Рецепты блюд из дикоросов

 

 

Щавель дикий

 

Дикоросы

 

«Травка зеленеет, солнышко блестит», дикоросы в рост пошли. С древнейших времен    человек употреблял в пищу наряду с культурными и дикорастущие растения. Ранней весной их свежая  зелень снабжала его витаминами, летом и осенью в неурожайные  годы они заменяли хлеб; часто утоляли  жажду вместо напитков. Различные части растений использовали в сыром виде, а также заготовляли впрок – солили, квасили, мариновали. Их добавляли в качестве ароматических, пряных, веществ, значительно улучшающих вкус пищи, способствующих ее усвоению и длительному хранению.

Многие дикорастущие многолетние травы, деревья и кустарники, встречающиеся на территории нашей страны, содержат целый набор биологически активных веществ, необходимых для нормальной  жизнедеятельности организма, и, прежде всего, легко усвояемые углеводы, витамины, минеральные соли, а также органические кислоты. Некоторые представители дикой флоры  даже богаче этими соединениями, чем культурные растения наших полей, садов и огородов.

Дикорастущие растения используются  для  изготовления салатов, винегретов, супов, борщей, окрошек, приготовления каш, приправ к мясным и рыбным блюдам, пекут с ними блины, оладьи, заваривают их чай.

 Сбор диких съедобных растений, который можно проводить с ранней весны до поздней осени и даже зимой = реальная возможность разнообразить и украсить наш стол в любое время года, вкусовые качества пищи, обогатить ее витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами.

Чтобы не поблекла красота  наших полей и лесов, что бы сохранить запасы растительного сырья для будущих поколений, недопустимо проводить заготовки  на одних и тех же местах из года в год. При сборе молодых  листьев. Побегов. Бутонов  Распускающихся почек нельзя вырывать корни, корневища, луковицы. Листья особенно молодые не следует срывать на концах побегов. Подземные части растений заготавливают после созревания и осыпания семян, оставляя часть их  для  восстановления зарослей.

Нельзя приступать к сбору, не зная точно внешнего вида растения, какую часть и в какую фазу его развития  можно заготовлять, так как некоторые съедобные растения похожи на своих ядовитых сородичей.

Не рекомендуется собирать растения в черте города, вдоль шоссе и железнодорожных путей, так как они усваивают и накапливают свинец из выхлопных газов автомобилей и другие вредные вещества.

Так же следует помнить, что чувствительность человека к ним строго индивидуально – включение их в пищу может сопровождаться аллергическими  реакциями.

Необходимо так же помнить. Что при некоторых заболеваниях  дикоросы можно использовать только в ограниченном виде с учетом рекомендаций врача.

Один из широко известных дикоросов —  одуванчик. Одуванчик — многолетнее травянистое растение с толстым вертикальным корнем и собранными в прикорневую розетку продолговатыми выемчатыми листьями. Цветки ярко-желтые в виде корзинок. Распространен по всей территории СНГ.  Растет на лугах, в полях и садах, около дорог. Цветет в апреле – мае. Листья одуванчика содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества.

 

В пищу используют почти все растение. Из молодых листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи , более старые употребляют как шпинат. Чтобы удалить горечь их вымачивают в соленой воде 20-30 минут.

Цветочные почки маринуют и заправляют солянки, винегреты, блюда из дичи. Из жареных  корней готовят заменитель кофе.

Заготавливают корни осенью или весной (апрель). Их очищают от остатков надземных частей, промывают в холодной воде, провяливают несколько дней на воздухе и сушат в теплых проветриваемых помещениях, разложив тонким слоем на бумаге или ткани.

Смотрите также:  Герань

Листья молодого одуванчика в народной медицине известны как легкое мочегонное и желчегонное средство.

  

Рецепт салата из одуванчика. Сто г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 25 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус, перец, укроп по вкусу, 1 яйцо.

Листья одуванчика выдержать 30 минут в подсоленной воде, затем измельчить. Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать сверху укропом, украсить вареным яйцом.

 

Другой, не менее известный дикорос — крапива. Крапива — многолетнее травянистое растение с прямым четырехгранным стеблем высотой до 1 м и ланцетными крупнозубчатыми листьями, усаженными жгучими волосками. Растет повсеместно, кроме Крайнего Севера, в садах, вблизи жилья, по берегам рек, в оврагах, на пустырях, образуя густые заросли. Цветет в июне – июле.

Листья крапивы содержат витамины С, А, каротин, минеральные соли и органические кислоты и не уступают по питательности бобам, гороху и другим бобовым. Используются для приготовления салатов, супов, щей, ботвиний, соусов, и пюре.

Молодые нежные соцветия заваривают вместо чая.

Собирают листья и стебли с ранней весны до начала лета.

Свежие листья срывают в перчатках. Сушат сырье на чердаках или под навесами с хорошей вентиляцией, разложив тонким слоем.

 

Рецепт биточки из крапивы. Сто г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира, соль по вкусу.

Перед приготовлением крапиву ошпарить, порубить, затем отварить в кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать в форме, предварительно смазанной жиром.

Растут на лугах нашей страны дикие растения, которые можно употреблять в пищу без кулинарной обработки. Достаточно нарвать пучок дикого лук или щавеля и можно съесть их в сыром виде с хлебом и солью. Можно принести их домой, мелко порезать, сложить в миску добавить в зелень сметаны, рубленное вареное яйцо и салат готов употреблению.

Из крапивы можно сварить вкусные и полезные щи. Для чего следует взять — 500 г листьев крапивы, две картофелины, пучок лука, пару яиц и соль, перец по вкусу, две ложки растительного масла. В походных условиях щи готовятся в одном котле. Варят вместе мелко нарезанные картофель, морковь и листья крапивы. До готовности. Затем в котел засыпают нашинкованный зеленый лук, добавляют соль, перец и вливаются два яйца. После чего щи можно можно употреблять. 

 

Кипрей или Иван-чай знают пожалуй все.  Это весьма рослый дикорос, густо облепленный темно-зелеными листьями и фиолетовыми цветками, султанами поднимающихся над разнотравьем. Русское название – «кипрей» или «копорский чай», происходит от названия села Копорье (ныне под Санкт-Петербургом).  Здесь еще в петровские времена наладили  производство суррогата чая из кипрея, внешне похожего на китайский, но несколько отличающегося от байхового черного запахом. А поскольку предназначался  этот продукт преимущественно  простому люду, растение так и называли – Иван чай.

Впрочем Иван чай использовали давно. Из молодых листьев готовили салаты, весьма полезные, поскольку  100 граммов зеленой массы Иван-чая содержат до 400 миллиграммов каротина,  а также пектиновые соединения, необходимые для выведения из организма вредных веществ. Последнее обстоятельство особенно важно, ибо пектины связывают и выводят из организма радиоактивные  частицы. Кроме того. В зеленой массе Иван-чай много микроэлементов, железа, никеля, меди, марганца, титана, бора, есть соли фосфора, кальция, кобальта, необходимые  для здоровья.

Как видим не так уж и мало для одного растения, если учесть, что железо, медь и марганец  стимулируют кровообращение и повышают защитные свойства организма. Молодые листья и побеги весьма питательны вкусны в зеленых борщах и приправах к супам.

Из предварительно приваленного, очищенного и высушенного корня раньше делали муку, добавляя ее в хлебцы, коржики и печенье – для улучшения вкуса. Поджаренные кусочки корня могут служить заменителем кофе.

Перед употреблением корень Иван-чая три-четыре раза вымачивали в воде, дабы избавить его дубильных веществ. Но кроме их там содержатся еще и слизь. Это удивительное совмещение столь разнородных веществ, видимо, и  привлекают в Иван-чае целителей.

Настойка листьев имеют противовоспалительно, смягчающее, болеутоляющее и противосудорожное действие.  Столовую ложку измельченных листьев заливают стаканом кипятка, настывают 15-20 минут процеживают и принимают по столовой ложке за полчаса  перед едой трижды в день. Настой хорошо действует при язве желудка или 12-перстной кишки. При воспалительных процессах в слизистой оболочке  пищеварительного тракта.

Для лечения язв и внешних ран используют и такой настой: 2-3 столовые ложки на стакан кипятка. Смягчающему, противовоспалительному действию при язвах способствует именно наличие слизи. Настоями и отварами (одну столовую ложку, залитую стаканом воды прокипятить 15 минут, остудить до комнатной температуры) лечат ангину, воспаление среднего уха, золотуху, употребляют их их и при разных кровотечениях, поносах.,  дизентерии. Полезен настой также при запорах, колитах гастритах, как ветрогонное  (при вспучивании кишечника) и тонизирующего средства.

Порошком сухих листьев Иван-чая некогда посыпали и обмороженные места, прикладывали к ранам свежие листья. Чай из них пили при головных болях и бессоннице.

А какой мед из Иван-чая! В одном цветочке его содержаться 25 миллиграммов! Пчеловоды очень ценят Иван-чай, дающий с гектара до тонны взятка.

 

Смотрите также:  Череда трехраздельная

Рецепт чая из кипрея. Кипрей для чая готовят так. Листья (не цветы) собирают июле – сентябре, рассыпают в тени тонким слоем. Провяленные скручивают между ладонями до появления сока, раскладывают на доске и накрывают мокрой тканью, выдерживают от шести до десяти часов при температуре + 25 градусов, после чего сушат в не очень горячей духовке.

Заваривают «копорку», как обычный чай: фарфоровый чайник обдают кипятком, насыпают в него Иван-чай заливают кипятком. Чайник выдерживают  под салфеткой пять минут, после чего «копорка» готова.

 

Рецепт салат из кипрея. Салат дикороса готовят так: к мелко нарезанными зелеными листочкам  Иван-чая добавляют третью часть щавеля, солят, заправляют томатом и сваренным в крутую яйцом.

Приправой для всего стола может служить и такой сбор: свежею зелень Иван-чая, щавеля, травы медуницы промывают, измельчают, перетираю с солью, кладут в банку и сохраняют в холодильнике.

 

Источник: Набор открыток «Советы хозяйкам. Блюда из дикорастущих трав». Издательство «Планета», город Москва, 1985 год.

Газета «Сельская жизнь».

Фото: автора.

 

 

 

Целительная сила природы
Добавить комментарий