Рецепты самых различных вкусных и полезных блюд находяся на веб-сайте «Целитель Природа


 

 

©  2011-16 Целитель Природа

Рецепты блюд из "Книги о вкусной и здоровой пище"

Холодные закуски (салаты) 

Горячие закуски 

Первые блюда 

Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре 

Вторые блюда (мясные)

Блюдо из мучнистых изделий 

Вторые блюда (рыбные)

Каши

Молочные блюда

Яичные блюда

Блюда из фасоли, гороха и чечевицы

Грибы и овощи 

Десертные блюда 

Изделия из теста 

Завтраки быстрого приготовления 

Консервы 

Алкогольные напитки 

Питание женщин в период беременности и кормления ребенка 

Пища для ребенка

Лечебное питание

Лечебное питание 2

Самые, самые

Варенье, маринады, соленья

Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина 

Меню обеда из трех блюд и закуски 

Сервировка стола 

Заготовка грибов. Рецепты грибных блюд 

Фрукты 

Ягоды 

Овощи 

Яйца. Майонезы. Жиры, растительные масла 

Рыба 

Молоко 

Кондитерские изделия 

Колбаса. Колбасные изделия в кулинарной обработке 

Птица и дичь 

Хлеб и хлебобулочные изделия 

Чай, кофе, какао, шоколад 

Столовые напитки

Питание туристов - что есть в походе

 

Кухня народов мира

Рецепты блюд азербайджанской кухни

Рецепты блюд армянской кухни

Рецепты блюд башкирской кухни

Рецепты блюд белорусской кухни

Рецепты блюд грузинской кухни

Рецепты блюд казахской кухни

Рецепты блюд киргизкой кухни

Рецепты блюд корейской кухни

Рецепты блюд латвийской кухни

Рецепты блюд литовской кухни

Рецепты блюд молдавской кухни

Рецепты блюд русской кухни

Рецепты блюд таджикской кухни

Рецепты блюд туркменской кухни

Рецепты блюд узбекской кухни

Рецепты блюд украинской кухни

Рецепты блюд эстонской кухни

Рецепты с открыток

Блюд из молока

Салаты

Каши

Супы

Рыбные блюда

Детям к столу

Печенье

Пироги

Пельмени

Котлеты

Блины

Шашлыки

Калорийность и состав продуктов

Фрукты, овощи, крупы, хлеб, горох, молоко, мясо

Рыба, икра, жиры, масло, сладости, орехи, соки, напитки

Дары природы

Березовый сок

Клюква и блюда из нее

Рябина и ее использование человеком

Блюда из дикорастущих растений

Огородные и садовые растения

Капуста, Арбуз, Огурцы, Салат, 

Редис, Лук, Картофель

Новые проекты

http://maypeterburg.ru

http://worldofpoetry.ru

 

 

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ДИКОРОСОВ

 

 

Щавель дикий

 

Дикоросы

 

"Травка зеленеет, солнышко блестит", дикоросы в рост пошли. С древнейших времен    человек употреблял в пищу наряду с культурными и дикорастущие растения. Ранней весной их свежая  зелень снабжала его витаминами, летом и осенью в неурожайные  годы они заменяли хлеб; часто утоляли  жажду вместо напитков. Различные части растений использовали в сыром виде, а также заготовляли впрок – солили, квасили, мариновали. Их добавляли в качестве ароматических, пряных, веществ, значительно улучшающих вкус пищи, способствующих ее усвоению и длительному хранению.

Многие дикорастущие многолетние травы, деревья и кустарники, встречающиеся на территории нашей страны, содержат целый набор биологически активных веществ, необходимых для нормальной  жизнедеятельности организма, и, прежде всего, легко усвояемые углеводы, витамины, минеральные соли, а также органические кислоты. Некоторые представители дикой флоры  даже богаче этими соединениями, чем культурные растения наших полей, садов и огородов.

Дикорастущие растения используются  для  изготовления салатов, винегретов, супов, борщей, окрошек, приготовления каш, приправ к мясным и рыбным блюдам, пекут с ними блины, оладьи, заваривают их чай.

 Сбор диких съедобных растений, который можно проводить с ранней весны до поздней осени и даже зимой = реальная возможность разнообразить и украсить наш стол в любое время года, вкусовые качества пищи, обогатить ее витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами.

Чтобы не поблекла красота  наших полей и лесов, что бы сохранить запасы растительного сырья для будущих поколений, недопустимо проводить заготовки  на одних и тех же местах из года в год. При сборе молодых  листьев. Побегов. Бутонов  Распускающихся почек нельзя вырывать корни, корневища, луковицы. Листья особенно молодые не следует срывать на концах побегов. Подземные части растений заготавливают после созревания и осыпания семян, оставляя часть их  для  восстановления зарослей.

Нельзя приступать к сбору, не зная точно внешнего вида растения, какую часть и в какую фазу его развития  можно заготовлять, так как некоторые съедобные растения похожи на своих ядовитых сородичей.

Не рекомендуется собирать растения в черте города, вдоль шоссе и железнодорожных путей, так как они усваивают и накапливают свинец из выхлопных газов автомобилей и другие вредные вещества.

Так же следует помнить, что чувствительность человека к ним строго индивидуально – включение их в пищу может сопровождаться аллергическими  реакциями.

Необходимо так же помнить. Что при некоторых заболеваниях  дикоросы можно использовать только в ограниченном виде с учетом рекомендаций врача.

Один из широко известных дикоросов -  одуванчик. Одуванчик - многолетнее травянистое растение с толстым вертикальным корнем и собранными в прикорневую розетку продолговатыми выемчатыми листьями. Цветки ярко-желтые в виде корзинок. Распространен по всей территории СНГ.  Растет на лугах, в полях и садах, около дорог. Цветет в апреле – мае. Листья одуванчика содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества.

 

В пищу используют почти все растение. Из молодых листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи , более старые употребляют как шпинат. Чтобы удалить горечь их вымачивают в соленой воде 20-30 минут.

Цветочные почки маринуют и заправляют солянки, винегреты, блюда из дичи. Из жареных  корней готовят заменитель кофе.

Заготавливают корни осенью или весной (апрель). Их очищают от остатков надземных частей, промывают в холодной воде, провяливают несколько дней на воздухе и сушат в теплых проветриваемых помещениях, разложив тонким слоем на бумаге или ткани.

Листья молодого одуванчика в народной медицине известны как легкое мочегонное и желчегонное средство.

  

Рецепт салата из одуванчика. Сто г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 25 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус, перец, укроп по вкусу, 1 яйцо.

Листья одуванчика выдержать 30 минут в подсоленной воде, затем измельчить. Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом, украсить вареным яйцом.

 

Другой, не менее известный дикорос - крапива. Крапива - многолетнее травянистое растение с прямым четырехгранным стеблем высотой до 1 м и ланцетными крупнозубчатыми листьями, усаженными жгучими волосками. Растет повсеместно, кроме Крайнего Севера, в садах, вблизи жилья, по берегам рек, в оврагах, на пустырях, образуя густые заросли. Цветет в июне – июле.

Листья крапивы содержат витамины С, А, каротин, минеральные соли и органические кислоты и не уступают по питательности бобам, гороху и другим бобовым. Используются для приготовления салатов, супов, щей, ботвиний, соусов, и пюре.

Молодые нежные соцветия заваривают вместо чая.

Собирают листья и стебли с ранней весны до начала лета.

Свежие листья срывают в перчатках. Сушат сырье на чердаках или под навесами с хорошей вентиляцией, разложив тонким слоем.

 

Рецепт биточки из крапивы. Сто г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира, соль по вкусу.

Перед приготовлением крапиву ошпарить, порубить, затем отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать в форме, предварительно смазанной жиром.

Растут на лугах нашей страны дикие растения, которые можно употреблять в пищу без кулинарной обработки. Достаточно нарвать пучок дикого лук или щавеля и можно съесть их в сыром виде с хлебом и солью. Можно принести их домой, мелко порезать, сложить в миску добавить в зелень сметаны, рубленное вареное яйцо и салат готов употреблению.

Из крапивы можно сварить вкусные и полезные щи. Для чего следует взять - 500 г листьев крапивы, две картофелины, пучок лука, пару яиц и соль, перец по вкусу, две ложки растительного масла. В походных условиях щи готовятся в одном котле. Варят вместе мелко нарезанные картофель, морковь и листья крапивы. До готовности. Затем в котел засыпают нашинкованный зеленый лук, добавляют соль, перец и вливаются два яйца. После чего щи можно можно употреблять. 

 

Кипрей или Иван-чай знают пожалуй все.  Это весьма рослый дикорос, густо облепленный темно-зелеными листьями и фиолетовыми цветками, султанами поднимающихся над разнотравьем. Русское название – "кипрей" или "копорский чай", происходит от названия села Копорье (ныне под Санкт-Петербургом).  Здесь еще в петровские времена наладили  производство суррогата чая из кипрея, внешне похожего на китайский, но несколько отличающегося от байхового черного запахом. А поскольку предназначался  этот продукт преимущественно  простому люду, растение так и называли – Иван чай.

Впрочем Иван чай использовали давно. Из молодых листьев готовили салаты, весьма полезные, поскольку  100 граммов зеленой массы Иван-чая содержат до 400 миллиграммов каротина,  а также пектиновые соединения, необходимые для выведения из организма вредных веществ. Последнее обстоятельство особенно важно, ибо пектины связывают и выводят из организма радиоактивные  частицы. Кроме того. В зеленой массе Иван-чай много микроэлементов, железа, никеля, меди, марганца, титана, бора, есть соли фосфора, кальция, кобальта, необходимые  для здоровья.

Как видим не так уж и мало для одного растения, если учесть, что железо, медь и марганец  стимулируют кровообращение и повышают защитные свойства организма. Молодые листья и побеги весьма питательны вкусны в зеленых борщах и приправах к супам.

Из предварительно приваленного, очищенного и высушенного корня раньше делали муку, добавляя ее в хлебцы, коржики и печенье – для улучшения вкуса. Поджаренные кусочки корня могут служить заменителем кофе.

Перед употреблением корень Иван-чая три-четыре раза вымачивали в воде, дабы избавить его дубильных веществ. Но кроме их там содержатся еще и слизь. Это удивительное совмещение столь разнородных веществ, видимо, и  привлекают в Иван-чае целителей.

Настойка листьев имеют противовоспалительно, смягчающее, болеутоляющее и противосудорожное действие.  Столовую ложку измельченных листьев заливают стаканом кипятка, настывают 15-20 минут процеживают и принимают по столовой ложке за полчаса  перед едой трижды в день. Настой хорошо действует при язве желудка или 12-перстной кишки. При воспалительных процессах в слизистой оболочке  пищеварительного тракта.

Для лечения язв и внешних ран используют и такой настой: 2-3 столовые ложки на стакан кипятка. Смягчающему, противовоспалительному действию при язвах способствует именно наличие слизи. Настоями и отварами (одну столовую ложку, залитую стаканом воды прокипятить 15 минут, остудить до комнатной температуры) лечат ангину, воспаление среднего уха, золотуху, употребляют их их и при разных кровотечениях, поносах.,  дизентерии. Полезен настой также при запорах, колитах гастритах, как ветрогонное  (при вспучивании кишечника) и тонизирующего средства.

Порошком сухих листьев Иван-чая некогда посыпали и обмороженные места, прикладывали к ранам свежие листья. Чай из них пили при головных болях и бессоннице.

А какой мед из Иван-чая! В одном цветочке его содержаться 25 миллиграммов! Пчеловоды очень ценят Иван-чай, дающий с гектара до тонны взятка.

 

Рецепт чая из кипрея. Кипрей для чая готовят так. Листья (не цветы) собирают июле – сентябре, рассыпают в тени тонким слоем. Провяленные скручивают между ладонями до появления сока, раскладывают на доске и накрывают мокрой тканью, выдерживают от шести до десяти часов при температуре + 25 градусов, после чего сушат в не очень горячей духовке.

Заваривают «копорку», как обычный чай: фарфоровый чайник обдают кипятком, насыпают в него Иван-чай заливают кипятком. Чайник выдерживают  под салфеткой пять минут, после чего «копорка» готова.

 

Рецепт салат из кипрея. Салат дикороса готовят так: к мелко нарезанными зелеными листочкам  Иван-чая добавляют третью часть щавеля, солят, заправляют томатом и сваренным в крутую яйцом.

Приправой для всего стола может служить и такой сбор: свежею зелень Иван-чая, щавеля, травы медуницы промывают, измельчают, перетираю с солью, кладут в банку и сохраняют в холодильнике.

 

Источник: Набор открыток "Советы хозяйкам. Блюда из дикорастущих трав". Издательство "Планета", город Москва, 1985 год.

Газета «Сельская жизнь».

Фото: автора.

 

 

 

Зеленая аптека, лечим травами

Кальций в организме человека

Помощь метеозависимым людям

Ринит, ангину, фарингит, ларингит, бронхит

Рецепты с открыток

Салаты фруктовые

Блюда из молока

Блюда из рыбы

Блюда из картофеля

Детям к столу

Кухни народов мира

Азербайджанская кухня

Красота спасет мир

 

Фото. Лилии

Интересные факты

Мир растений - Интересные факты

 

 

 ЦЕЛИТЕЛЬ  ПРИРОДА