Лучшие салаты

Салаты – это украшение любого стола, а на новогоднем праздничном столе эти блюда, просто, обязаны находиться. Салаты – вкусные, легкие и  питательные блюда, в состав которых входят овощи (сырые и вареные), зелень, фрукты или ягоды, мясо и мясопродукты, рыба и морепродукты и другое.

Салаты подают как закуску в начале обеда, ужина, в общем трапезы. Вкусовые качества  салатов  во многом зависят от заправки.  Салаты заправляют соусом майонез, или сметаной, приправленной солью, лимонным соком, или столовым уксусом и растительным маслом.

Чтобы придать салатам различные вкусовые оттенки, в заправки добавляют приправы: горчицу, перец, хрен и другие. Для приготовления соусов и заправок нужно брать мелкую столовую соль, сахарную пудру и уксус виноградный или настоянный на разных специях. Каждое блюдо следует красиво оформить, чтобы оно своим внешним видом вызывало аппетит.

Салаты украшают теми же продуктами,  из которых они приготовлены. Для украшения отбирают  красивые  и ровно нарезанные ломтики яблок, огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, ломтики семги, лососины, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, вишни, винограда.

Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и узоров различной окраски. Листики салата или ветки сельдерея,  помещаемые в середине горки, придают салату законченный вид.

Салаты, как правило, подают на стол в холодном виде. Хранить их нужно в прохладном  месте, если нельзя подать на стол немедленно после заправки.

От качества продуктов, из которых изготовлен салат, будет зависеть его вкус и вид, поэтому продукты для салатов должны соответствовать высоким требования.

Далее предлагаются классические рецепты салатов, отвечающие самым изысканным вкусам. При этом рецепты салатов составлены из широко известных и доступных продуктов. Приготовление блюд по приведенным рецептам займут минимум времени на их приготовление. 

Салат “Здоровье”

Обмытые свежие  огурцы, сырую морковь и яблоки нарезать тонкой соломкой,  а листики  салата на 3-4 части каждый. Все это перемешать и заправить сметаной,  добавив лимонный сок, соль, сахар. Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками. Такой салат, благодаря сырым овощам и фруктам, содержит значительное количество витаминов.

На 2 свежих огурца – 2 сырых моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г зеленого салата, ½ стакана сметаны, ¼ лимона.

Салат из свежих помидоров и огурцов

Вымытые помидоры  и свежие  огурцы нарезать тонкими кружочками, посыпать солью  и перцем  и красиво  уложить в салатник. К моменту подачи на стол полить  уксусом, смешанным  с растительным маслом,  сверху посыпать укропом или зеленью петрушки.

Салат можно приготовить из одних огурцов или из одних помидоров. Свежие помидоры  можно  заменить консервированными. В этот салат по желанию добавляют репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами,  или мелко нарезанный зеленый лук. Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к вареному или жареному мясу и рыбе, а также как отдельное блюдо.

На 5-6 помидоров – 2-3 огурца,  2 ст. ложки растительного масла,  3-4 ст. ложки уксуса.

 Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем

Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать соломкой длиной 4-5  см; белокочанную капусту подготовить так же,  как указано выше; все это  перемешать, сложить в салатник,  прибавить сахар и полить уксусом. Этот салат подают ко всем жареным и вареным мясным блюдам,  к жареной и отварной рыбе, на гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.

На 500  г капусты  белокочанной  – 1 стебель сельдерея (салатного или корневого), 1 яблоко, ¼ стакана уксуса, ½ ст. ложки сахара.

Салат из квашенной капусты

Квашеную капусту  смешать с сахаром и растительным маслом. Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей,  бруснику свежую  или  моченую. Подают этот салат к сосискам,  сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

На 500 г квашеной шинкованной капусты – 1 ст. ложку растительного ма-сла, 1-2 ст. ложки сахара.

 Салат из фруктов

Вымытые фрукты  – яблоки, груши,  апельсины,  мандарины – очистить от кожицы,  нарезать дольками (без зерен и сердцевины) и сложить в миску. К моменту подачи  на  стол фрукты посыпать сахарной пудрой и, слегка посолив,  смешать с  соусом  майонез и лимонным соком. Затем все это сложить горкой в салатник и посыпать цедрой с апельсина, нарезанной очень тонкой соломкой. Украсить салат можно теми же фруктами, а также вареным черносливом, виноградом и ягодами. В зависимости от сезона, фрукты можно подобрать различные (персики, абрикосы, сваренную айву, а также ягоды – землянику, клубнику и др.), но обязательно в сочетании с яблоками. Подается салат к холодному жареному или вареному мясу, телятине,  баранине, птице или дичи, а также как самостоятельное блюдо.

На 3 яблока -1 грушу, 1 апельсин, 1 мандарин, ¼ стакана соуса майонез, ¼ лимона, 1 чайную ложку сахарной пудры.

Скидки 50% на товары и услуги  

Винегрет из овощей

Вареный картофель, яблоки,  огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой,  сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник,  украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и  укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом майонез.

Винегрет c  солеными  грибами приготовляют точно так же, причем берут разные грибы – примерно 25 г на порцию.

На 4-5 шт. вареного картофеля – 1 свеклу,  1 морковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко,  100 г квашеной капусты,  50 г зеленого лука,  2-3 ст. ложки растительного масла,  ¼ стакана уксуса,  1 чайную ложку горчицы, сахар по вкусу.

Салат из мяса

Мясо вареное  или жареное, очищенный вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавив соус майонез, соль и уксус, затем все  это перемешать, сложить в салатник в виде горки и украсить листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.

На 200 г мяса – 4-5 шт. картофеля,  2 огурца,  100 г зеленого салата, ½ стакана соуса майонез.

Колбаса вареная, полукопченая или копченая

Вдоль батона вареной колбасы сделать надрез кончиком ножа и снять кожицу. Тонкие  колбасы нарезать наискось,  чтобы получился узкий овальный ломтик. Очень  толстую  колбасу можно разрезать вдоль,  а затем нарезать ломтиками, уложив колбасу ровными рядами на тарелку, украсить ее ветками петрушки или листиками салата. Отдельно подать огурцы,  корнишоны, пикули, красную или белокочанную капусту, горчицу, соус «Южный».

Колбасу копченую  и полукопченую (советскую, московскую,  краковскую, полтавскую и др.) подготовить следующим образом: снять кожицу,  нарезать наискось, уложить  ровными рядами на тарелки,  украсив зеленью петрушки; отдельно подать сливочное масло и горчицу.

 Салат из рыбы с помидорами

Сваренную охлажденную рыбу (осетрину, севрюгу,  белугу, судака, лососину) нарезать маленькими кусочками; очищенные картофель, свежий огурец, корнишоны и помидоры нарезать ломтиками, сложить все в миску,  прибавить нарезанный зеленый салат. Перед подачей на стол продукты слегка посолить и смешать  с соусом  майонез и уксусом. Затем уложить горкой в салатник, поместив в  центре горки красивые листики зеленого салата, а вокруг,  по овалу,  уложить кружки помидоров и огурцов. Можно салат украсить икрой – паюсной, зернистой или кетовой, ломтиками семги, лососины, кеты, осетрины и  маслинами без косточек. В салат можно прибавить репчатый или зеленый лук (50 г).

На 200 г филе рыбы – 1 помидор,  1 свежий огурец, 3 шт. вареного картофеля, 75  г зеленого  салата,  75 г корнишонов (или 1 соленый огурец), ½ стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.

Салат из трески с майнезом

Сельдерей, редиску,  огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3-4 см, сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу без кожи  и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку, облить уксусом  и также поставить в холодное место. Перед тем как подать к столу,  овощи слегка посолить, смешать с 2-3 ст. ложками соуса майонез и уложить на листики салата, отсушенного на салфетке;  поверх овощей положить куски  рыбы  и залить  оставшимся  майонезом. Можно разнообразить вкус салата, изменив набор овощей.

На 200  г филе  трески – 50 г салатного сельдерея, 1 яблоко,  1 пучок редиски,  1 огурец, 100 г салата, ½ стакана соуса майонез, 1 ст. ложку уксуса.

Салат из крабов

Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры – кружками. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, оставив несколько листиков для  украшения,  и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата расположить овощи отдельными «букетами». В центре горки на зеленом салате расположить  кусочки крабов (без сока). В момент подачи на стол овощи слегка посолить  и полить  заправкой, приготовленной из масла и уксуса с добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить листиками салата.

Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек. На 1 банку крабов – 1 вареную репу,  1 вареную морковь,  2-3 шт. вареного картофеля, 1 свежий огурец, 1  помидор,  100  г зеленого горошка или стручков фасоли, 100 г салата,  1/3 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку растительного масла, 2 ст. ложки уксуса.

Салат из сельди

Очищенную сельдь  нарезать кусочками, а овощи и яблоки – тонкими ломтиками. Приготовить соус;  для этого желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольшими порциями,  чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус.  Перед подачей на  стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и украсить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.

На одну некрупную сельдь – 2 шт. вареного картофеля,  1 яблоко, 1 соленый огурец,  1 головку лука,  1 вареную свеклу,  1-2 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.

 Сельдь с гарниром

Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая,  ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3-4 часов. Сельди, очищенные от  кожицы  и костей  (филе), можно вымачивать в холодном молоке: оно придает сельдям нежный вкус.

Очистка сельди  производится следующим образом. Отрезать край брюшка, головку и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с обеих сторон. Отделить  мясо  от хребтовой кости,  срезав ножом реберные кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать. После этого  кусочки  сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить вымытую голову (без жабр) и хвост.

Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами,  корнишонами, солеными грибами (рыжиками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, каперсами и вареными яйцами. Все гарниры должны быть аккуратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков,  кубиков, или мелко порублены. Укладывать  гарнир следует симметрично по обе стороны сельди.

Лук репчатый  положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир заправкой.

Заправка для сельдей из масла и уксуса. 2-З ст.  ложки уксуса смешать с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1 – 1 ½ ст. ложки растительного масла.

Заправка горчичная для сельдей. Яичный желток растереть в миске с чайной ложкой  готовой  горчицы, чайной ложкой сахара,  прибавить столовую ложку растительного масла, 2-3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Все это перемешать.

Сельдь рубленая

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и  протереть сквозь сито. Затем сложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Для вкуса можно прибавить мускатный орех. Подготовленную сельдь  сложить на селедочный лоток, придать ей форму рыбки, приставить голову  и хвост, а затем обложить ломтиками очищенных яблок и украсить ветками зелени петрушки. Очень вкусна сельдь,  протертая с маслом с добавлением яблока,  натертого на терке. Приготовленную таким способом сельдь  можно  подавать на стол в масленке или положить на ломтики хлеба, поджаренные на масле.

На 1 сельдь – 2 ст. ложки сливочного несоленого масла, 1 яблоко (крупное).

Сельдь с картофелем и маслом

Подготовленную и уложенную на блюдо сельдь обложить свежими огурцами, нарезанными кружочками, и украсить ветками зелени петрушки. Отдельно подать свежесваренный очищенный картофель и сливочное масло.

На 1 крупную сельдь – 500 г картофеля, 50 г сливочного масла,  2 свежих огурца.

Лососина, семга, кета с гарниром

Зачистить рыбу от кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками,  уложить ровными рядами  на  блюдо  или тарелку, украсить ветками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир положить лимон,  нарезанный дольками или ломтиками. Очень соленую кету можно предварительно вымочить целым куском в холодной воде в течение 3-4 часов. Вынув из воды, отсушить полотенцем, смазать растительным  маслом, подержать  1 – 1 ½ часа в холодном месте или на льду и нарезать тонкими ломтиками.

Икра осетровых рыб и икра кетовая

Икру кетовую и зернистую надо подавать в небольших салатниках или вазочках. Отдельно  дать мелко нарезанный зеленый лук.  Икру паюсную можно  положить на тарелку в виде продолговатого брусочка, украсить ветками зелени петрушки, гарнировать лимоном,  нарезанным дольками, и отдельно подать сливочное масло. К икре подают маленькие растегаи с начинкой из вязиги или из риса с рыбой.

Икра грибная

Икру грибную  приготовляют из разных соленых или сухих сваренных грибов. Соленые грибы промыть и,  дав стечь воде, мелко нарубить, затем нарезать репчатый  лук, слегка поджарить его на растительном масле,  охладить и смешать с грибами, прибавив немного перца.

Из сваренных  сухих  грибов  икру приготовляют таким же способом. Для более острого  вкуса  можно прибавить лимонный сок или уксус, соль и перец, а также посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

На 250  г соленых  грибов  (или 50 г сухих) – 1 головку лука, 1-2 ст.  ложки растительного масла.

Икра из баклажана

Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные лук и помидор, соль,  перец, растительное масло и немного уксуса; все  это перемешать,  проварить на легком огне для удаления излишней влаги и охладить.

На 300 г баклажан – 1-2 головки лука,  2 ст. ложки растительного масла, 1 помидор.

Икра из свеклы

Свеклу промыть, сварить,  очистить от кожуры и пропустить через мясо-рубку. В полученное пюре положить сахар,  масло, лимонную цедру и выжать сок лимона (или разведенную лимонную кислоту). Все это перемешать и поставить в кастрюле на огонь (на 5-10 минут), часто помешивая, чтобы масса не пригорела.

Охладив, переложить икру в салатник. На ½ кг сырой свеклы – 2-3 ст.  ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, ½ лимона.

Студень говяжий

Голье (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов,  вымыть щеткой,  об- мыть чистой  холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса, примерно, на 8-10 см. Прибавить на 1 кг голья по 1-2 шт. моркови,  лука, петрушки, лаврового листа, немного перца. Кастрюлю  накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-7 часов, пока мясо  не  будет легко отделяться от костей. После варки снять с поверхности жир, перец и лавровый лист,  отделить мякоть от костей,  пору- бить ее или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. После этого  размешать, прибавить  по  вкусу  соль и разлить в формы или глубокие блюда. При  заливке  в формы  в студень можно прибавить вареные яйца,  нарезанные кружочками. В  этом  случае  форму залить лишь на одну треть, дать студню остыть,  уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем, вновь уложить кружки яиц и т. д.    Перед подачей  к столу форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо,  украсить  его ветками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу,  сметанный  соус  с хреном,  а также огурцы и салат из красной и белокочанной капусты.

Приятного аппетита.

Смотрите также:  ЦЕЛИТЕЛЬ ПРИРОДА

Источник”

Книга о вкусной и здоровой пище”.

Целительная сила природы
Добавить комментарий