты отовсюду

Салаты фруктовые

Блюда из молока

Блюда из рыбы

Блюда из картофеля

Детям к столу

Красота спасет мир

 

Фото. Лилии

Интересные факты

Мир растений - Интересные факты

 

 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА